Prečo jeme (v nadbytku) blog Myprotein
Vonkajšie faktory
V prvej časti tejto série článkov sme preskúmali niektoré vnútorné faktory, ktoré ovplyvňujú to, čo a koľko jeme, a v tejto druhej časti sa pozrieme na niektoré vonkajšie faktory, ktoré ovplyvňujú naše stravovacie správanie.
Štúdium týchto faktorov je špecializáciou Briana Wansinka, výskumníka a univerzitného profesora, ktorý nazýva bežné stravovacie správanie „bezduchým stravovaním“, teda konzumáciou bez premýšľania, bezdôvodne, robotickou konzumáciou spôsobenou faktormi, ktoré nemajú nič spoločné s fyziologickým hladom, čo by teoreticky malo byť jediným faktorom, ktorý určuje spotrebu potravín.
Vonkajšie faktory ovplyvňujú stravovacie správanie dvoma spôsobmi: ovplyvňuje výber jedla (napr. jeme ovocie alebo čokoládu) a ovplyvňuje to, koľko z týchto potravín zjeme (ak zjeme všetko alebo iba polovicu z toho, čo máme na tanieri).
Fyziologické mechanizmy, ktoré ovplyvňujú výber potravy, boli skúmané už dlho, zatiaľ čo oveľa menšia pozornosť sa venovala tomu, ako naše prostredie ovplyvňuje to, koľko jeme.
Brian Wansink rozdeľuje životné prostredie na dve: prostredie a potravinové prostredie .
Obe prostredia prispievajú priamo k spotrebovanému množstvu a môžu prispievať aj nepriamo, čo naznačuje pravidlá spotreby a brzdí sledovanie spotreby (napr. Ak jeme s priateľom, trvá nám to dlhšie, ak zje všetko a objedná si dezert, urobíme to isté a keďže sme rozptýlení jeho spoločnosťou, nebudeme sa zameriavať na vnútorné signály hladu).
Na obr. 1 sú predstavené faktory ovplyvňujúce spotrebované množstvo, ktoré pôsobia súčasne a navzájom sa nevylučujú.
Obr. 1 - Faktory prostredia, ktoré ovplyvňujú spotrebované množstvo
Životné prostredie
Prostredie sa vzťahuje na environmentálne faktory spojené s jedlom (atmosféra, úsilie potrebné na získanie jedla, prebiehajúce sociálne interakcie, zábava).
Atmosféra prostredia
Obr. 2 - Atmosférické faktory, ktoré ovplyvňujú množstvo skonzumovaného jedla
Atmosférické faktory sa týkajú prostredia, v ktorom sa konzumuje jedlo (teplota, svetlo, pachy, hluk).
Obrázok 2 ukazuje, ako atmosférické faktory ovplyvňujú množstvo skonzumovaných potravín. Teda slabšie svetlo (napr. Svetlá), príjemná vôňa, známa, príjemná „jemná“ hudba zvyšuje jednak dĺžku jedla, jednak stav pohodlia a dezinhibície, čo vedie k zvýšenej konzumácii jedla.
Úsilie potrebné na získanie potravy
Toto úsilie sa týka ľahkosti, dostupnosti a pohodlia, s ktorými je možné konkrétne jedlo konzumovať, a má jeden z najsilnejších vplyvov na konzumáciu potravín, a to tak z hľadiska kvality (aké potraviny sa konzumujú), ako aj z hľadiska množstva.
Ľudia teda pred sebou konzumujú viac jedla, ktoré je možné zjesť okamžite alebo ktoré vyžaduje minimálnu prípravu, v porovnaní s jedlom v skrini, ktoré je potrebné kúpiť alebo si vyžaduje dlhú prípravu.
Sociálne interakcie a normy spotreby
Obr. 3 - Vplyv sociálnych interakcií na spotrebované množstvo
Ľudia sú na úrovni podvedomia psychicky veľmi „skúpy“, chcú robiť čo najmenej mentálnych rozhodnutí. Vzhľadom na nespočetné množstvo rozhodnutí, ktoré musíme denne robiť, je množstvo jedla z konkrétneho jedla alebo jedla jedným z vedomých rozhodnutí, ktoré je možné ľahko vylúčiť, keďže jedlo je (najčastejšie) spoločenská udalosť.
Preto sa ľudia spoliehajú normy spotreby určiť, koľko majú jesť a môže do značnej miery zmeniť svoje správanie a skonzumované množstvo v závislosti od toho, kto sa zúčastňuje na jedle, predchádzajúcich skúseností v danom prostredí alebo iných faktorov týkajúcich sa potravinové prostredie (veľkosť balenia/porcie, rozmanitosť potravín, veľkosť taniera atď.).
