Prečo sa maslo rozpúšťa lepšie v horúcej vode ako v studenej vode - znalosť SWR
V chémii by sme ani nehovorili o „roztoku“, pretože na rozdiel od napr. Soli, ktorá sa správne rozpúšťa vo vode, sa tuk nemôže rozpustiť vo vode. Tuky sú „hydrofóbne“, čo znamená, že sa nemôžu kombinovať s vodou. Ale samozrejme sa môžu miešať. Jeden potom hovorí o emulzii.
V skutočnosti je to jednoduchšie pri vyšších teplotách ako pri nízkych teplotách, pretože tento proces, emulgácia, vyžaduje energiu: čím vyššia je teplota, tým viac energie je k dispozícii a tým rýchlejší a efektívnejší je proces. Existuje bežné pravidlo z každodennej chémie, ktoré hovorí: Ak teplota stúpne o 10 stupňov Celzia, chemický proces sa urýchľuje najmenej dvakrát toľko. To znamená, že môžete zistiť rozdiel medzi použitím 15 stupňov teplej vody alebo 50 stupňov teplej vody.
To, čo cítime ako teplotu, je rýchlosť molekúl
Dá sa tiež celkom dobre predstaviť, prečo je to tak: to, čo cítime ako teplotu, je v skutočnosti rýchlosť zúčastnených molekúl. To znamená, že pri nízkych teplotách sa molekuly pohybujú pomaly, pri vysokých teplotách rýchlo. A čím rýchlejšie sa všetky molekuly pohybujú, tým rýchlejšie sa tiež zmiešajú.
Môžete si to predstaviť ako biliardový stôl: na jednej strane stola je veľa čiernych guličiek, na druhej strane veľa bielych guličiek. Čierna by mala byť tučná, biela voda. Teraz, keď začnem triasť stôl, sa lopty nejako zmiešajú a čím rýchlejšie sa trasiem, tým rýchlejšie sa pohybujú, tým rýchlejšie sa miešajú. A rovnaké je to aj na molekulárnej úrovni: čím rýchlejšie sa molekuly pohybujú, tým skôr sa zmiešajú.
Analogiu je možné posunúť ešte ďalej a predstaviť si, že čierne guľôčky drží pohromade akousi magnetickou silou. To znamená, že sa navzájom priťahujú. Rovnako ako molekuly tuku. Potom je pre biele gule pomerne ťažké zasiahnuť a oddeliť čierne gule; potrebujete určitú minimálnu rýchlosť. Pri použití na maslo si možno predstaviť, že voda potrebuje určitú minimálnu teplotu, aby mohla medzi jednotlivými tukovými časticami strkať a zmyť ich.
Creative Commons
Text a zvuk tohto príspevku sú predmetom licencie CC BY-NC-ND 4.0 Creative Commons license.