Predparená ryža ako bezlepková alternatíva pre zdravie evidero

Pšenica, kukurica a ryža sú najdôležitejšie zrná na planéte. Zatiaľ čo pšenica má mimoriadny význam v Európe a Severnej Amerike a kukurica sa často konzumuje v Južnej Amerike, ryža je obzvlášť populárna v Ázii. Rovnako ako u iných druhov obilia, aj tu môžete rozlišovať medzi bielou a celozrnnou variantou ryže.

Zrnovú ryžu najskôr rozlišujeme podľa tvaru zrna na guľato, krátkozrnnú a dlhozrnnú. Podľa farby rozlišujeme tiež bielu, béžovú a hnedú ryžu.

Krátkozrnná ryža obsahuje viac škrobu, po uvarení sú zrná mäkké a lepkavé. Túto odrodu použijete na výrobu ryžového pudingu. Ryža s dlhým zrnom je naopak prvou voľbou ako príloha. To, či je surová ryža biela, žltá alebo hnedá, závisí od typu predbežnej úpravy počas mechanického spracovania.

biela ryža sa najskôr ošúpe, potom prebrúsi a vyleští. Olúpaná ryža získa béžovú farbu, ak je zomletá iba čiastočne.

Najtmavšia je hnedá Hnedá ryža alebo celozrnná ryža. Je prírodný, takže ani lúpaný, ani brúsený. Vďaka tomu si zachováva všetky vitamíny, minerály a vlákninu, ale je tiež najzdravšie?

Nie nevyhnutne, pretože nevýhodou je, že nie sú odstránené krajné ochranné obaly z obilia, plevy: obsahujú Kyselina fytová a to zase bráni vstrebávaniu vápniku a železa. Preto by ste túto odrodu mali vždy nahradiť ryžou. Celozrnná ryža musí byť tiež varená oveľa dlhšie ako biela ryža.

Predparená ryža je dobrou alternatívou medzi bielou ryžou a celozrnnou ryžou

Predvarená ryža (čiastočne uvarená) je kompromisom medzi celozrnnou a bielou ryžou a je nutrične veľmi cenná kvôli jej vyššiemu obsahu Vitamín B1 zachované. Pomocou procesu vyvinutého v roku 1913 sa cenné zložky lisujú z vonkajšej striebornej šupky do vnútra zrna v parných tlakových nádobách a zostávajú tak k dispozícii. Až potom prebehne brúsenie a leštenie. Takto sa v zrne ryže zachová až 80 percent cenných látok. V súčasnosti sa asi 20% svetovej produkcie ryže spracuje na predparenú ryžu.

Počas procesu predparenia je povrch ryžových zŕn želatínovaný škrobom, ktorý obsahuje. To výrazne znižuje mieru lámavosti pri mletí zŕn a varená ryža je menej lepkavá. Na určité jedlá ako Rizoto alebo sushi Z tohto dôvodu nie je vhodná predparená ryža. Takto upravená ryža má mierne žltkastú farbu, ktorá však po uvarení zmizne.

Aj hrsť ryže denne obsahuje veľa cenných minerálov a stopových prvkov

Prevažujúca zložka z drobných zrniečok je zložitá sacharidy, ktoré sa premieňajú na energiu až do 5 percent. Ryža má stále nízky glykemický index (GI), čo znamená, že hladina cukru v krvi veľmi nekolíše.

Glykemický index hnedej ryže je presne v strede na stupnici od 0 do 100, ukazovateľ bielej ryže je 64. Nelúpaná ryža (alebo predparená ryža) je navyše bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín E, minerály a stopové prvky, najmä fosfor, horčík, draslík, železo a nenasýtené mastné kyseliny.

Ryža má vyššiu kvalitu rastlinný proteín ako pšenica, neobsahuje lepok ani tuk, takže sa dá jesť aj pri celiakii a problémoch s cholesterolom. Nelúpaná ryža má viac výživných látok a je bohatšia Vlákno a Antioxidanty, ktoré chránia pred rakovinou hrubého čreva, prsníka a prostaty, ako je lúpaná a biela ryža.

Ryžové špeciality pre zdravú kuchyňu: Existujú tieto druhy ryže

Odroda Arborio pochádza z Talianska a používa sa na prípravu autentického talianskeho rizota. Carnaroli je podobný ako Arborio. Krátke biele zrniečka dobre absorbujú vodu a sú vhodné najmä na prípravu rizota.

