predpis

Prepeličie mäso je jedným z najlepších a najoceňovanejších produktov gastronómie! Vo väčšine najlepších svetových reštaurácií nájdete v ponuke prepeličie mäso, kde s týmito pochúťkami robia umenie vynikajúci kuchári.

bobkové listy

Domáce prepeličie mäso má rovnaké organoleptické vlastnosti ako divé prepelice. Vták z farmy tiež ponúka výhodu, že je väčší a jemnejší.

Prepeličie mäso, prepeličie vajcia sú tiež známe pre svoje lekárske vlastnosti, s ktorými sa stretávajú, a odporúčajú sa pri diétach na liečbu rôznych chorôb srdca, žalúdka, obehového systému alebo dýchacieho systému. Nízky obsah tukov a charakteristický obsah cholesterolu z nich robí diétnu a liečebnú alternatívu pre ľudí trpiacich obezitou, vysokým cholesterolom, cukrovkou, vredmi, poruchami trávenia, aterosklerózou, astmou, hypertenziou, ochorením pečene, impotenciou, TBC atď.

Výživový obsah prepeličieho mäsa (100 g):
- Kalórie: 134 (561 kJ);
- Sacharidy: 0 g;
- Bielkoviny a aminokyseliny: 21,8 g;
- Tuk: 4,5 g;
- Vitamíny: A (57 IU), C (7,2 mg), tiamín (0,3 mg), riboflavín (0,3 mg), niacín (8,2 mg), B6 ​​(0,5 mg);
- Minerály: Ca (13mg), Fe (4,5mg), Mg (25mg), P (307mg), K (237mg), Na (51mg).

1. Prepelice v hovädzích listoch

4 plátky údenej slaniny,

Prepelice sa jedia veľmi čerstvé. Rozdrviť, odstrániť črevá a črevá, rýchlo spáliť, utrieť čistou handričkou. Prepelice osolíme, vložíme do nich pečeň, každú prepelicu obalíme plátkom viniča, potom čo najtenším plátkom slaniny, ale dostatočne veľkým na to, aby ju zakryla, zaviažeme povrázkom. Takto pripravené prepelice je možné pražiť alebo pražiť.

2. Prepelica s hroznovou omáčkou

Prepelice sú rozdelené na miechu, aby sa dali rovnomerne vyprážať a trochu opražiť na oleji, z oboch strán, potom vložte panvicu do rúry na 20 ′, pridajte soľ, korenie a prikryte alobalom teplý. Na inú panvicu dajte rozpustené maslo, pridajte hrozno, med a trochu premiešajte, potom pridajte biele víno a citrónovú šťavu; nechá sa trochu zahustiť; slamu, prepeličie hranolky dáme na tanier a na vrch zalejeme hroznovou omáčkou.

3. Grilované alebo grilované prepelice

3 alebo 6 prepelíc + 3 alebo 6 pečene

6 plátkov bagety na krutóny

plátky čerstvej slaniny, nevarené

V každej prepelici je vložená 1 vtáčia pečeň a plátok slaniny. Soľ a korenie, potom každú prepelicu obaľte v liste viniča potretom maslom a nad ním veľmi tenkým plátkom slaniny (možno trochu rozšľahanej), aby pokryla celú prepelicu.

Je zviazaný šnúrkou alebo zafixovaný špáradlami, vložený do špízu a ugrilovaný na grile. Po vyprážaní sa z špajdle vyberú, niť, slanina a list sa odstránia a prepelice sa dajú na chlebové krutóny v masle alebo grilovanie.

Pri absencii slaniny a viniča môžu byť prepelice zabalené do pergamenového papiera namazaného maslom.

4. Predpichnite na tácku

1 pohár suchého bieleho vína alebo kostného vývaru

Príprava prepelíc sa vykonáva ako je uvedené vyššie. Prepelice sa dajú na panvicu vymastenú maslom a vložia do horúcej rúry. Vyprážame asi 20 - 25 minút.Počas vyprážania posypeme omáčkou, ktorú nám zostali. Keď sú takmer hotové, uhasia ich vínom, čajovou lyžičkou brandy a pohárom kostného vývaru.

