Prečo stále jete kukuricu a prečo je dobrý Hochtaunus
Aktualizované: 3. 3. 2018 - 03:28
Kukurica sa obzvlášť často pestuje ako krmovina.
Stavíte sa, že jete kukuricu niekoľkokrát týždenne? Nemyslíš si dobre? Ale je to pravda. S čerstvou kukuricou alebo corfalkmi je to zrejmé, ale sladký klas je taký všestranný, že ho nájdete v mnohých ďalších produktoch.
Kukuričné pole farmára Richarda Bickerta vo Weißkirchene je trochu pochmúrne. Tam, kde sa celé leto tešia deti aj dospelí na prvých zelených, neskôr zlatožltých kukuričných poliach a dokonca sa pri hraní ponoria do labyrintu, zo zeme trčí iba krátke strnisko. Čas zberu je tu. Ale veľa kočíkov, ktoré sa túlajú po poliach, zvyčajne ani nevie, či je to kukurica na krmoviny alebo vynikajúci brat, kukurica sladká, ktorú deti najradšej jedia.
„Ani to nie je také ľahké,“ hovorí Richard Bickert. "Musíte to trochu vedieť." Malý trik, ktorý sa dá veľmi ľahko implementovať, je zistiť, ako vysoko rastlina rastie. "Kŕmna kukurica môže byť vysoká až tri metre." Sladká kukurica je menšia a má asi iba výšku muža, “vysvetľuje farmár. Z 15 hektárov kukuričných polí, ktoré obhospodaruje, je iba polovica hektára jedlá kukurica. „Predávame ho priamo z grilu v našom kukuričnom bludisku,“ hovorí Bickert.
Počas všetkých rokov, keď Bickert pestoval kukuricu, si začal vážiť túto ľahko ošetrovateľnú rastlinu. "Kukurica sa pestuje pomerne ľahko." Na jar sa sejba zvyčajne začína v polovici apríla, “hlási farmár. Rastlina, ktorá rovnako ako zemiak pochádza z Južnej Ameriky, nemá vôbec rada chlad. Mrazivé noci okolo ľadových svätcov sú preto pre každého chovateľa kukurice časom, aby zatajili dych a dúfali v to najlepšie.
Kukurica dozrieva do troch až štyroch mesiacov a sladká kukurica je ešte o niečo rýchlejšia. "Pre mňa to znamená, že môžem siať viackrát v jednej sezóne." Tentokrát to boli celkovo štyri kolá, “vysvetľuje Richard Bickert. Kukuričná rastlina je v skutočnosti hermafrodit. To znamená, že má samčie a samičie kvetenstvo, ktoré sa na rastline vyskytuje osobitne. Kvet na vlajke, to znamená horná časť rastliny, je mužská časť. Oproti tomu je piest dole ženský. Ale ako sa teraz dajú títo dvaja dohromady? Rozhodujúcu úlohu tu majú vlasy na klasu.
"Vlasy zachytávajú peľ z kvetu." Kukuričné jadro sa vyvíja z každého maličkého vlasu, ktorý sa takto oplodní, “vie Bickert. Farmár oceňuje predovšetkým všestrannosť tejto zeleniny. Ako naznačuje názov, kŕmna kukurica slúži ako krmivo pre mnoho zvierat. "Háčkovaná spolu s rastlinou sa kŕmi kravami a ošípanými." Môžete však tiež len mlátiť klasy a kŕmiť zrná napríklad kurčatám, “hovorí Bickert.
V mnohých krajinách sa hydina kŕmi výhradne kukuricou, pretože žltky vajec potom žltnú obzvlášť intenzívne. Samotné mäso zvierat ale tmavne, a preto sú kukuričné kurčatá veľmi cenené. Kukurica sa tiež ďalej spracováva. Napríklad s kukuričným škrobom. Kukuričný škrob je spojivo, ktoré zaisťuje správnu konzistenciu polievok alebo omáčok. Kukuričný sirup je sladidlo, ktoré sa často používa v nápojoch alebo na rafináciu pečiva. A teraz meno polenta znie čoraz častejšie. Je to kukuričná krupica, ktorá sa dá pripraviť na sladko aj na slano. Kukuričná múka je alternatívou pre všetkých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku.
Väčšina kŕmnej kukurice Richarda Bickerta pestuje dva druhy, kukuricu na zuby a tvrdú kukuricu, nekončí v žalúdku kravy, ale v bioplynovej stanici. "Rastlina je v Karben a moja kukurica je tam fermentovaná." A z toho sa potom vyrába plyn a elektrina, “hovorí Bickert. Kukurica sa však môže použiť aj na výrobu biopaliva, ktoré sa môže používať na pohon automobilov.
Ale späť k jedlej kukurici. Sladké klasy chutia najlepšie čerstvé z poľa. A to je najzdravší spôsob. Je plný vitamínov a minerálov. Kukurica je tiež bohatá na vlákninu, ktorá v ľudských črevách napučiava a zaisťuje dobré trávenie. Ak dostanete čerstvú kukuricu priamo z poľa, nemusíte to nevyhnutne robiť ako Richard Bickert a grilovať ho.
Kukurica sa dá tiež úžasne uvariť. Mali by ste však postupovať podobne ako pri teľacej klobáse. To znamená, že vezmete hrniec s vriacou vodou, necháte ho trochu vychladnúť, vložíte do neho olúpanú kukuricu a dáte na hrniec pokrievku. Takže necháte zeleninu pár minút lúhovať a potom ju dochutíte napríklad bylinkovým alebo cesnakovým maslom. Veľmi zvláštnou kulinárskou pochúťkou, ktorá je obzvlášť populárna v USA a bez ktorej chodenie do kina jednoducho nie je to isté, je popcorn. Popcorn sa vyrába z takzvanej nafúknutej kukurice.
„V Európe je Francúzsko hlavným producentom popcornu kvôli jeho priaznivým klimatickým podmienkam,“ hovorí Richard Bickert. Nafúknutá kukurica je špeciálne plemeno s malými zrnami, ktoré obzvlášť dobre praskajú. Ale iba ak mu nie je venované veľa tuku a cukru, je to tiež zdravé občerstvenie a zďaleka poráža kalorické bomby ako čipsy a gumové medvede.