Prečo sa vegáni zaobchádzajú aj bez vajec a mlieka JEDTE CHYTREJŠIE
Nestačí im len žiť bez mäsa: Vegáni sa tiež zriekajú všetkých výrobkov z mlieka a vajec. V druhej časti série „druhá trieda stolovania“ predstavuje spoločnosť EAT SMARTER typického vegána.
Čo jedia vegáni?
Vegáni idú v strave o krok ďalej ako vegetariáni: Nejedia mäso, vajcia, syry, jogurty ani maslo. Všetko jedlo, ktoré pochádza zo zvierat, je pre vegánov tabu. Vyskúšajte naše vegánske recepty.
Čo je za tým?
Dôvod úplnej výnimky: Vegáni sú proti akémukoľvek chovu zvierat pre potravinársky priemysel. Pre vajcia, syry, jogurty alebo mlieko nie je potrebné zabíjať žiadne zvieratá, ale títo radikálni vegetariáni sa domnievajú, že nosnice a dojnice nie sú v žiadnom prípade správne držané. „Vegáni sú vo svojom správaní ešte dôslednejší,“ hovorí Sebastian Zösch (31/foto), výkonný riaditeľ Vegetariánskej asociácie Nemecko a sám je presvedčeným vegánom. Skutoční vegáni sa napokon nevyhýbajú iba živočíšnym jedlám. Zaobchádzajú sa tiež bez akejkoľvek formy kože, nemajú kožušinu a nespia na páperových vankúšoch. Pretože všetky tieto produkty pochádzajú zo zvierat. Ich pravidlá sa niekedy zdajú cudzincom bizarné: Mnoho vegánov sa zaobíde aj bez medu - pretože podľa nich sú včely využívané ľuďmi.
Prečo sa vegáni stravujú práve týmto spôsobom?
Továrenské poľnohospodárstvo, zmena podnebia, monokultúry - pre vegánov platia v zásade rovnaké dôvody etického a ekologického vzdania sa práva ako pre vegetariánov, podľa ich názoru sú iba dôslednejšie. Myslíte si, že sú lepší jedáci? „Existuje pomerne veľa vegánov, ktorí vidia svoju cestu ako lepšiu,“ priznáva Sebastian Zösch. Ale väčšina z nich je veľmi uvoľnená súčasníčka.
Koľko vegánov je v Nemecku?
Napriek tomu sú vegáni zatiaľ iba relatívne malá menšina: Vegetariánska asociácia odhaduje, že v Nemecku žije okolo 600 000 vegánov. „Predpokladáme však, že sa počet v blízkej budúcnosti zvýši,“ hovorí Zösch. Dôvod: V určitom okamihu už veľa vegetariánov nie je dostatočne v súlade so svojou stravou. To sa stalo Sebastianovi Zöschovi: „Po chvíli som si všimol, že konzumácia vajec a mlieka zvieratám ubližuje.“ Verí, že sa touto témou bude niekedy zaoberať každý vegetarián.
Čo hovoria odborníci na výživu na vegánov?
Vegetariánska strava sa dnes považuje za bezpečnú, ale pokiaľ ide o vegánsku stravu, vedci vyzývajú k opatrnosti: Vegáni sú tiež lepšie chránení pred civilizačnými chorobami. Ak sa vegánsky stravujete nesprávne, môžete trpieť nedostatkom železa, zinku, vápnika, jódu, vitamínu D, vitamínu B12, vitamínu B2 alebo omega-3 mastných kyselín. "Napriek všetkým etickým dôvodom: Ako vegán nestačí len vynechať vajcia a mlieko. Kto sa chce vegánsky stravovať, musí si dávať veľký pozor na to, ako môže nahradiť chýbajúce živiny," hovorí odborník na výživu prof. Claus Leitzmann. To znamená: Vegánska strava by mala byť dobre pripravená.
Bielkoviny je možné získať zo strukovín, železo z prosa alebo amarantu a omega-3 mastné kyseliny z orechov. Ale s vitamínom B12 je to čoraz ťažšie. Väčšina z nich vylučuje akékoľvek náhrady odporúčané Americkou dietetickou asociáciou, napríklad prostredníctvom doplnkov výživy. Veľa vitamínových piluliek je koniec koncov obalených želatínovými kapsulami. A tie zase pochádzajú zo spracovania zvierat. Okrem toho existuje aj čoraz viac vegánskych jedál, ktoré sú obohatené o tento vitamín.