Prečo sú fytochemikálie dôležité JETE CHYTREJŠIE

prečo

Vďaka nim je paprika červená, cesnak pikantný a mnohí vedci majú podozrenie, že môžu tiež chrániť naše srdce. A preto sú fytochemikálie zo zeleniny a ovocia už dlho predmetom výskumu. EAT SMARTER odhalí, čo sú fytochemikálie, čo môžu robiť v našom tele a ktoré potraviny obsahujú fytochemikálie.

Nájdete ich v cesnaku, paprike, mrkve, paradajkách alebo strukovinách. Sekundárne rastlinné látky dodať jedlu jeho farbu, vôňu alebo chuť. V súčasnosti je známych viac ako 100 000 týchto rastlinných zložiek a v našich potravinách sa nachádza okolo 5 000 až 10 000 sekundárnych rastlinných látok. Sekundárne rastlinné látky nám nedodávajú energiu, ale už niekoľko rokov vieme, že sú stále dôležité. Dôvod: Mnoho sekundárnych rastlinných látok môže mať zdraviu prospešný účinok. Vedci už dlhší čas tušili, že sekundárne rastlinné látky chránia bunky v našom tele a môžu tak okrem iného predchádzať zápalu a tým aj rakovine.

Sekundárne rastlinné látky: prehľad najdôležitejších látok

Fytochemikálie: polyfenoly

Polyfenoly dať farbu a chuť mnohým jedlám. Najčastejšie sa spomínajú, keď sa hovorí o zdraviu prospešných účinkoch sekundárnych rastlinných látok. Polyfenoly sa delia na fenolové kyseliny a flavonoidy.

  • Fenolové kyseliny sa nachádzajú v káve, celozrnných výrobkoch, bielom víne alebo orechoch a poskytujú štipľavú a trpkú chuť. Fenolové kyseliny majú okrem iného antioxidačný účinok. To znamená, že ako antioxidanty dokážu izolovať voľné kyslíkové radikály, ktoré by inak napádali naše bunky.
  • Flavonoidy zabezpečiť farby ovocia a zeleniny. Zoznam účinkov na zdravie je dlhý. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) môžu flavonoidy znižovať riziko určitých druhov rakoviny a znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb. Okrem toho majú antihypertenzívne účinky na rozšírenie ciev, antibiotické, pretože zabíjajú baktérie a protizápalové, pretože tiež zadržiavajú voľné kyslíkové radikály ako antioxidanty. Známe antokyány sú podskupinou flavonoidov - nachádzajú sa napríklad v tmavom hrozne, čerešniach a slivkách, ale tiež v červenej repe, červenej kapuste alebo baklažáne - a zaisťujú ich výraznú červenú, modrú alebo fialovú farbu.

Fytochemikálie: karotenoidy

Asi 700 sekundárnych rastlinných látok patrí do skupiny karotenoidov, pričom sa delí medzi skupiny obsahujúce kyslík a skupiny bohaté na kyslík. Karotenoidy bohaté na kyslík sa nachádzajú v oranžovom, žltom alebo červenom ovocí a zelenine. Okysličené xantofyly (luteín, zeaxantín alebo ß-kryptoxantín) sa nachádzajú v zelenej listovej zelenine. Fytonutrienty, ako sú karotenoidy, dodávajú potravine svoju farbu; aj pre nás môžu mať protizápalový a preventívny účinok na rakovinu. Vedci sa už nejaký čas snažia zistiť, do akej miery môžu karotenoidy zabrániť makulárnej degenerácii. Makulárna degenerácia je očné ochorenie súvisiace s vekom, pri ktorom sa zhoršuje videnie v strede oka. Predpoklad: Pretože makula tiež pozostáva z karotenoidov, mohli by tu pomôcť sekundárne rastlinné látky.

Fytochemikálie: glukoizoláty

Aromatické látky horkej chuti sa nachádzajú v horčici, reďkovke, kapuste, žerucha a reďkovke. V skutočnosti by mali chrániť pred predátormi. U nás však tieto sekundárne rastlinné látky môžu viazať voľné radikály a znižovať obsah lipidov v krvi.

Fytochemikálie: sulfidy

Zlúčeniny obsahujúce síru sa nachádzajú v póre, cibuli a cesnaku, majú štipľavú chuť a sú podozrivé z protikarcinogénneho účinku.

Fytonutrienty: monoterpény

Vône a príchute sú v citrónoch, mäte alebo rasci. Majú znižovať hladinu cholesterolu. Pokusy na zvieratách preukázali, že aj ony môžu znížiť riziko rakoviny.

Fytochemikálie: saponíny

Horčiny nájdete v strukovinách, sóji, špargli, ovse a sladkom drievku. Pôsobia antibioticky.

Fytochemikálie: fytosteroly

Ide o steroly, ktoré sú podobné živočíšnemu cholesterolu. Na rozdiel od živočíšnych produktov však môžu fytosteroly znižovať hladinu cholesterolu.