Prečo zdravé nie je chutné

Mnoho detí miluje špagety, klobásy, pizzu a podobne. Niektoré chuťové preferencie sú genetické, iné vyrábajú ich rodičia. Psychológ výživy Thomas Ellrott v rozhovore pre RND odhaľuje, ako môžete presvedčiť malých ľudí, ktorí odmietajú jesť, jesť „zdravé“ jedlá a ukončiť nepríjemné sťažnosti pri obede.

Hannover. Diskusie pri večeri pri stole nervózne o tom, prečo niečo chutí alebo prečo nie, je v mnohých rodinách na dennom poriadku. Nie je nezvyčajné, že sa tieto argumenty skončia sporom - niekedy dokonca úplným odmietnutím stravovania. Ale nemusí sa to dostať až tak ďaleko. Pretože rodičia môžu mať na svoje deti podstatný vplyv prostredníctvom vlastného správania pri jedle, tvrdí psychológ výživy Elliott.

Špagety, hrášok, rybie prsty a Co. sa považujú za detskú klasiku. Ako vznikajú tieto chuťové preferencie?

Po prvé: Neexistuje jednotná chuť, a to ani u detí. Ale samozrejme je tu obrovské prekrývanie toho, čo sa deťom dnes páči. A to zvyčajne zahŕňa jedlá, ktoré u detí vyvolávajú pozitívne asociácie alebo vzbudzujú záujem o hru. Je samozrejmé, že rodičia tieto preferencie výrazne kontrolujú, v závislosti od toho, čo ponúkajú a čo jedia sami. Deti väčšinou milujú to, čo jedia ich rodičia, z toho jednoduchého dôvodu, že si myslia, že sú ich rodičia skvelí. Toto je klasický príklad učenia.

Niektoré preferencie sú však vopred dané aj geneticky, napríklad túžba po sladkom.

Preferencia sladkostí má tri príčiny. V prvom rade je materské mlieko mierne sladké kvôli obsahu laktózy. Toto sa musí novorodencom páčiť, inak by sa im znechutilo materské mlieko. Druhým aspektom je, že neexistuje nič také ako prírodná rastlina, ktorá by bola sladká aj jedovatá. Takže sladká je tiež bezpečnostná príchuť evolúcie. Tretí aspekt: Sweet poskytuje dôležité a porovnateľne rýchlo dostupné kalórie. Kalórií bolo vždy po tisíce rokov veľmi málo, preto bolo obrovskou výhodou selektívne vyberať potraviny, ktoré mali viac kalórií. A sladká je vynikajúca ukážková chuť. Z hľadiska evolučného prežitia má osobitná preferencia sladkého veľký zmysel.

Stravovacie správanie matky počas tehotenstva a dojčenia formuje aj to, čo dieťa preferuje neskôr. Ale prečo sa deti vegetariánskej matky môžu stále stať vášnivými požieračmi mäsa?

Pokiaľ sú živočíšne potraviny ako vajcia, maslo a mlieko súčasťou jedálnička matky, nie je to prekvapujúce. Pretože deti ochutnávajú chuť týchto potravín živočíšneho pôvodu prostredníctvom plodovej vody a pupočníkovej krvi, ako aj neskôr prostredníctvom materského mlieka, a spoznávajú ju týmto spôsobom. Čo sa týka chuti, sú tu podobnosti s chuťou mäsa. Stravovacie správanie matky počas tehotenstva a dojčenia nie je v žiadnom prípade jediným ovplyvňujúcim faktorom.

Do akej miery hrá vzhľad vhodný pre deti pri formovaní vkusu? Myslím na medvediu klobásu alebo balenie potravín s krásnymi obrázkami.

Samozrejme, že to funguje. Tiež by ste si všimli, že ak by si rodičia robili problém vystrihnúť Mickey Mouse z kúska kalerábu. Potom by deti najradšej zjedli kaleráb, pretože vtipný tvar vyvoláva pozitívne asociácie. A navyše, osobná príprava posilňuje puto s rodičmi: dáte dieťaťu ešte viac času, lásky a pozornosti. Funkcia vzorov je rozhodujúca, čerešničkou na torte môže byť atraktívny prípravok alebo obal.

Môže prechod späť z myši na disk stále fungovať?

Áno, jednoznačne. Je to to isté ako v prípade Flavor-Flavor-Learning, inými slovami: Novú chuť zabalíte do chuti, ktorá bola dovtedy veľmi cenená a obľúbená, napríklad nová zelenina v pyré vo veľmi obľúbenej paradajkovej omáčke. Pri takýchto kombináciách majú deti neskôr chuť na zeleninu oveľa viac.

Mohli by ste teda deti presvedčiť, aby jedli niečo zdravé týmto spôsobom, bez toho, aby v ústach používali často negatívne slovo.

Áno presne. Nemali by ste to spomínať, jednoducho to urobte. Ako rodič nepotrebujete mať zlé svedomie. Často sú v potravinách prísady, ktoré nevidieť, pretože sú jemne rozdelené.

