Prečo sa žĺtok PREBYTOČNE uvarených vajec stáva sivozeleným; znamenitý
Aj keď sa varenie vajíčka javí ako jednoduchá operácia, vajcia sú pri varení dosť náročné. Niekedy sa stáva, že žĺtok z varených vajec má zelenkastú farbu, s šedočiernym odtieňom. Prečo sa mení odtieň žĺtka? Čo skrýva šedozelenú farbu varených vajec? Sú dobré na jedenie?
Čo sa deje počas varenia vajec?
Vaječný žĺtok obsahuje okrem iných minerálov železo a síru a vaječný bielok obsahuje sírovodík. Stručne tu, ako vysvetľuje Klaus Roth v článku zverejnenom na www.chemistryviews.org, k akým chemickým zmenám vo vnútri vajíčok dochádza počas varu.
Pôsobením tepla prechádzajú proteíny vo vajci procesom agregácie a koagulácie, zatiaľ čo sírovodík sa spája so železom a vzniká tak nová zlúčenina, ktorá sa nazýva sulfid železitý. Tento sulfid železitý dodáva žĺtku šedozelenú farbu. Čím viac sa vajíčko varí, tým viac sa tvorí sulfid železitý a čajky sú tým tmavšie.
Sírovodík je toxický, horľavý a nebezpečný plyn, keď sa hromadí v uzavretých priestoroch, studniach, jaskyniach, baniach. Môže spôsobiť smrť udusením a na vyvolanie výbuchu stačí iskra.
Sírovodík je to, čo dodáva vajcu špecifický zápach. Ale v prípade tých prepečených je zrejmé, že dochádza k väčšej akumulácii zlúčenín na báze síry, ktoré premieňajú vajcia z prospešných potravín na nejaké nestráviteľné, potenciálne toxické.
Odporúčania pre správne varenie vajec
- Vajcia pred varom umyte. Opatrne! Vajcia sa neodporúča umývať, kým nebudú ihneď použité. Dôvod: škrupina je ochrannou bariérou vajíčka a je vzduchotesná. Umývaním sa škrupina stáva priepustnou a vajcia sa stávajú citlivými na bakteriálnu kontamináciu. Nesprávna manipulácia alebo dlhodobé skladovanie. Vajcia, najmä kačacie alebo husacie vajcia, môžu byť rizikovým faktorom pre kontamináciu salmonelou.
- Vložte vajcia do studenej vody a uistite sa, že ich voda úplne zakrýva. Pridajte lyžicu octu a lyžicu hrubej soli.
- Počkajte, kým voda zovrie, a od tohto okamihu nechajte vajcia vrieť 6-7 až 11-12 minút, podľa toho, aké ťažké ich chcete mať.
Ak budete postupovať presne podľa vyššie popísaných krokov, budete mať zaručené, že budete mať vajcia s dobre vyzerajúcim žĺtkom, správnej konzistencie (ani príliš mäkké, ani tvrdé a zelené), a hlavne si pochutíte na vajciach, ktoré chutia dobre a sú bezpečné na konzumáciu.
Aké čerstvé by mali byť vajcia?
Vajcia sa môžu uchovávať v bezpečných podmienkach na konzumáciu, 3-4 týždne, pri teplote 4 - 6 stupňov Celzia (v chladničke). Čo by ste mohli vedieť menej, je to, že vajcia sú držané správne s ostrým hrotom dole, takže na vzduchovú komoru (malý priestor medzi vaječným bielkom a škrupinou, ktorý sa nachádza v zaoblenej časti vajíčka), nedochádza.
Na varenie sa odporúča, aby vajcia neboli príliš čerstvé, pretože sa ťažko lúpu kvôli bielku, ktoré sa rovnomerne nezrazí. Pokiaľ ide o ich konzerváciu, varené vajcia sa môžu uchovávať v chladničke až týždeň.
Podľa profesora Dr. Gheorghe Mencinicopschiho, autora niektorých revolučných kníh o výživovej hodnote, sú vajcia pre domácnosť alebo organické vajcia (známka 0) vhodnejšie ako vajcia z priemyselných fariem. Dôvody sú ľahko pochopiteľné a my sa zameriame iba na rozdiel, ktorý môžeme okamžite pozorovať. Žĺtky vajec od sliepok chovaných na čerstvom vzduchu, kŕmené prírodnými krmivami, majú intenzívne žltú farbu, niekedy oranžovú, kvôli vysokému obsahu karotenoidov, zatiaľ čo vajcia chovateľov sú bledožlté, niekedy belavé.
Pozor na „ekologické“ vajcia na trhu, môžu mať intenzívne sfarbené žĺtky, ale je to preto, že nikto nezakazuje výrobcom kŕmiť vtáky krmivom obohateným o prísady na báze zeaxantínu a luteínu. Tieto pigmenty zodpovedné za farbu žĺtka sú prospešné pre zdravie, ale iba ak prirodzene pochádzajú z potravy pre vtáky.
Ostatné tituly:
Sorin Pândichi a Kemal Altinok, členovia tímu U20, v rumunskej skupine do 18 rokov na majstrovstvách ...
Odborníčka na výživu Mihaela Bilic hovorila v nedávnom rozhovore o výživovej hodnote sendvičov a pizze,
Kyselina močová je zvyškový produkt v tele, ktorý sa niekedy môže hromadiť v ...