Prečo sa pohánka opäť objavuje na našich tanieroch - a aká je v skutočnosti zdravá -
autor: Rahel Koerfgen - Švajčiarsko cez víkend
Pohánka sa dobre hodí k najrôznejším koreninám a príchutiam - a pripravuje sa ľahšie a rýchlejšie ako ryža.
Zrnko sily oslavuje svoj návrat. V čase, keď je vďaka globalizácii rozmanitosť a výber jedál takmer nekonečný.
Pohánka bola v tejto krajine základnou potravinou poľnohospodárov a chudobných ľudí. V Európe sa pestoval prakticky vo všetkých oblastiach. Pohánka - známa tiež ako vres - sa pripravovala a konzumovala vo všetkých predstaviteľných formách od stredoveku, či už to bola kaša, palacinky, koláče alebo dokonca krúpy. Keď sa zemiaky dovážali do Európy od 18. storočia, pohánka rýchlo stratila svoj význam - a od tej doby sa vymyká nejasnej existencii. To by malo trvať viac ako 200 rokov.
Teraz sa však pohánka chystá stať sa opäť veľkou hviezdou na našich tanieroch. V čase, keď je vďaka globalizácii rozmanitosť a výber jedál takmer nekonečný. Vďačí za to predovšetkým trendu „čistého stravovania“, ktorý spočíva v regionálnom nákupe, a teda iba s minimálnym dopadom na životné prostredie. Ale aj preto, že čoraz viac ľudí trpí neznášanlivosťou lepku alebo vylučuje pšenicu zo svojej stravy, pretože sa považuje za nezdravé výkrmové jedlo. Pretože, na rozdiel od toho, čo naznačuje jeho názov, pohánka nie je ani druhom pšenice, ani nepatrí do rodiny sladkých tráv, ako väčšina druhov obilia. Súvisí to skôr s rebarborou a šťaveľom. Pšeničné zrno, rovnako ako quinoa, zrno, ktoré sa v posledných rokoch oslavuje ako superpotravina, najmä medzi hipstermi, vegánmi, vegetariánmi a organickými fanúšikmi, pretože je plné živín.
Obsah nie je podporovaný
Tento obsah je bohužiaľ k dispozícii iba na našej bežnej webovej stránke. Kliknutím nižšie budete presmerovaní priamo.
Domáce pestovanie opäť rastie
Úlovok quinoa: Väčšinou pochádza z monokultúr z Južnej Ameriky, čo je pre spotrebiteľov v Európe ekologický nezmysel a mali by skutočne naštvať niektorých udržateľne žijúcich ľudí. Okrem toho rozmach viedol k rastu cien, takže miestne vidiecke obyvateľstvo si čoskoro nemohlo dovoliť obilie.
Mimoriadne ľahká starostlivosť
Keďže pohánka - jednoročná rastlina, ktorá dorastá do výšky asi 60 centimetrov - je citlivá na mrazy, vysieva sa až neskoro na jar, ideálne je to od polovice mája. Na druhej strane rastie veľmi rýchlo až do zberu za desať týždňov, kedy zrná zafarbia a ich škrupina stuhla a dokáže dobre vytlačiť burinu, preto je medzi hobby záhradníkmi veľmi obľúbená. Aj preto, že patrí medzi rastliny mimoriadne nenáročné na starostlivosť: nepotrebuje žiadne hnojivo, nepotrebuje veľa pozornosti a nie je náchylný na choroby. Včielkam sa páčia aj jej ružové a biele kvety.
Semená sú zvyčajne zrelé koncom augusta až polovice septembra a keďže sú voľne posadené, je možné ich zbierať ručne. Alebo počkáte, kým odpadnú. Potom však musia byť zrná ošúpané, čo môže byť dosť zdĺhavé. Lepšie dať úrodu profesionálnemu lúpaciemu mlynu alebo, ak v okolí nie je, použite maltu.
Mimochodom: Nielen zrnká pohánky, ale aj listy mladých rastlín sú mimoriadne zdravé. Obsahujú rutín, hlavný antioxidant, ktorý posilňuje cievy, je dobrou prevenciou proti mŕtvici a môže pôsobiť liečivo pri artritíde. Listy sú zmiešané do šalátu alebo podusené ako zelenina.
Pohánka je iná. Zrná vo veľkoobchodoch väčšinou pochádzajú z Ruska alebo Číny - ale tí, ktorí si ich kupujú v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou, kupujú pohánku z domáceho alebo prinajmenšom z európskeho pestovania. A to v priebehu návratu zrna neustále rastie: napríklad v kantóne Graubünden sa v súčasnosti výrazne rozširujú kultivačné oblasti, okrem iného z iniciatívy družstva Gran Alpin. Pohánku je možné s malou námahou pestovať aj v domácej záhrade (pozri rámček vľavo).
Pohánka je plná výživných látok
Toto je teda jeden z mnohých dôvodov, prečo by sme mali v budúcnosti jesť viac pohánky a quinoa ignorovať. Ďalším dôležitým dôvodom: pohánka je plná živín; nie je prehnané nazvať to silovým zrnom, superpotravinou. Zrná obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov a vysoko kvalitné bielkoviny - obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Lyzín je napríklad súčasťou kolagénu, ktorý je potrebný pre pevné spojivové tkanivo a pevnú pokožku. Lyzín tiež posilňuje cievy, z ktorých profituje kardiovaskulárny systém. Pohánka neobsahuje žiadny lepok, čo je prospešné pre ľudí s celiakiou. A 100 gramov pohánkových zŕn pokrýva zhruba štvrtinu dennej potreby horčíka, ktorý posilňuje nervy, svaly a psychiku. To najlepšie na záver: Pohánka rýchlo zasýti, takže je ideálna na chudnutie. Takže vás robí štíhlou, krásnou, chráni pred infarktom a robí vás šťastnými.
A ako chutí? Trochu orechové, ale nie príliš prenikavé. Hodí sa preto k všetkým druhom korenia a príchutí a je veľmi jednoduchá a ešte rýchlejšia ako ryža: Zrniečka opláchnite pod studenou vodou a potom ich nechajte 20 minút máčať v bujóne - a sú pripravené na konzumáciu.