Prečo sú prídavné látky a konzervačné látky zlé znalosti FIT FOR FUN
Potravinárske prídavné látky sú látky, ktoré sa do potravín pridávajú z technologických dôvodov, napríklad na zlepšenie chuti alebo vzhľadu, trvanlivosti alebo spracovania. Napríklad Antioxidanty, emulgátory, stabilizátory, farbivá alebo konzervačné látky - v súčasnosti je ako prísada povolených necelých 320 látok. Identifikujú sa pomocou čísel E. Každá prídavná látka musí byť pred schválením testovaná Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA). Na základe vedeckých údajov hodnotí bezpečnosť a možné nebezpečenstvo, ktoré môže látka predstavovať. Do hodnotenia sú zahrnuté tieto kritériá: správanie látok v organizme, indikácie karcinogénnych vlastností a negatívne dôsledky na zdravie. Tkaniny sa stávajú schválené, iba ak sú zdraviu neškodné sú. Niektoré z týchto látok môžu napriek tomu vyvolať alergiu.
Jednou z kontroverzných látok je Glutamát (E620 - E625): Bez zvýrazňovača chuti sa takmer žiadne hotové jedlo nezaobíde. Glutamát sa tiež nachádza obzvlášť často v sójových omáčkach, a preto sa mnohým ľuďom po návšteve ázijskej reštaurácie cíti zle: Postihnutí sa sťažujú na bolesti hlavy, necitlivosť a nevoľnosť po konzumácii potravín obsahujúcich glutamát. Teórie, že tieto príznaky vyvoláva samotný glutamát, však ešte neboli potvrdené.
Draslík sorbat je konzervant a je označený číslom E E202. Je vysoko účinný v potravinách a udržuje baktérie a plesne ďalej. Je však podozrenie, že je schopný poškodiť ľudské bunky vo vysokých dávkach. Pretože je obsiahnutý iba v malých dávkach v margaríne, ľadovom čaji, syroch a hotových jedlách, EFSA ho klasifikuje ako neškodný.
Fosfáty (E338-E343 a E450-452) a farbivá (E102-E129) sú podozrivé z toho, že spôsobujú ADHD u detí. Sú obzvlášť bežné v mäsových a klobásových výrobkoch, rybích konzervách, mliečnych výrobkoch, pudingovom prášku a cole.
hliník je podozrivý z propagácie Alzheimerovej choroby. To, či doplnková látka (E173, E520-E523 a E541) skutočne hrá svoju úlohu, nebolo dosiaľ adekvátne preskúmané. Potraviny ako hotové pečivo, praclíky, šišky, krémy na kávu a farebné cukrovinky čoraz viac obsahujú túto prísadu.
Preč s číslami E.!
Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či potravina obsahuje prídavné látky, je pozrieť sa na ne zoznam prísad skontrolovať. Tam musia byť uvedené okrem všetkých látok prírodného pôvodu aj všetky prídavné látky. V Biopotraviny obsahujú podstatne menej prísad a čísla E. Najlepšie je zabezpečiť, aby ste ich dostali čo najviac nespracované potraviny jesť. Keď si totiž navaríš sám, stále najlepšie vieš, čo skončí na tvojom tanieri!