Počet dostupných potravinových sortimentov alebo stravovacie správanie spoločníkov sa tak stáva referenčným bodom, ktorý vedie naše vlastné stravovacie správanie a spotrebované množstvo, často nevedomky, úplne automaticky.
Súčasná zábava a sledovanie spotreby
Zábavné aktivity, ako je čítanie, sledovanie filmu, interakcia s inými ľuďmi, ovplyvňujú konzumáciu iniciovaním (ľudia sa v určitej situácii stravujú často preto, že sú zvyknutí, a nie preto, že sú hladní), predlžujú dobu trvania a ovplyvňujú monitorovanie spotreba (sledovanie spotreby pomáha znižovať rozdiel medzi vnímaným množstvom a skutočne spotrebovaným množstvom).
V zábavnom prostredí sa ľudia spoliehajú na vonkajšiu spätnú väzbu, ktorá určuje, koľko budú jesť (vyprázdnenie taniera alebo obalu, koniec filmu, keď ostatní ľudia pri stole dojedia). Keby teda jedli z väčšieho taniera/balenia, film by vydržal dlhšie alebo by si ostatní ľudia objednali porciu a jedli by ďalej, aj keby už neboli hladní.
Potravinové prostredie
Potravinové prostredie označuje faktory, ktoré priamo súvisia so spôsobom ponúkania alebo ponúkania jedla (viditeľnosť, štruktúra a rozmanitosť potravín, balenie a veľkosť porcie, prísun potravy, spôsob podávania) a ktoré nezávisia od chutnosti jedla. a stupeň potešenia, ktorý vyvoláva.
Viditeľnosť jedla
Už len prítomnosť jedla alebo jeho vôňa môže určovať túžbu po jedle, pretože je to neustále pokušenie. Tento efekt sa zvýrazní, ak je potravina v priehľadnom obale.
Štruktúra a rozmanitosť potravín
Štruktúra a rozmanitosť potravín odkazuje na to, ako sú potraviny usporiadané a koľko potravín je k dispozícii.
Ak sa teda spotrebuje iba jeden sortiment, nainštaluje sa špecifická zmyslová sýtosť (zníženie potešenia v dôsledku opakovanej konzumácie toho istého jedla alebo príchutí), tj. máme ho čoraz menej radi, ale ak je k dispozícii viac sortimentov, sú zakaždým novým stimulom zvyšujúcim celkovú spotrebu.
Zmenou štruktúry a spôsobu usporiadania je možné vytvoriť ilúziu rozmanitosti a zvýšiť spotrebu, aj keď v skutočnosti k väčšej rozmanitosti nedochádza.
Obr. 4 - Vplyv štruktúry a rozmanitosti na spotrebu
Veľkosť balenia a porcie
Veľkosť balenia a časť jedla ovplyvňuje pravidlá spotreby, ktoré sú uvedené vyššie, a zvyšujú spotrebu.
Dodávka jedla
Zásobovanie potravinami vo veľkých množstvách, nákup hromadných potravín zvyšuje spotrebu, pretože zaberá veľa miesta a často sa skladuje na viditeľných miestach.
Ako prezentovať a podávať jedlo
Do tejto kategórie zaraďujeme nádoby, v ktorých sa skladujú potraviny, misky, taniere, z ktorých sa dá jesť, poháre, z ktorých sa má piť, a nádoby, ktoré sa majú jesť.
Ľudia teda spotrebujú viac, ak používajú veľké taniere, široké poháre a veľký riad.
závery
Ako som už uviedol vyššie, rôzne faktory životného prostredia sa navzájom nevylučujú, skôr sa navzájom dopĺňajú.
Prázdniny a (najmä) koniec roka sú obdobiami, kedy väčšina ľudí priberá na váhe, pretože sú prítomné všetky faktory stimulujúce nadmernú konzumáciu: veľká skupina ľudí (priatelia, príbuzní), organizujú sa večierky, slávnostné jedlá (trvanie) dlhá spotreba), miera spotreby je vysoká (všetci ľudia veľa jedia a pijú), existuje veľa rôznych jedál (rozmanitosť a vysoká prístupnosť), veľa zábavy (hudba, spoločnosť iných ľudí, filmy), potravinové prostredie, ktoré podporuje nadmernú konzumáciu (viditeľnosť, štruktúra a rozmanitosť potravín, veľkosť balenia a porcie, zásoba potravín, spôsob podávania).