Basmati má dlhé zrná a výraznú orieškovú chuť. Považuje sa za mimoriadne dobrý druh ryže. Ryža Basmati pochádza z indickej kuchyne.
Červená ryža, Bhután, tiež známy ako Bhután, má jemné zrná, ktoré príjemne voňajú po orechoch, aj keď sú varené.
Indián alebo „Divoká ryža„Na druhej strane však vôbec neexistuje skutočná ryža. Jeho dlhé, čiernohnedé semená sú vodné trávy. Sú tiež bohaté na vitamíny skupiny B a miešajú sa s ryžou basmati. Táto čierno-biela zmes dodáva šalátom a prílohám dekoratívny nádych.
Jazmínová ryža je podobný Basmati, ale je lepkavejší. Je hnedej farby a má nezameniteľnú kvetinovú arómu. Používa sa hlavne v čínskej kuchyni.
Nishiki sa často používa na prípravu sushi, pretože má potrebnú priľnavosť.

Tento klasický recept z talianskej kuchyne sa dá pripraviť s ryžou rizoto, ako je Arborio alebo Carnaroli, ako aj s predparenou ryžou.

1 šalotka
3 lyžice olivového oleja
250 g ryže rizoto alebo predvarenej ryže
150 ml suchého bieleho vína
1 liter zeleninového vývaru
200 g šampiňónov
125 g špenátu
2 lyžice masla
Soľ korenie
2-4 plátky kotúča z kozieho syra

príprava

Pripravte si zeleninový vývar.
Šalotku olúpeme a nakrájame nadrobno. Potíme na olivovom oleji.
Pridajte ryžu a odmrazte ju bielym vínom.
Postupne ďalších 20 minút za stáleho miešania prilievame vývar, až kým nebude rizoto krémové.
Štvrtiny šampiňónov a špenát umyjeme. Zložte obe.
Nakoniec do rizota vmiešame maslo a dochutíme soľou a korením.
Kozí syr potrieme olejom a pečieme v rúre na papieri na pečenie do zlatista. Podávame na vrchu rizota.

Ryža je zvlášť cenená ako príloha pre ľudí s celiakiou, pretože obilie neobsahuje lepok. Ryža patrí medzi potraviny s nízkym obsahom alergénov a dobre ju tolerujú deti i dospelí s tráviacimi problémami.

Ryža je dobrá na trávenie a na črevné choroby

Ryža sa po konzumácii ďalej nenafukuje, takže je to jedlo, ktoré dobre tolerujú deti, starší ľudia aj ľudia s problémami so žalúdkom a žlčníkom.

Zaliata ryža so zrnkami ryže pomáha pri horúčkach a zápaloch, zmierňuje hnačky, zmierňuje zápchu a lieči zažívacie a črevné ťažkosti.

Ryža sa ľahko dehydratuje, zbavuje telo škodlivých látok a zabraňuje vzniku obličkových kameňov.

S ryžou sa môžete najesť dosýta, aj keď si dávate pozor na svoju váhu. 100 gramov surovej ryže má energetický obsah 365 kcal, ale po uvarení sa jej objem absorpciou vody trikrát rozšíri. Polovičné množstvo stačí na to, aby ste sa nasýtili; zmiešaný v zeleninovom šaláte pripraví plné jedlo.

200 g predvarenej ryže
3 bio vajcia
1/2 zväzku jarnej cibule
2 mrkvy
1 strúčik cesnaku
1/2 lyžičky muškátového orieška
soľ a korenie
1 polievková lyžica ghí
1 hrsť petržlenovej vňate

Príprava pre 4 osoby

Pripravte ryžu ako obvykle a nechajte ju krátko vychladnúť.
Medzitým jarnú cibuľku umyjeme a nakrájame na jemné krúžky. Mrkvu nahrubo nastrúhame. Olúpte a stlačte cesnak. Celé to zmiešame s ryžou, ochutíme čerstvo pomletým muškátovým orieškom, soľou, korením a potom pridáme 3 žĺtky.
2 bielky vyšľaháme do tuha a opatrne preložíme do zmesi.
Na panvici rozohrejeme trochu ghee a lyžicou odmeriame hash browns. Hromadená polievková lyžica robí asi jeden hash hnedým. V panvici ju mierne stlačte. Podľa veľkosti panvice sa do nej zmestí 3 až 6 hash hnedých. Asi po 5 minútach otočte a potom sceďte na kuchynskú utierku. Podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou.