Prečo moč po jedle špargle vonia zvláštne?
Autor: Jörn Utermann | 5. júna 2020, 12:51 hod.
Stále si môžeme v Nemecku pochutnať na sezónnej špargli ešte niekoľko dní. A mali by sme: špargľa je nielen vynikajúca, ale aj skutočne zdravá. Na druhej strane je štipľavý zápach, ktorý moč vydáva po konzumácii špargle, trochu nepríjemný. Nerobí to pre všetkých. FITBOOK to vysvetľuje podrobnejšie.
To, čo jeme zo špargle, je v istom zmysle iba koniec stožiaru. Pretože špargľa, trváca rastlina, rastie hlavne v podzemí, kde sa zakoreňuje až do dĺžky šesť metrov. Špargľa vystreľuje z týchto koreňov púčiky na povrch zeme. Tieto púčiky sú naše stále populárnejšie špargľové oštepy. A „pochutnáte si“ na ňom, ľudovo povedané, dvakrát: raz, keď ho zjete, a potom znova na toalete.
Zvláštny zápach moču po konzumácii špargle
„Toalety vonia ako špargľa ... jar, všade jar!“ Táto fráza popisuje sezónu špargle v jarných mesiacoch - a konkrétne zvláštnu, štipľavú vôňu, ktorú moč prijme po lahodnom špargľovom jedle. Je za to zodpovedná kyselina asparágová v špargle a jej produkty rozkladu obsahujúce síru.
Ale: Pach moču sa u každého nemení. Niektorým ľuďom chýba enzým na odbúravanie tejto kyseliny, čo znamená, že na prvom mieste nemôžu vzniknúť silne zapáchajúce produkty rozkladu. Stále iní vyrábajú vonné látky, ale sami ich nemôžu cítiť. Prečo ľudia reagujú na špargľu tak rozdielne, je pravdepodobne dedičné. Presná príčina je stále nejasná.
Nepríjemné, ale neškodné
S tym nic nespravis. Veľa piť pomáha rýchlejšie odbúravať produkty rozkladu z tela, ale bohužiaľ to zápach menej neznepríjemňuje. Ale aj keď sa vám môže zdať nepríjemný zápach moču, nie je to ukazovateľ zdraviu škodlivého účinku. Naopak: špargľa je veľmi zdravá.
Preto je špargľa dobrá pre kosti
Väčšina ľudí si zdravé kosti spája s vápnikom, hoci dôležitú úlohu v metabolizme kostí majú aj iné mikroživiny. Okrem iného vitamín K - a špargľa ho obsahuje veľa! Jedna porcia špargle už pokrýva 70% dennej potreby vitamínu K.
Kvalifikovaná ekotropologička a výživová špecialistka Alexandra Schek vysvetľuje: „Zdá sa, že vitamín K pôsobí proti nadmernému úbytku kostnej hmoty, a tým aj proti zvýšenému riziku zlomenín - čo ovplyvňuje ženy s pribúdajúcim vekom v menopauze (kvôli klesajúcej hladine estrogénu).“ Okrem toho by vitamín K Podporujte metabolizmus proteínu osteokalcínu. Podľa nášho odborníka to prispieva k tomu, že v kostiach sa ukladá viac vápniku. "Výsledkom môže byť zlepšenie kostnej denzity," hovorí Schek. Z tohto dôvodu by ste mali dbať na dobrý prísun vitamínu K, najmä v starobe.
Ďalším plusom v špargli: kyselina listová
Špargľa je plná vitamínu B9, známejšieho ako kyselina listová. Nedostatočný prísun kyseliny listovej môže byť problematický, najmä u žien počas tehotenstva. Kyselina listová hrá dôležitú úlohu pri tvorbe nových buniek, a preto je nevyhnutne potrebná pre optimálny vývoj nenarodeného dieťaťa.
Optimálna príprava a skladovanie
Mali by ste špargľu šúpať alebo nie? Väčšina hovorí, že áno! Ale je to skutočne pravda?
Odpoveď: Závisí to od druhu špargle. Biela špargľa, ktorá je niekomu známa aj ako bledá špargľa, musí byť vždy olúpaná. Toto jednoducho obsahuje príliš veľa vlákien, ktoré by neskôr pokazili chuť. Zelená špargľa naopak nemusí byť nutne lúpaná. Jeho plášť je oveľa tenší a všeobecne obsahuje menej vlákien. Z tohto dôvodu vám stačí olúpať silné stonky a aj to iba spodný kúsok a nie celú špargľu. Rovnako ako v prípade každej zeleniny, aj špargľa by sa mala umyť studenou vodou, aby sa odstránili zvyšky pôdy a pesticídy.
Je tiež dôležité nakúpenú špargľu spotrebovať čo najskôr - ideálne do dvoch dní. V opačnom prípade rýchlo vyschne a stratí chuť a živiny. Na spomalenie procesu zrenia pomáha zabaliť konce špargle do lepivého papiera alebo látky. To znamená, že špargľa zostane dlhšie čerstvá a nevyschne tak rýchlo.
Špargľu je možné bez problémov zmraziť
Ak nechcete špargľu ihneď použiť, ale chcete si ju chvíľu nechať, môžete stonky jednoducho zmraziť. Za týmto účelom je zelenina umytá a olúpaná, ale ešte nie je uvarená. Špargľa podľa informácií vydrží v mrazničke čerstvá osem až dvanásť mesiacov. Ak chcete špargľu položiť na tanier, vložte mrazené tyčinky priamo do horúcej vody alebo do misky, ktorú chcete mať počas prípravy. Doba varenia je potom o niečo dlhšia ako v prípade čerstvej špargle.
Rovnako ako iná zelenina, aj špargľa by mala byť varená pri nízkych teplotách. Pretože spálenie alebo zahriatie v rúre rýchlo zničí cenné vitamíny skupiny B.
Ďalšie zdravotné výhody špargle
Špargľa je bohatá na antioxidanty a fytochemikálie. Obidve sú to živiny s mnohými priaznivými zdravotnými vlastnosťami. Tripeptid glutatión sa nachádza v obzvlášť vysokej koncentrácii v špargle, jednej z najdôležitejších látok na ochranu pred škodlivými oxidačnými reakciami v ľudskom tele. Okrem iného sa hovorí, že glutatión chráni pred rakovinou a pomáha spomaliť rakovinové mutácie.
Špargľa navyše obsahuje kvercetín, jednu z najlepšie preskúmaných fytochemikálií zo všetkých. Hovorí sa, že funguje ako antioxidant brániaci rakovine a pomáha pri miernom krvnom tlaku, pravdepodobne aj pri obezite a cukrovke.
Schudnite so špargľou?
Samotný špargľa určite nie je striebornou guľkou proti prebytočným kilogramom - ale určite vám môže pomôcť pri chudnutí. Na druhej strane je špargľa mimoriadne nízkokalorická, má okolo 20 kalórií na 100 gramov. Na druhej strane je špargľa bohatá na vlákninu, ktorá vám môže pomôcť pri chudnutí. Pretože: Vláknina absorbuje tekutinu v gastrointestinálnom trakte, čo vedie k zvýšenému pocitu sýtosti. Pozitívne je ovplyvnená aj hladina cukru v krvi, čo významne znižuje riziko chute na jedlo.
S omáčkami, ktoré sú typické pre špargľu, by ste však mali byť opatrní! Najmä biela špargľa sa zvyčajne podáva s holandskou omáčkou, ktorá má vysoký obsah tukov a obsahuje dostatok kalórií.