Nebyť často odhaľujúcej sa vône nemilovaného pokrmu ...

Potom to už bolo príliš veľa dobrej veci. Výučba príchutí a príchutí funguje iba vtedy, ak naďalej dominuje chuť a vôňa jedla, ktoré už máte radi.

Inými slovami: ak niečo páchne hnusne, tak to tiež nemôžem ochutnať?

Áno, úplne by som to povedal. Pretože v mozgu sa optika, chuť a vôňa viac-menej sčítajú a celkovo vyhodnotia. Ak je jedlo v niektorej z disciplín veľmi zlé, potom nemôže mať vysoké celkové hodnotenie.

Existujú vrtkavé deti, ktoré napríklad nejedia červené.

Deti často pri jedle experimentujú a všímajú si presne, ako reagujú ich rodičia. To, či počiatočné odmietnutie „Nejem nič červené“, vedie k spokojným jedákom, závisí vo veľkej miere od reakcie rodičov. Väčšina rodičov padne do pasce a okamžite reaguje: Obrátia sa k dieťaťu a dlho sa rozprávajú s potomkami a jazykmi anjelov, aby, prosím, znovu jedli červené, pretože. Niečo také cementuje mizerné jedlo.

Aká by bola lepšia odpoveď?

Ani nereagovať. Len pokojne tolerujte, aby dnes dieťa nejedlo červené. Pretože každá reakcia je náklonnosť a pozornosť a má posilňujúci účinok, pretože deti v tom vidia úspech. Ak si deti na druhej strane všimnú, že ich rodičia nereagujú, nezažijú žiadny úspech a nabudúce radi jedia červené.

Populárna fráza rodičov a starých rodičov, pokiaľ ide o stravovanie, znie: jedzte toto, je to zdravé. Zdrvujúca chyba podľa vášho názoru. Prečo?

Deti sa naučili, že kedykoľvek rodičia, pedagógovia alebo učitelia označia jedlo za „zdravé“, aj tak mu nechutí, a aby toho nebolo málo, sú nútení ho aj tak jesť. Tlak, blahosklonnosť a očakávaný zlý vkus nie sú dobrým stimulom. Okrem toho rozhodnutia o stravovaní nie sú riadené poznatkami. Deti sa môžu naučiť, že sladké veci sú nezdravé. Len to nezmení preferenciu sladkostí. Chuť a pôžitok na jednej strane a vedomosti na druhej strane predstavujú dve samostatné oddelenia v mozgu. Nemecká spoločnosť pre výživu to skúmala pred viac ako 30 rokmi.

Dajú sa tieto poznatky preniesť aj do zákazov?

Zákazy fungujú iba v uzavretých systémoch. Teda v prípade, že sú deti malé a ich strava je pod úplnou kontrolou rodičov alebo jaslí. Najneskôr na základnej škole sa však systém stáva čoraz otvorenejším a potom môžu deti čoraz viac obchádzať zákazy aj na iných miestach, napríklad u priateľov alebo pomocou vlastného vreckového. Za určitých okolností sa potom bude konzumovať obzvlášť veľký počet potravín zakázaných doma.

Potrebujete teda zdravú priemernosť ...

Najlepšie je, aby sa deti naučili doma rozumne používať jedlo. To napríklad znamená, že neexistujú žiadne zákazy. Samozrejme, deti musia vedieť zjesť aj čokoládovú tyčinku. Na druhej strane čokoládové tyčinky by samozrejme nemali byť základom stravy dieťaťa. Rodičia môžu určite využiť rôzne veľkosti balenia a porcií. Mnoho čokoládových tyčiniek je k dispozícii v rôznych veľkostiach od 20 do 100 gramov. Malé tyčinky ocenia aj deti.

Rozumné zaobchádzanie s potravinami môže tiež zabrániť poruche stravovania?

Najlepším spôsobom, ako predchádzať poruchám stravovania, je prirodzené spravovanie jedla v rodine. To zahŕňa kategorické vynechanie jedla, ale zásadné zjedenie všetkého - nie však v akomkoľvek množstve a kedykoľvek. Inými slovami: musia existovať spravodlivé pravidlá a priestor pre správanie pri jedení od samého začiatku. Poruchy stravovania sú zvyčajne charakterizované skutočnosťou, že v súčasnosti neexistuje voľný priestor. Aj najmenšie prekročenie môže mať za následok nárazové prejedanie sa - akýsi druh zlomu hrádze. Ani najlepšie rámcové podmienky doma však nie sú zárukou toho, že dieťa bude ušetrené od porúch stravovania. Najmä konštelácia v rovesníckej skupine, teda v kruhu priateľov, je dôležitejšia od 13 rokov ako vplyv rodičov. Prehnaný ideál chudnutia tam a priateľky, ktoré držia prísnu diétu, sú väčšinou mimo kontroly rodičov.