Prečo mala zelenina a ovocie skôr príchuť - 50PLUS
Kto kontroluje kvalitu a chuť jedla? (Obrázok Jannisa Brandta na Unsplash)
Pred 40 rokmi bolo nemysliteľné jesť v zime čerstvé jahody. Medzitým začala éra večného času zberu, aspoň čo sa týka ovocia a zeleniny. Užívajte si bez chuti; takto popisujú tento jav niektorí špičkoví kuchári.
Spotrebitelia však očakávajú v novembri špargľu, v decembri jahody a v januári melóny v supermarkete. Okrem toho sa sem ovocie, bobule a zelenina prepravujú z druhého konca sveta.
Prázdniny na farme
Ako 50 Plus si určite ešte spomeniete na časy, keď namiesto letných a jesenných prázdnin boli sviatky zberu úrody a sena. Švajčiarske školské úrady ani nemecké ministerstvo školstva nevideli potrebu, aby si deti oddýchli od každodenného školského života.
Bolo dôležité, aby sa priniesla úroda. V tom čase malo veľmi málo farmárov flotilu zberových strojov, takže seno sa vyrábalo prevažne ručne, špargľou alebo zeleninou.
Ovocie a zelenina prišli na trh čerstvé, takmer priamo z poľa. A bolo zozbierané iba to, čo skutočne dosiahlo úplnú zrelosť. Dnes je to zjavne iné.
Globálna ponuka potravín
Aby ste si na Vianoce mohli dať na stôl čerstvé maliny a ananásy, banány a papája zdobia koktaily na karibskú párty v januári, musí sa toto ovocie zbierať niekde na svete nedozreté.
Zelenina a ovocie sú balené v škatuliach a nakladané do nádob. V nich nie je možné dýchať žiadny vzduch, pretože potom by tovar pri príchode hnil. Takže nádoby sú naplnené plynom, väčšinou dusíkom. A teplota sa zníži. Takto tovar zreje veľmi pomaly a bez hniloby.
Aj na miesto určenia najskôr smeruje do dozrievacích miestností, pretože celá dodávka sa nedá predať za jeden deň. Je pravidlom, že časť čerstvej zeleniny alebo ovocia bola zozbieraná dva mesiace vopred, než si ju kúpite.
A počas tejto doby plody nezískali slnečný lúč, ktorý je nevyhnutný pre vývoj arómy. Takže nie je prekvapujúce, že najmä bobule nadobudli chuť baliacich plastových fólií, paradajky chutia vodnato alebo skutočne šťavnaté pomaranče majú suchú, takmer krehkú dužinu.
Šľachtiteľské rastliny a genetické inžinierstvo
Okrem toho biochémia zaisťuje iný pôžitok. Rastliny sa pestujú, vrúbľujú a krížia v laboratóriách, kým z pôvodnej rastliny nezostane takmer nič.
V presvedčení, že je človek lepší ako príroda, sa ovocie napoly jablko, napoly hruška, obrovské paradajky a grapefruit vyrába ako futbalová lopta. Nejde o to, aby ste pomocou týchto kultivarov dosiahli lepšiu chuť pri varení.
Vedcov zaujíma odolnosť ovocia proti chorobám a škodcom, úroda a trvanlivosť. V katalógu cieľov nenájdeme nikde vylepšenie chuti.
Naopak, pretože čoraz účinnejšie hnojivá urýchľujú rast do tej miery, že ovocie a zelenina len ťažko majú príležitosť získať intenzívnu chuť a nezameniteľné arómy.
Kto kontroluje kvalitu a chuť jedla?
Orgány potravinového dozoru náhodne kontrolujú dodržiavanie hygienických predpisov. To tiež znamená, že sa neponúka a nespracováva žiadny skazený tovar. Ovládanie chuti však neexistuje.
Prečo niektorá zelenina pri varení vonia kyslo?
Ak sa jedná o kapustu alebo koreňovú zeleninu, je zvyčajne zodpovedná fumigácia počas skladovania. Za určitých okolností sa tým môže zmeniť hodnota pH zeleniny, ktorá sa zmení na kyslé prostredie, ktoré je potom pri varení cítiť.
Ako je možné obísť takýto dovážaný tovar?
Jedinou ochranou pre spotrebiteľov je použitie iba sezónne dostupnej zeleniny a ovocia. Namiesto supermarketu by sa okrem toho mal na nákupy využívať týždenný trh alebo farmársky obchod poľnohospodára v okolí.