Prečo sa sóda môže používať ako náhrada za vajcia, keď sa koláč mieša v škatuliach
Keď robím koláč z mixu prepraviek, vidím, že namiesto vajec a oleja sa dá použiť sóda. Aká je za tým veda a aké sú vlastnosti oleja a vajec, ktoré sóda nahrádza?
Tu je príklad tejto zámeny (z ehow)
Znížte obsah tuku v koláči nahradením oleja a vajec, ako aj vody sódou. Koláč má stále jemnú a vlhkú drvinu, ale je trochu tuhší ako obvykle. Namiesto bežnej sódy sa môže použiť diétna sóda, ktorá ďalej znižuje celkové kalórie v koláči.
Edit: Tu je niekoľko odkazov na podobné recepty
odpovedať
Existuje veľa ľudí, ktorí k výžive pristupujú dosť zjednodušene a veria, že odstránenie tuku a kalórií vás udrží zdravých. Potom prejdú recepty na jedlo, zdroje tuku nahradia niečím, čo tuk neobsahuje a výsledok nie je úplne nejedlý, a vyhlási svoj recept za úspešný. Myslím, že sa to stalo tu.
Vajcia v koláči poskytujú kysnuté cesto, vlhkosť, vláčnosť, vlastnú chuť a vylepšenie ďalších chutí. Olej poskytuje poddajnosť a vylepšenie ďalších chutí (a možno aj svojej vlastnej chuti, ak nie netural). Aj keď nie je na vodnej báze, zabraňuje odparovaniu vlhkosti v koláči, vďaka čomu je koláč menej suchý.
Ak ste „jednoduchý výživový poradca“ bez všetkých týchto informácií, môžete priblížiť niektoré účinky sódy. Poskytne vlhkosť a tiež trochu kysnutého cesta, pretože je bublinkové. Bude mať tiež svoju vlastnú príchuť, ale úprimne, chemickejšiu chuť sódy považujem za nepríjemnú. A nebude to mať žiadny tuk. V očiach prízemného výživového poradcu úspešne nahradil olej a vajcia a zároveň znížil obsah tukov a kalórií.
Z pohľadu pekára bude koláč katastrofou a nezaslúži si ani štítok. Rýchlo vyschne, pretože nemá žiadny tuk. Bude mať miernu chuť. Jeho textúra bude hrozná. Poviete „tvrdé?“ Chýba bielkovinová štruktúra aj emulgátory, ktoré vajcia poskytujú. Bude to v podstate ohromne sladký rýchly chlieb bez vykupiteľských vlastností. Z kulinárskeho hľadiska to bude strašné.
Záver: Je to dobrá substitúcia za určitých podmienok. Pre mňa sú tieto predpoklady natoľko vzdialené realite, že sú zbytočné. Je to strašná substitúcia.
Dostal som neznášanlivosť na vajcia a nechal som si poradiť od vegánskej indickej rodiny, ktorú poznám. Do koláčov vždy používali sódu. Keďže nikdy neurobili koláč s vajíčkami, pripustili, že nemajú ako porovnávať koláče, ale povedali, že bol špongiový a nie suchý. Pre nich to nie je o jednoduchej výžive, ale o kultúrnej a náboženskej výžive.
Nie sú nezvyčajné recepty na koláče, ktoré vo veľkej miere používajú sirup (najmä invertovaný sirup/med kvôli svojim nekryštalizujúcim vlastnostiam zadržiavajúcim vlhkosť) a ktoré môžu dobre fungovať aj bez vajec (rôzne druhy perníkov/ontbijkoek/sirupové koláče.)
Nealkoholické nápoje (napodiv, nie typ stravy navrhnutý v tomto recepte, pokiaľ nepoužívate cukrové alkoholy), sú (riedke) sirupy. Oxid uhličitý navyše pomáha zvyšovať bubliny plynu, zatiaľ čo kyslosť rozpusteného CO2 pravdepodobne pomôže aktivovať akúkoľvek sódu (nealkoholickú) na pečenie v recepte.