Prečo jesť žalude • Ahoj Iasi •
Dubové orechy, ako sa tiež nazývajú žalude padajú na zem po tisíckach, v desiatkach tvarov a veľkostí. Pravdepodobne ste ich už neraz prešli, ale koľkokrát ste mali odvahu zistiť, ako chutia? Pravdepodobne si myslíte, že sú jedovaté, nestojí to za námahu, pretože máte so škrupinou príliš veľa práce. Alebo, ak ste ich stále ochutnali, zdali sa trpké alebo príliš múčne. Je pravda, že niektoré žalude sú horkejšie ako iné, v závislosti od druhu duba. Ale od veveričiek sa môžeme niečo naučiť, aby zmiernili horkú chuť.
Vedci, ktorí skúmali správanie veveričiek, objavili niečo nové. Veveričky vyhľadávajú najmä žalude z bieleho duba (Quercus alba, plody majú sladko-horkastú chuť; majú menej trieslovín), a ak ich nenájdu, idú k červeným dubovým (Quercus rubra ktorého plody sú horké kvôli vysokej koncentrácii trieslovín). Posledné z nich pochovávajú veveričky na jeseň na zemi a na jar ich skonzumujú. Prečo? Pretože sú triesloviny rozpustné vo vode a dažde a sneženie pôsobia v prospech tých pravých - voda prispieva k eliminácii tanínu a zanecháva plody takmer sladké.
Ako používať žalude v jedle
Žalude boli testované a považované za najlepšie potraviny, ktoré účinne pôsobia na kontrolu hladiny cukru v krvi. Varené žalude jedli v strave severoamerickí indiáni a prvousadlíci, najmä pri rôznych gastrointestinálnych poruchách.
Najlepšie žalude sú biele žaludy rôznych odrôd: biely oregonský dub alebo dub Burr. Dnes sa z takmer každého receptu, ktorý si vyžaduje gaštany, dá urobiť recept na žaluď.
Žalude sa dajú zmeniť na múku. Za týmto účelom musíte žalude vybrať, nechať ich zaschnúť - ľahšie sa tak lúpu. Udržujte jadro vo vode jeden deň, potom ho nechajte prejsť cez mlynček na mäso. Výsledok sa vloží do gázy alebo handričky a jadro sa nechá niekoľko týždňov v studenej vode. Voda by sa mala meniť dvakrát denne. Pravidelne ochutnávajte, až kým neuvidíte, že úroveň horkosti klesla. Potom ich osušte a nakoniec rozdrvte.
Žaluďová káva môže to byť náhrada kávy, pripravená zo sušených a mletých žaluďov, pre mineralizačný, antianemický a antirahitový účinok. Z lyžičky pražených a mletých žaluďov pripravte kávu, ktorá reguluje stolicu pri hnačkách.