Prečo jeme to, čo jeme Zdravie
Ako môžete dosiahnuť, aby sa ľudia stravovali zdravo? Psychologička Jutta Mata o mnohých vplyvoch na naše stravovacie správanie.
Pani Mata, ako dosiahnuť, aby sa ľudia stravovali zdravo?
Je to zložitá otázka. Najskôr si musíte uvedomiť, čo skutočne ovplyvňuje naše stravovacie správanie. Na jednej strane sú to individuálne požiadavky: naše vedomosti o zdravom stravovaní, naša motivácia a zámer, teda to, či máme plán, ako to chceme dosiahnuť. Po druhé, naše stravovacie správanie je vždy určené sociálnou zložkou. Štúdie napríklad preukázali, že deti jedia viac ovocia a zeleniny, čím dlhšie jedia s rodinou. Treťou zložkou sú environmentálne aspekty, t. J. Vplyvy prichádzajúce zvonku, napríklad ktoré potraviny sú k dispozícii a koľko stoja. Všetky tri - individuálne, sociálne a environmentálne faktory - môžem zmeniť na zmenu stravovania.
Väčšina ľudí zje oveľa viac cukru, ako sa odporúča. S cieľom znížiť spotrebu sa už istý čas diskutuje o rôznych kontrolných nástrojoch, ako je semafor potravín alebo daň z cukru. Majú vôbec nejaký účinok, ak moju individuálnu motiváciu určuje aj moja spotreba?
Áno, majú. Cieľom týchto nástrojov nie je zakazovať spotrebiteľom nič robiť. Ide o podporu určitého správania. Moje správanie je v zásade produktom môjho vlastného prístupu a podmienok prostredia. Často sa diskutuje o tom, či vôbec chceme používať také nástroje - ktoré menia naše stravovacie prostredie. Nesmieme zabúdať, že už žijeme v kontrolovanom prostredí, konkrétne v prostredí kontrolovanom marketingom. Výrobcovia potravín chcú, pochopiteľne, predať čo najviac. Preto navrhujú cookies, ktoré sú úžasne chrumkavé a čokoládové s perfektnou taveninou. Pre spotrebiteľov je to veľmi lákavé. Takže predstierať, že naše prostredie ešte nie je kontrolované, nie je správne. Otázkou je, či a ako tomu chceme vedome čeliť.
Áno, povedzte najmä obhajcov spotrebiteľov. Mnohí obhajujú potravinový semafor, ktorý ukazuje spotrebiteľovi, aký je výrobok zdravý. Iní uprednostňujú daň z cukru. Čo si o tom myslíte?
Tieto dva nástroje sa veľmi líšia. Predovšetkým by ma mal informovať semafor, to znamená, že by mal fungovať na individuálnej úrovni. Poskytuje tiež stimul pre výrobcov, aby optimalizovali svoje výrobky tak, aby nedostali červený, ale žltý alebo dokonca zelený semafor. Samotný semafor je však iba jedným komponentom, vyžaduje sa niekoľko prístrojov.
Takže daň?
Áno, pretože dane sa zdajú byť efektívne. V mnohých krajinách, kde platí daň z cukru, sa už niečo zmenilo: ľudia kupujú napríklad menej nealkoholických nápojov. Zmena nemusí byť obrovská, ale to nevadí, pretože sa prejaví u celej populácie - a tento efekt je opäť dôležitý.
Nemuseli by ste však zdaňovať veľmi tučné alebo slané výrobky, ako aj veľmi sladké jedlá? Koniec koncov, spotrebuje sa viac tukov a solí, ako sa odporúča.
Áno. Rovnaký názor majú aj ekonómovia v zdravotníctve. Jeden by musel zvážiť, ako to všetko možno prepojiť. Pokiaľ ide o daň z cukru, existujú ďalšie otázky.
Ktorý?
Daň sa neúmerne dotýka ľudí, ktorí majú málo peňazí. A to nie je fér. Musíte teda zvážiť, kde môžete spotrebiteľa odbremeniť. Môžete to urobiť napríklad oslobodením nespracovaných potravín, ako je ovocie a zelenina, od dane. To by malo zmysel aj z druhého dôvodu: daň z cukru nie je o vyberaní ďalších peňazí z daní, ale o zmene stimulov.
Vo Veľkej Británii niektorí výrobcovia kompenzovali znížený obsah cukru pomocou sladidiel, aby sa vyhli dani. Je teda nástroj vôbec efektívny?
Áno, ale iba ak nápad premyslíte až do konca. Patrí sem samozrejme aj vyplnenie takýchto medzier. Musíte si len dobre premyslieť, ako by taká daň mala vyzerať. Čo konkrétne chceme dosiahnuť a čo nie? Čo konkrétne by sa malo zdaňovať a čo nie? Aby mohla daň nadobudnúť účinnosť, je potrebné objasniť tieto podrobnosti.
Rozhovor: Ruth Herberg
Mohlo by vás zaujímať:
Psoriáza a diéta