Prečo jedlo v klasických reštauráciách nie je oveľa zdravšie ako rýchle občerstvenie
Podľa tejto štúdie vedie konzumácia jedál pripravovaných v reštauráciách - či už ide o klasické alebo rýchle občerstvenie - k zvýšeniu hladiny kalórií, tukov a solí v tele v porovnaní s jedlami pripravovanými vo vlastnej kuchyni, informuje agentúra Reuters.
Programy verejného zdravia by sa mali zameriavať na všeobecné stravovacie návyky ľudí, ktorí sa stravujú v meste, nielen na stravovacie návyky spojené s reštauráciami rýchleho občerstvenia, ak chcú skutočne zlepšiť spôsob stravovania americkej populácie, uviedol autor štúdie.
Ruopeng An, profesor komunitného zdravia na University of Illinois v Urbana-Champaign, tvrdí, že ľudia si zvykli označovať nezdravé jedlá v reštauráciách rýchleho občerstvenia.
„Ľudia však veľa nevedia o jedlách podávaných v klasických reštauráciách a nevedia, či je to lepšie alebo zdravšie v porovnaní s rýchlym občerstvením alebo domácimi jedlami,“ uviedol autor štúdie.
Pre túto štúdiu, ktorá bola zverejnená v European Journal of Clinical Nutrition, profesor Ruopeng An použil údaje poskytnuté z celoštátnej štúdie - National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) - ktorá pravidelne zhromažďuje informácie o zdraví a stravovacie návyky z reprezentatívnej vzorky americkej populácie.
Na otázky v tomto dotazníku odpovedalo viac ako 18 000 dospelých a špecifikovali potraviny, ktoré jedli počas dvoch dní. Asi tretina respondentov uviedla, že jedli rýchle občerstvenie jeden alebo obidva dni, štvrtina respondentov uviedla, že sa stravovali v klasickej reštaurácii najmenej jeden z uvažovaných dní.
V porovnaní s účastníkmi štúdie, ktorí jedli iba doma, konzumovali ľudia, ktorí jedli v reštaurácii rýchleho občerstvenia, v priemere 190 kalórií navyše denne, 11 gramov tuku navyše, 3,5 gramu nasýtených tukov navyše., 10 miligramov cholesterolu a 300 gramov soli navyše.
Účastníci, ktorí sa stravovali v klasických reštauráciách, konzumovali každý deň o 187 kalórií viac v porovnaní s tými, ktorí jedli doma. Tiež skonzumovali 10 gramov tuku navyše, 2,5 gramu nasýtených tukov navyše, takmer 60 miligramov cholesterolu navyše a vyše 400 gramov soli navyše.
Vplyv konzumácie rýchleho občerstvenia na denný kalorický príjem bol najväčší u účastníkov s najnižšou úrovňou vzdelania, zatiaľ čo u účastníkov so stredným príjmom bola vyššia pravdepodobnosť získania týchto kalórií navyše. klasické reštaurácie.
Účastníci, ktorí boli obézni, boli tiež ochotnejší jesť v klasických reštauráciách v porovnaní s ľuďmi, ktorí boli považovaní za normálnych alebo s nadváhou.
Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) vyžaduje, aby reštauračné reťazce s viac ako 20 obsluhujúcimi miestami uvádzali v ich jedálnych lístkoch obsah kalórií a výživných látok. Toto pravidlo však neplatí pre klasické nezávislé reštaurácie.