Prečo sa objavuje asociácia kukuričného priemyslu pre poľnohospodárstvo
Popcorn je populárne občerstvenie. Vyskakovať sa však dajú iba určité druhy kukurice. Foto: Fotolia
Popcorn - populárne občerstvenie, keď idete do kina. Foto: istock
Klasikou na výrobu popcornu je odroda popcorn „Golden Butter“. Zrná je potrebné po zbere ešte vysušiť. foto. .
Ak chcete na popcorn použiť neobvyklejšie druhy kukurice, môžete si nafúknutú kukuricu vypestovať aj sami. Foto: istock
Príprava popcornu s olejom v hrnci na popcorn pomocou šľahača je jednou z dvoch domácich metód. Foto: istock
Zdieľajte tento článok
Popcorn je populárne občerstvenie, najmä keď idete do kina. Aby sa kukuričné jadrá vyskočili, musia mať určité vlastnosti. Toto je prípad iba odrôd kukurice, ktorá je nafúknutá. Okrem známej zlatožltej odrody „Golden Butter“ existuje nafúknutá kukurica v najrôznejších farbách. Jedna vec je však vždy rovnaká: samotný popcorn je biely. Domorodí Američania, ktorí vynašli popcorn, to vedeli.
To sa deje v kukuričnom zrne
Vnútro kukuričného zrna pozostáva z tkaniva bohatého na škrob, ktoré obsahuje aj veľa vody. Pri silnom zahriatí kukurice sa voda mení na plynný stav. Pretože vodná para zaberá veľa miesta, v kukuričnom zrne sa vytvára obrovský tlak, ktorý nakoniec spôsobí jeho prasknutie. Toto je prípad iba niektorých druhov kukurice, nafúknutej kukurice, latinsky Zea mays ssp. mays convar. mikroperma. Pretože tieto majú obzvlášť tvrdú škrupinu. To znamená, že dokážu dlho odolávať vysokému vnútornému tlaku. Aj tu sa dosiahla hranica medzi teplotou 170 až 200 stupňov Celzia: škrupina sa trhajúco trhá. Horúci, napučaný škrob pení až na násobok svojho pôvodného objemu a v tomto stave tuhne. Často stále zostáva pozostatok otvorenej misy prilepený k popcornu.
V prípade iných druhov kukurice, zeleniny, krmovín alebo škrobu je šupka osiva navrhnutá tak, aby sa pri nižších teplotách nepoškodila, takže nemôže vzniknúť potrebný tlak na vyskočenie kukuričného zrna. Iba s takzvanou praženou kukuricou (Zea mays convar. Amyleasaccharata) sa podarí podobný efekt: Sušené kukuričné zrná sa nerozopnú, ale zdvojnásobia alebo ztrojnásobia svoju veľkosť a sú tiež obľúbeným občerstvením.
Dejiny popcornu
Rovnako ako toľko trendov, aj popcorn k nám prišiel z USA. Tam sa stala čoraz populárnejšou vďaka úspechom kín od 30. rokov 20. storočia. Nevynašli to bieli osadníci, ale domorodí obyvatelia Ameriky. Vysypali kukuričné zrná, aby ich zjedli alebo ozdobili. Počas vykopávok našli archeológovia nafúknutú kukuricu starú viac ako 5 000 rokov. V peruánskych hroboch dokonca objavili zrná, ktoré boli staré viac ako 1000 rokov a stále ich bolo možné vysypať. Skutočnosť, že nafukovaná kukurica slúžila ako vážny tovar, naznačuje, že mala veľký význam v strave domorodého obyvateľstva. Keď Krištof Kolumbus v roku 1492 objavil americký kontinent a dostal sa do kontaktu s domorodcami, spoznal nafúknutú kukuricu. Popcorn sa rozšíril až vtedy, keď ho indický náčelník rozdal bielym osadníkom na Deň vďakyvzdania.
Kukuričné odrody, aby vyskočili
Najznámejšia popcorn, odroda „Golden Butter“, je žltej až žltohnedej farby a je široko dostupná. Existujú aj ďalšie druhy popcornu, ktoré sa líšia farbou aj chuťou:
Niektoré z týchto neobvyklých odrôd sú sušené pripravené na nákup - väčšinou na internete. Ak milujete popcorn a máte záhradu, môžete semená vzácnejších odrôd popcorn dostať aj vo vybraných škôlkach. Ak je kultivácia úspešná, rôzne zafarbené banky sú skvelou ozdobou, kým sa zo sušených zŕn nedá spracovať popcorn.
Pripravte si popcorn a dajte si vyvážené občerstvenie
Existujú dva spôsoby, ako pripraviť popcorn doma: buď na rozpálenom oleji, alebo na horúcom vzduchu. Napríklad s olejom funguje ľahko v jednoduchom kastróle. Malo by sa použiť iba toľko kukuričných zŕn, aby bolo dno hrnca zakryté. Najprv však musíte zohriať neutrálny rastlinný olej alebo maslo, asi štyri až päť polievkových lyžíc. Veko by malo po celú dobu pevne sedieť na hrnci, inak by sa kukuričné zrná vyhodili. Výhodou metódy s olejom je, že sa priamo pridávajú ďalšie prísady, ktoré sa dajú rovnomerne rozložiť okolo pukancov, napríklad cukru alebo korenia. Pretože nie je možné miešať medzi nimi, môžu už popolcové zrná zhorieť. Dobrú prácu tu robí hrniec na popcorn s miešadlom. Existujú ale aj automaty na popcorn, ktoré fungujú na rovnakom princípe ako tie veľké, ktoré sú vo vstupných hale mnohých kín. Umožňujú tiež priame miešanie s maslom a soľou, cukrom alebo inými prísadami, ako je parmezán, korenie atď.
Najbežnejšie stroje na popcorn, ktoré sa používajú v domácnostiach, sú takzvané „vzduchové poppery“, ktoré pracujú s horúcim vzduchom. Kukurica vyskočí bez tuku a potom sa môže ďalej rafinovať. Často sa to robí pretrepaním s olejom alebo tekutým maslom a inými prísadami v miske. Či už z hrnca, profesionálneho stroja na popcorn ako v kine, alebo vyskočil s horúcim vzduchom - iba ďalšie ingrediencie robia z popcornu vysokokalorické potešenie. Čistá vyskočená kukurica je na druhej strane vyváženým občerstvením, ktoré poskytuje veľa vlákniny a antioxidantov. Popcorn si môžete vychutnať častejšie s malým alebo žiadnym olejom a dochutiť ho štipkou soli alebo cukru.
Mimochodom: Asi 3 percentá všetkých jadier popcorn sa nevytvoria, pretože majú prasklinu v škrupine, takže sa nemôže vytvoriť potrebný vnútorný tlak. Tieto sú známe ako „staré slúžky“.