Keď sú hotové, prepelice sa vyberú z podnosu, odhalia sa slaninou a omáčka sa nakvapká, kým nezostane asi 5 - 6 polievkových lyžíc (ak je omáčky príliš veľa, nechutí). Podávame na tanieri s oblohou z ryžového pilafu.

5. Prepelice s kyslou smotanou

5 prepeličích žĺtkov, soľ

Potom, čo sa nechali dusiť asi 12 hodín pri víne a korení, prepelice sa rozrežú na polovicu, trochu sa posolia, dajú sa na panvicu s maslom a dusia sa pod vekom, kým mierne nezhnednú. Pridajte múku, korenie, citrónovú šťavu, omáčku zahaste pohárom polievky alebo teplou vodou a povarte ďalších 10 minút. Potom pridajte kyslú smotanu zmiešanú s horčicou a žĺtkami.

6. Prepelice s hubami a kyslou smotanou

5 prepeličích žĺtkov, soľ

Prepelice sú pripravené ako je uvedené vyššie. Nakoniec pridáme šampiňóny pripravené nasledujúcim spôsobom: šampiňóny sa pokrájajú a vyprážajú na panvici na masle, v ktorom sa nechali stuhnúť, a dusí sa nadrobno nakrájaná cibuľa, kým sa nezníži šťava, ktorá zostala po hubách, a potom sa k prepeliciam pridá omáčka. kyslú smotanu a dusíme ďalších 5-6 minút.

7. Prepelice s cesnakovou omáčkou

Prepelice sú nakrájané na polovicu a trochu opečené zo všetkých strán. Pridajte 10 zrniek čierneho korenia, 1 malý bobkový list, 1 malú cibuľu.

Pripravte dusené na oleji alebo masle a keď sú hotové, pridajte cesnakovú omáčku a podávajte s horúcou polentou.

8. Šalát s prepeličími vajcami

Zložka receptu:
24 prepeličích vajec,
majonéza 100g,

soľ,
korenie podľa chuti,
jogurt 200g,
kôpor spojenie,
cesnak,
citrónová šťava
Príprava receptu:
Varte vajcia so soľou a vodou, kým veľmi nezhustnú (2-3 minúty po vriacej vode). Upratuje to. Majonéza sa zmieša so soľou, korením, nadrobno nasekaným kôprom, jogurtom, pretlačeným cesnakom a citrónovou šťavou. Do vytvorenej omáčky sa dajú vajcia, ktoré sa jemne premiešajú, aby sa nerozpadli. Vajcia sa dajú celé do omáčky a môžu sa podávať s hriankami.

9. Nakladané prepeličie vajcia

Zložka receptu:
40 prepeličích vajec

soľ,
ocot,
tymián,
bobkové listy,
lovage,
kôpor,
korenie,
nové korenie


Varte vajcia uvarené na tvrdo na miernom ohni (pre nádobu na 720 ml = 35-40 vajec), po predchádzajúcom vložení soli do vody, aby sa ľahšie olúpali. Po uvarení ich držte v studenej vode, potom ich ošúpte a špáradlom ich z miesta na miesto jemne prepichnite.
Vložte ich do nádoby s objemom 720 ml a zalejte ich soľankou, ktorú pripravíte nasledovne: 400 ml vody povarte s 30-40 ml octu, soli, tymiánu, bobkových listov, smrekovca, kôpru, korenia, nového korenia. Po varení sa soľanka vyčíri, potom ju nechajte vychladnúť a vylejte ju cez jemné sitko na vajcia.
Nasaďte veko a nádobu uchovávajte na chladnom mieste (dokonca aj v chladničke). Môžete ich skonzumovať po dni alebo dvoch, keď prijali chuť soľankových prísad.

