Prečo nemôžete prestať jesť vedu o čipovom spektre
Strava (nezdravá): prečo nemôžete prestať jesť čipsy?
Balenie sa sotva otvorilo, keď je prázdne. Nezáleží na tom, či sme hladní alebo plní. Skrátka, jesť čipy s mierou je pre nás dosť ťažké. Je to dané ich zložením: 35 percent tukov a 45 percent sacharidov. A tak, máme to, konečný recept na občerstvenie. Avšak nie len neodolateľný pomer tukov a sacharidov z nás robí hedonistických hyperfágov, akýchsi nenásytných požieračov rozkoše. Osobné preferencie, ale aj telesná a duševná konštitúcia určujú magickú príťažlivosť vrecka na čipy - alebo skôr jeho obsahu.
Fenomén čipov skúmala okrem iných aj chemička potravín Monika Pischetsrieder z univerzity v Erlangene. Spolu s kolegami potom v kľúčovej štúdii z roku 2015 postulovala takzvanú receptúru na občerstvenie: skutočnosť, že vďaka pomeru tukov a sacharidov 35:45 chcete viac. Formulátori vzorcov na tento účel experimentovali s potkanmi, ale potom Homo sapiens okusoval zemiakové lupienky v laboratóriách Erlangen - samozrejme v mene vedy.
Mimochodom, recept na občerstvenie vysvetľuje oveľa viac než len túžbu po zemiakových lupienkoch: do povedomia zasahuje aj arašidové lupienky, určitú čokoládu a - v neposlednom rade - orechový nugátový krém. Ak jeme jedlá s pomerom tukov a sacharidov 35:45, aktivuje sa to nucleus accumbens, štruktúra v prednom mozgu, ktorú poznáme ako centrum odmien, ako zistili vedci z Erlangenu pri skríningu ich testovaných jedincov. Takže prichádza signál: pokračujte, zaobstarajte si zásoby! Vďaka takémuto aktivovanému centru odmien vyzerajú akékoľvek dobré úmysly dosť staro. Z dvoch čipsov sa stane polovica vreca a kúsok čokolády, ktovie, celá tyčinka.
Bezuzdný chamtivý a nenásytný
Nielen vedci z Erlangenu majú podozrenie, že existuje viac prísad, ktoré vyvolávajú chute, ako je tá, ktorá na nás prichádza, keď jeme čipsy. Soľ a glutamát sú tu bežne podozriví. Ďalej sa riešia individuálne sklony, ústava alebo osobné obmedzujúce schopnosti. Je možné, že uši budú jesť aj s chrumkavými zemiakovými lupienkami, ktovie.
Čo je však celkom isté, je to, že čipy a spol. Sa môžu nabúrať do nášho bežného programu sýtosti - a tak ho prekonať. Za normálnych okolností sa nervové a hormonálne signály (napríklad inzulín) hlásia celkom spoľahlivo, akonáhle sa nasýtime. Potom aktivujú saturačné okruhy v mozgu, ktoré potláčajú príjem potravy a znižujú efektivitu postupov odmeňovania vyvolaných jedením: Keď sme plní, jedlo nás už skutočne neuspokojuje. To robí vyhľadávanie pre nás menej atraktívnym. Iné je to so zemiakovými lupienkami a inými návykovými jedlami. Zdá sa, že prekonávajú saturačné mechanizmy a udržiavajú okruhy odmien aktivované: Aj keď sú plné, čipy a tak ďalej nás nútia chcieť viac.
Evolúcia vs. štíhla línia - 1-0
Samozrejme, nemôžeme zastaviť našu túžbu po čomkoľvek s pomerom tukov a sacharidov 35:45. V skutočnosti je zmes fyziologicky ideálna pre telo, pretože sacharidy poskytujú energiu, ktorá je rýchlo dostupná, a obsah tuku tiež zaisťuje ukladanie energie. Pre našich predkov, ktorí nedokázali ani pravidelne, ani spoľahlivo uspokojiť svoj hlad, by boli ideálne chipsy, flip, čokoláda a orechovo-nugátový krém - ale len preto, že im neboli neustále a bez námahy dávané pred nos.