Prednáška a mýtus o kultúrnych dejinách výživy - PDF na stiahnutie zadarmo

Prof. Dr. Lothar Kolmer WS 2005/06 Prednáška: Jedlo a mýtus o kultúrnych dejinách výživy 1. Predmet dnes História výskumu História Záujem o predmet. Prístupy, význam pre spoločnosť: zmeny od roku 1950 2. Mýtus „Definície. Príbeh, ktorý je pre poslucháča v podstate pravdivý a zmysluplný, špecifický spôsob holistického chápania sveta. (HWRh6, 80–97) Aitiológia, kozmogónia. Náboženský systém poriadku a symbolov, všetko materiálne sa stáva Kritika určená početnými silami od stoických interpretácií modernizmu 3. Prvotné mýty “. Chtíč po tele Príbehy ogreizmu Prvotné zážitky z kanibalu: Jedenie a konzumácia Začlenenie Oralita - Freudove vysvetlenia Hlad po mäse 1 1

kultúrnych

Náboženstvo ľudská obeta? Mýtus a realita Originálny motív "jesť mäso Boh Starého zákona Premena mäsa na chlieb Posledná večera. Mýty v kresťanstve Rozdiel medzi pohlaviami vo vzťahu k mäsu Jesť ako" - metafora túžby a zožierania mäsa dáva silu "- výraz lovca sily a zberatelia Výsady triedy Spotreba mäsa Zvyšovanie, zmena, hodnota a vzorce spotreby Nový kanibalizmus - účinky? Priemyselná výroba mäsa a výsledky 4. Magické nápady Základné myšlienky: similia similibus, contraria contrariis, pars pro toto ex opere operato Predstavené účinky Jedlo na tele Potraviny a chtíč Afrodiziaká, kúzla lásky Čo by malo fungovať a ako Tabuľka Túžba a skutočný efekt Vysvetľujúci vzor Šampanské - história Prosecca, tvorba mýtov a asociácií Postavy, symbolika 2

Funkcie a režimy prenosu Stav a prestíž Kritériá spotreby prestíže: exotika, hodnotový kánon, cenové ukazovatele - výrok - interpretácia 5. Tabuľky stravovania. Vysvetlenie Človek ako všežravce „Nejeme psy!“ Optimálna vzdialenosť „fyzický vzťah“ Prečo jeme to, čo jeme? Z ktorých zvierat bielkoviny? Zvieratá Jedlé Nejedlé Naša kultúra Hmyz Psy Kone Králiky Latinská Amerika, Ázia, Afrika atď. Kórea, Čína, Oceánia atď. Európa, čiastočne predtým Francúzsko, Belgicko, Japonsko atď. Francúzsko, Taliansko atď. slimáky Francúzsko, Taliansko atď. žabie stehienka Francúzsko, Ázia atď. Európa, Severná Amerika atď. Ktoré zvieratá sa konzumujú v koľkých kultúrach: Severná Amerika atď. Severná Amerika atď. Spojené kráľovstvo, Severná Amerika atď. Spojené kráľovstvo, Severná Amerika atď. Ďalšia Európa, Severná Amerika atď. 4

(obe tabuľky podľa C. Fischlera) Spotreba zvierat V počte kultúr Kuracie mäso (mäso a vajcia) 363 Hovädzie mäso (mäso a mlieko) 196 Bravčové mäso (domáce prasa) 180 Ryby 159 Baranie mäso 108 Kačica 67 Zebu (hlavne mlieko) 49 Korytnačky (mäso a vajcia) 46 Zebu (mäso a mlieko) 43 Pes 42 Krysa 42 Čo určuje výber? Fyziológia Sociálne faktory Subjektívne hodnotenie Ekonomické dôvody Pravidlá, zákazy, požiadavky? Správanie: racionálne, emočné, iracionálne? Klasifikácie, pravidlá, normy, status, prestíž Vysvetľujúce modely pre tabu Marvin Harris: kultúrny materializmus "Levi Strauss: Kognitívny poriadok a kategorizácia, klasifikácia a usporiadanie Príroda ako médium pre kognitívny poriadok spoločenského poriadku Mary Douglas: Systém kategórií pre vysvetlenie sveta Kritika 5

6. Dietetika a diéty Starodávna dietetika. Vystúpenia Mikrokozmos umenia života - makrokozmos homeostáza dietetika a štátny poriadok humorálna patológia Galén (129 - 200 n. L.) Čierna žlč, hlien, žltá žlč, krvné zložky: oheň, voda, vzduch, zem, štyri vlastnosti alebo temperament: horúci, studený, vlhký, suchý sex res non naturales Sprievodca životným štýlom Šachové panely Arabský vplyv Regimina sanitatis Mýtus Hildegard von Bingen Systém Prvotný hriech a súčasný základný stav hniloby „Rovnováha zdravia Systematika vlastností v prírodných veciach Stravovacie predpisy - základ Zdravá strava Rekonštrukcia raja Koniec metafyziky a dôsledky Kuchyňa a dietetika - rozpor? Kuchár a lekár Tradícia dietetiky Umenie varenia a gurmánstva Dietetika a jej mýty Boj za ideály 6

Ideály krásy v spoločnosti a dôsledky bulímie: od stredoveku po súčasnosť Odrážaný štýl stravovania Ženy - dôsledky spoločenského pokroku Riziko diét - a svetonázory Bourdieu: Sociologická teória Sociálny orgán „Habitus: obrazy a vzory tela Kapitálové typy“, vzájomná konvertibilita: Sociálny kapitál. Kultúrny kapitál. Symbolický kapitál Životný štýl a vkus triedy Potreba vkusu a luxusu Rozlišovacie potenciály, orgány triedy - Objektivizácia vkusu triedy: pracovníci - intelektuáli 7. Mýtus: Národné jedlo „Historické pozadie. Konštrukty reality: pôvod a použitie Nebezpečenstvo 7

8. Obavy Prvotný strach: Otrava - realita Chémia v potravinách Odvážny nový svet potravín: funkčné potraviny atď. Genetické inžinierstvo Scenáre ohrozenia 9. Pripravte stôl! Mýtus o hojnosti a dôsledkoch Kde sme? Ako dalej? 10. Význam, účel, nebezpečenstvo mýtov Zhrnutie a reflexia 8

Tanner, Jakob, človek je to, čo zje. Mýty o výžive a zmeny v stravovacej kultúre, in: Historische Anthropologie 4 1996, 399-419 Teuteberg, Hans-Jürgen, Neumann, Gerhard, Wierlacher, Alois (eds), Potraviny a kultúrna identita. Európske perspektívy (kultúrna téma Essen 2), Berlín 1997 Thoms, Ulrike, tenký a silný, krásny a škaredý. Ideál krásy a siluety tela v reklame 1850-1950, in: Borscheid, Peter, Wischermann, Clemens (eds.), Obrazy každodenného života. Reklama v konzumnej spoločnosti v 19. a 20. storočí. Festschrift for Hans Jürgen Teuteberg, (Studies on the history of každodenný život, roč. 13) Stuttgart 1995, 242-282 Wierlacher, Alois, Neumann, Gerhard, Teuteberg, Hans Jürgen (eds), kultúrna téma Essen. Pohľady a problémové oblasti (Kulturthema Essen 1), Berlín 1993 12