Prečo počítanie kalórií nepomáha
Musíte len prijať menej kalórií, ako vaše telo spotrebuje, a kilogramy klesnú. Mnohí tomu veria. Telo ale nefunguje ako stroj.
autorka Kathrin Emse
30. júla 2018, 20:54
Ako úspešne chudnem? Konvenčná kalorická dogma znie takto: Nezáleží na tom, kedy jete kalórie. Hlavná vec je, že nezjete viac, ako spálite. Toto je jednoduchá, nevyvrátiteľná fyzika. Jeden dlho uvažoval.
Ale chudnutie je oveľa zložitejšie. Urobte nasledujúci experiment vedcov z prestížneho Salkovho inštitútu v San Diegu: Boli to dve skupiny myší, obe z rovnakého genetického kmeňa. Obe skupiny boli celé týždne kŕmené rovnakými nezdravými potravinami. Ale nielen to, že jedlo bolo rovnaké, nie, dve skupiny myší tiež zjedli rovnaký počet kalórií (tiež sa toľko pohybovali).
Rozdiel bol iba jeden: myši v prvej skupine sa nechali občerstviť nepretržite. Druhá skupina mala prístup k nezdravému jedlu iba osem hodín v noci - zvieratá museli držať pôst zvyšných 16 hodín. Myši sú nočné, takže prenos na človeka by znamenal iba jedenie počas dňa v obmedzenom časovom období a absolútne žiadne útoky chladničky za mesačného svetla. A teraz to prichádza: Myši v prvej skupine boli čoraz tučnejšie a choršie. Myši v druhej skupine zostali štíhle a zdravé.
Predstavte si, že vidíte v bazéne dvoch ľudí, jedného štíhleho a jedného tučného. Na čo by si spontánne myslel? Možno toto: Tučný človek musel odviesť veľa práce, alebo je lenivý a veľmi sa nehýbe. Každý, kto má nadváhu, musí predsa dôsledne prijímať viac kalórií, ako minul. Toto vysvetlenie sme počuli tak často a - bez toho, aby sme sa nad tým skutočne zamysleli, ho internalizovali do takej miery, že alternatívne prístupy už na nás neprichádzajú. Čo však v prípade, že nám niečo dôležité chýba?
Čo keby na tom záležalo, keď jeme?
Ak presne vieme, čo je príčinou obezity, prečo epidémia obezity rastie? Čo ak na kalóriách nezáleží, alebo nielen? Čo ak rozhodujúcu úlohu zohralo aj to, čo jeme alebo kedy? To všetko by malo byť nielen čisto teoretické, ale aj určitého významu pre prax chudnutia. Je teda najvyšší čas, aby sme krok po kroku pristupovali k kalorickej dogme, aby sme zistili, o čo ide.
Najprv však objasnenie: Nič z toho nie je o absurdnom pokuse vyvrátiť fyziku. Je to len tak, že biológia dodáva fyzike vrstvu zložitosti. Tu je dôležité si v krátkosti spomenúť, ako sa v prvom rade definuje kalória.
Vezmete vzorku jedla, povedzme arašidy, a vložíte ju do oceľovej nádoby, ktorá je natlakovaná čistým kyslíkom. Všetko, čo musíte urobiť, je zapáliť arašidy pomocou elektród - akýsi úder blesku. Oceľová nádoba je zase umiestnená v nádobe s vodou, ktorej teplota sa meria. Čím viac sa voda ohrieva, tým viac energie obsahuje naša vzorka jedla a tým viac kalórií. Kcal (zjednodušená kalória) nie je nič iné ako množstvo energie, ktoré je potrebné na zohriatie jedného kilogramu vody (jeden liter) o jeden stupeň Celzia.
Vidíte problém hneď, však? Oceľovú nádobu nezaujíma, keď ju kŕmite vzorkou jedla - pre ňu je kalória v skutočnosti vždy kalóriou. To neplatí pre biologický organizmus, ktorý sa prispôsobil zemskej rotácii, a teda rytmu deň-noc v procese evolúcie, ktorý trval milióny rokov. Dnes vieme: Tisíce génov sú aktívne rôzne v závislosti od dennej doby a času, napríklad v pečeni. Približne v preklade sa dá povedať, že pečeň je naladená na jedlo skoro ráno ako neskoro večer. Výsledkom je, že jedlo môžeme odložiť ráno - alebo zvyčajne cez deň, čo by v prípade myší bola noc - oveľa lepšie.
Na zdanlivo nevedeckej múdrosti je tiež niečo, že človek by mal raňajkovať ako kráľ, ale večer jesť ako žobrák (z čistého kalorického hľadiska by mal začať deň rovnako dobre a dramaticky príjemnejšie ako žobrák) a potom ho ukončiť ako kráľ nechať). Vedci z Tel Avivskej univerzity test podrobili testu. Ženy s nadváhou boli rozdelené do dvoch skupín. Všetkým bola predpísaná strava s rovnakým počtom kalórií, jediný rozdiel: Prvá skupina jedla veľké raňajky a malú večeru, druhá skupina to mala naopak (riedke raňajky, honosná večera). Výsledok bol jasný: skupina s veľkými raňajkami výrazne schudla.
