Prečo nie je kyslosť uvedená na každom olivovom oleji Olea olivový olej

Pretože kyslosť nič o chuti odhalí olivový olej. Aj pri samotnom pohľade obsah kyselín nehovorí takmer nič o kvalite oleja. Niektorí predajcovia olivového oleja však aktívne inzerujú nízku kyslosť. To je zavádzajúce, pretože veľa ľudí verí, že kyslosť môžete ochutnať v olivovom oleji. Ale kyslosť nemá absolútne nič spoločné s chuťou, pretože voľné mastné kyseliny sú prakticky bez chuti.

kyslosť

Kyslosť je a Vodítko, ktorý spolu s ďalšími parametrami naznačuje, ako dozreli olivy pri zbere a/alebo ako rýchlo alebo opatrne boli spracované.

Súdiť olivový olej podľa jeho kyslosti je niečo podobné ako hodnotiť víno podľa obsahu alkoholu. Preto by mala byť laboratórna hodnota nie príliš veľkú váhu pripísať. Olivový olej, podobne ako víno, je oveľa viac otázkou vkusu ako studená veda. V olivovom oleji s „extra panenskou“ úrovňou kvality musí byť obsah voľných mastných kyselín nižší ako 0,8% (gramy voľných mastných kyselín na 100 gramov olivového oleja). Ale v tomto rozmedzí 0-0,8% to je záležitosť osobných preferencií či už máte radi horký, mierny, horký, mäkký, ovocne zelený alebo zrelší olivový olej.

Práve z tohto dôvodu si my v Oelea každý rok po zbere vyberáme olivový olej podľa chuti. Až keď nás chuť presvedčí, skontrolujeme laboratórne hodnoty a keď všetko do seba zapadne, objednáme si náš organický sezónny olivový olej Oelea.