10. Lahodný šalát z prepeličieho mäsa

Kukuričné ​​zrná 100-125 gramov

Nakladané uhorky 3-4 kusy

Lahodný prepeličkový šalát - Ako sa pripraviť

Prepelice sa umyjú, dajú sa do hrnca s vriacou vodou a potom sa mäso vyberie z hrudníka a stehien. Po tomto vykostení sa prepeličie mäso najemno naseká alebo nechá prejsť mlynčekom.

Keď je nakrájané, dajte prepeličie mäso do misy a po jednom pridajte: kyslé uhorky, najlepšie doma nakladané uhorky, nakrájajte na kocky nakrájané, ale nie veľmi malé, kukuričné ​​zrná, lyžičku horčice, soľ a korenie podľa chuti, šťava vytlačená z polovice citróna a zmiešaná dohladka, ale nie brutálne.

Keď je všetko dobre zmiešané, rozpustite maslo a pridajte ho cez zloženie. Na koniec pridajte 1/2 zväzku najemno nasekanej petržlenovej vňate alebo môžete použiť aj menej, ak sa vám nepáči. Mixujte, kým maslo a petržlen nevstúpia do zloženia.

Na konci dajte do chladničky na 1-2 hodiny, kým maslo nestuhne a nezaviaže zloženie. Získajte vynikajúci prepeličkový šalát, ktorý je neuveriteľne chutný.

Vynikajúci prepeličkový šalát - servírovanie

Po vychladnutí sa môže chutný šalát z prepeličieho mäsa podávať na pol paprike alebo paprike. Ďalším spôsobom podávania je šalát. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a umyte. Rovnako ako robíte palacinky, robte to isté s listami šalátu. Iste, môže sa podávať na krajcoch chleba alebo na hrianke, ale dávajte pozor na množstvo. Chlieb, ktorý je sacharidom zmiešaným s kukuričnými zrnami, iný sacharid vás môže pripraviť o tuk, ak sa podáva neskoro večer. Používame ho veľmi často so šalátom a je to špeciálne.

11. Prepelica Ostropel

Príprava receptu:
Vezmite prepelice a opečte ich na panvici s nadrobno nakrájanou cibuľou, na masle.

Potom pridáme múku v prášku, rozložíme ju trochou vody a misu prikryjeme, aby sa mäso opražilo.
Z času na čas dolejte lyžicu vody.
Keď je mäso mäkké, pridajte pár lyžíc paradajkovej šťavy alebo lyžicu paradajkovej pasty predtým rozpustenej v teplej vode, pár strúčikov cesnaku, dva bobkové listy, pár korení.
Keď je takmer hotové, pridajte dve alebo tri polievkové lyžice červeného vína a potom ho nechajte niekoľko minút v rúre zredukovať.

12 Prepeličia polievka

  • Prepelice 7-8 kusov
  • Zemiaky 4-5 veľkých kusov
  • Mrkva 3 veľké kusy
  • Cibuľa 2 veľké kusy
  • Zeler 1 kus
  • Petržlen 1 ks
  • Leustean verde 1 odkaz
  • kukurica
  • Soľ
  • Cesnak

Zeleninu očistíme, umyjeme a uvaríme celú. Keď sú takmer uvarené, pridajte prepelice, predtým umyté, očistené a povarte ich spolu so zeleninou. Keď je všetko dobre uvarené, posolíme, pridáme smrekovec, zakryjeme pokrievkou a necháme niekoľko minút pôsobiť, kým sa chute nespoja. Cibuľu, zeler a paštrnák vyberte z hrnca a zahoďte.

Pripravte si kukuričnú polentu a cesnakovú omáčku čo najhustšiu. Moldavská prepeličia polievka pripravená.

Polievku môžeme podávať so zeleninou, ale osobitne s mäsom. Prepeličie mäso je potreté mujdei a podávané s polentou.

Chuť prepelíc podávaná cez mujdei a polievku je neuveriteľná. Mamaliguta dokončuje mimoriadne výdatné jedlo a je zvláštna, podáva sa s prepelicami stočenými do muddei. Je to zdravá a veľmi chutná polievka.