Samozrejme stále potrebujeme mechanistické vysvetlenie. Kalórie napokon nemôžu čarovne zmiznúť na vzduchu. Čo sa teda stane s kalóriami ráno? Do akej miery zvláda naše telo jedlo v tomto okamihu inak ako večer? Vec ani zďaleka nie je vyriešená. Počiatočné objavy však naznačujú napríklad to, že tie myši, ktoré jedia v obmedzenom časovom období ôsmich hodín počas aktívneho času dňa, majú zmeny v črevnej flóre, čo okrem iného vedie k tomu, že niektoré sacharidy v potravinách jednoducho nie sú k dispozícii byť absorbovaný telom.
Ďalším, možno ešte dôležitejším zistením: skoro ráno je naše telo obzvlášť citlivé na hormón inzulín. Inzulín sa uvoľňuje vždy, keď niečo zjeme. Hormón poháňa molekuly cukru, ktoré sme strávili z potravy a ktoré sa z krvi dostávajú do krvi do buniek nášho tela, kde sa molekuly cukru spaľujú alebo ukladajú. Inzulín navyše ukladá tuk. Pretože naša citlivosť na inzulín je najvyššia skoro ráno, naše telo si najlepšie poradí so sacharidovými bombami (napríklad vo forme ovocného džúsu, chleba alebo zemiakov) najlepšie.
To sa mení v priebehu dňa a klesá citlivosť na inzulín. Večer sa všetci zmeníme na akéhosi dočasného diabetického pacienta, ktorý už nedokáže tak rýchlo spotrebovať cukor, ktorý sme konzumovali. Z pohľadu hladiny cukru v krvi večer akoby sme - pri objektívne rovnakej veľkosti jedla - zjedli dvakrát väčšie jedlo. Telo musí vylučovať oveľa viac inzulínu a keďže inzulín vedie k ukladaniu tukov, teraz priberáme viac na váhe, ako keby sme ráno konzumovali presne rovnaký počet kalórií.
Osudové zníženie našej stravy na kalórie ovplyvňuje nielen otázku načasovania našich jedál, ale v neposlednom rade aj samotné výživné látky. Fixácia kalórií napríklad viedla aj k smrteľnej fóbii z tukov, ktorá bujnie najneskôr od 80. rokov 20. storočia.
Je ironické, že údajne vyživujúce mastné kyseliny vám môžu dokonca pomôcť pri chudnutí.
Globálna epidémia obezity začala skutočne s devastáciou tuku! A prečo bol okrem iného tučný démonizovaný? Pretože tuk je najkalorickejšou výživou zo všetkých. Tuk vás robí tučným, preto to už dávno nie je mottom. Niektorí sprievodcovia stravou dokonca hovorili: Nemôžete tukovať, ak nejete tuky.
Dnes vieme, že jedlo nám poskytuje oveľa viac než len kalórie. Niektoré z mastných kyselín, ktoré konzumujeme, sa spočiatku vôbec nespália, aby sme dodali telu energiu. Nie, tieto mastné kyseliny sú zabudované do nášho tela. V posledných rokoch bol navyše urobený priekopnícky objav: niektoré naše bunky tela sú špeciálne vybavené senzormi, ktoré veľmi špecificky reagujú na známe omega-3 mastné kyseliny, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v vlašských orechoch, repkovom oleji, ľane a chia semenách ale väčšinou sa vyskytujú v mastných rybách, ako sú losos, sleď a makrela. Biologický proces je okázalý: akonáhle sa omega-3 mastné kyseliny spoja s takýmto senzorom, uvedie do pohybu biochemickú kaskádu v našich bunkách, čo vedie k zapnutiu alebo vypnutiu mnohých génov. Čo zase - v tomto prípade - vypne škodlivé zápalové procesy. Inými slovami, ryby, ktoré konzumujeme, sa nielen spaľujú a premieňajú na energiu, nie, hovorí s našim telom molekulárnym jazykom a majú takmer liečivý účinok.
Je iróniou, že údajne vyživujúce mastné kyseliny vám môžu týmto spôsobom dokonca pomôcť schudnúť. Centrum saturácie v našom mozgu, konkrétne hypotalamus, je niekedy zapálené, keď máme nadváhu. Tak ako zapálený nos už v prípade prechladnutia veľmi nevonia, zapálený hypotalamus už príliš „necíti“ saturačné signály tela: Sme neustále hladní, aj keď nemáme nadváhu, ale preto, že sme. Omega-3 mastné kyseliny pomáhajú prerušiť tento začarovaný cyklus znížením zápalu hypotalamu. Centrum sýtosti opäť „vonia“ po kalóriách, večný hlad ustupuje. Inými slovami, vysokokalorické omega-3 tuky vám môžu pomôcť pri chudnutí.
Mali by sme sa rozlúčiť s touto úzkoprsou fixáciou kalórií a namiesto toho sa vrátiť k holistickému pohľadu, ktorý vracia jedlo ako také späť do stredu perspektívy. Ak budete jesť správnu vec správnym spôsobom, je veľká pravdepodobnosť, že zostanete štíhli bez ohľadu na kalórie.