Predsudky a nedorozumenia
Predsudky a nedorozumenia pri používaní ekologických výrobkov
Či už na akciách, po konzultáciách alebo v médiách: Stále viac sa citujú rovnaké alebo podobné argumenty, ktoré na prvý pohľad bránia alebo dokonca bránia použitiu ekologických výrobkov v AHV. Druhý pohľad však ukazuje, že tieto námietky často vychádzajú z nedorozumení alebo nedostatku informácií. Krátky nárazový kurz s návrhmi na zamyslenie a ďalšie premýšľanie.
„Organická certifikácia je príliš zložitá.“
Najprv: Denné stacionáre a školy, v ktorých si ľudia varia sami, nepotrebujú na uspokojenie svojich hostí ekologickú certifikáciu. Tu platí výnimka.
Po druhé: Prax ukazuje: Každý, kto sa raz rozhodol pre ekologickú certifikáciu, zvyčajne zistí, že časové a finančné výdavky sú zvládnuteľné. Iba tí, ktorí riadne nedoložia svoje nákupy a použitie tovaru, musia vykonať základnú prácu a mať s ňou väčšie problémy. Bez ohľadu na organickú tému by to však malo byť z ekonomických dôvodov aj súčasťou profesionálneho riadenia v kuchyni. Pokiaľ ide o reklamu, niekedy dôjde k nedorozumeniu, najmä ak kuchyne používajú iba organické komponenty. V zásade: takto možno označiť iba to, čo je ekologické. Keď však zodpovední na mieste pochopia princíp, v každodennom živote ho možno jednoducho odmietnuť.
„Nepoužívame ekologické výrobky, pretože regionálne výrobky sú pre nás dôležitejšie.“
Regionálny pôvod a ekologická výroba sú dve rôzne kvality, ktoré sa navzájom nevylučujú, ale zmysluplne sa dopĺňajú. Pre tých, ktorí chcú oboje, sú bioregionálne produkty prvou voľbou. Regionálne produkty samozrejme nie sú vždy k dispozícii vždy, a to kvôli sezóne alebo počasiu. Ale to platí aj pre konvenčne vyrábané potraviny. V praxi sa preto odporúča pragmatický prístup. Je dosť možné, že kuchyne budú v lete čoraz častejšie nakupovať svoj tovar od regionálnych dodávateľov biopotravín a v zime pokryť ich potreby prostredníctvom ekologického veľkoobchodu.
„Bioprodukty nie sú o nič zdravšie ako konvenčné potraviny.“
Je to správne: Pre zdravú výživu je dôležitý vyvážený a pestrý jedálny lístok s množstvom zeleniny a ovocia a miernym podielom mäsa. Normy kvality Nemeckej spoločnosti pre výživu poskytujú orientáciu pre rôzne typy zariadení. Tieto všeobecné odporúčania sa prirodzene vzťahujú aj na biopotraviny. Organické výrobky majú navyše veľkú pridanú hodnotu. Ekologické poľnohospodárstvo ako celostný systém uprednostňuje úrodné pôdy, čistú vodu, zdravé zvieratá a rastliny a slúži na ochranu podnebia. Samotné obmedzenie zdravia na prísady nestačí. Zdravé jedlo sa koniec koncov môže vyrábať iba v zdravom prostredí.
„Naši stravníci vôbec nechcú bio.“
Ak hostia spoločného stravovania nepožadujú biopotraviny, nemusí to nevyhnutne znamenať, že odmietajú bioprodukty. V prvom rade záleží vždy na chuti - či už v podnikovej jedálni, univerzitnej jedálni alebo v jasliach. Preto je mimoriadne dôležité inšpirovať hostí s chuťou a pôžitkom pre organickú kvalitu. Okrem toho je výber ekologického produktu tiež otázkou vášho vlastného presvedčenia. Stále viac kuchýň v spoločnom stravovaní podáva svojim hosťom organické jedlá, pretože to dobre zapadá do ich vlastných hodnôt. Na základe vlastnej filozofie a štruktúry hostí, ktorí sa stravujú, by potom mali kuchyne vypracovať komunikačnú stratégiu, ktorá im vyhovuje. Z tohto by mohli vychádzať nasledujúce hlavné zásady: „Zdravie našich detí je pre nás dôležité. Preto im ponúkame jedlá s biopotravinami.“ Alebo „Od našich zamestnancov očakávame vysoký výkon. Preto im na stôl prinášame aj kvalitné obedové jedlá.“ alebo „Pre našu kliniku je samozrejmé, že jedlo používané v kuchyni slúži aj zdraviu a zdravému prostrediu“.
„Organické produkty sú príliš drahé.“
Tento často citovaný argument sa dá aj otočiť: konvenčne vyrábané potraviny sú v skutočnosti príliš lacné, pretože externé náklady na pitnú vodu a ochranu podnebia, dôsledky pre biodiverzitu alebo riziká spojené s používaním pesticídov a antibiotík nie sú zahrnuté v cene. Tieto náklady znášame všetci prostredníctvom daní alebo poplatkov, napríklad za pitnú vodu. Ekologické poľnohospodárstvo má na druhej strane veľa výhod pre prírodu a životné prostredie, a preto jeho produkty stoja za svoju cenu. Inštitúcie s obmedzeným rozpočtom môžu tiež udržiavať náklady pod kontrolou, ak si pri zavádzaní ekologických výrobkov nielen vymieňajú jedlo, ale sledujú celý systém. Východiskovým bodom pre ekonomickú optimalizáciu je znižovanie plytvania potravinami, zvýšené používanie rastlinných potravín a postupné zavádzanie organických zložiek. Pri niektorých výrobkoch, napríklad korení, môžu kuchynskí profesionáli znížiť množstvo pri použití organických výrobkov a ešte viac zvýšiť chuť taniera. Teraz je veľa skúseností a tipov, ktoré môžu nováčikovia použiť ako sprievodcu.
„Požadované bioprodukty sú dostupné iba slabo.“
V posledných rokoch sa ekologický sektor čoraz viac prispôsoboval potrebám stravovania mimo domu. Medzitým sú v bio kvalite k dispozícii takmer všetky druhy potravín a domácich potrieb, ako sú mrazené výrobky alebo zelenina a šaláty pripravené na varenie. Zodpovedné osoby z kuchýň, ktoré majú záujem, môžu získať praktické informácie o tom na rôznych ekologických veľtrhoch. Portál ekologického poľnohospodárstva ponúka veľa adries a informácií a asociácie ekologického poľnohospodárstva na mieste radi zabezpečia kontakty s dodávateľmi. Samozrejme, môžu existovať regionálne prekážky pre jednotlivé výrobky, ak ekologická výroba nerastie tak rýchlo ako dopyt. Jediným logickým záverom, ktorý z toho možno vyvodiť, je, že organické pestovanie a dopyt sa musia rozvíjať vo vzájomnej harmónii. Toto je výzva pre politiku na európskej a národnej úrovni. Stále viac miestnych aktérov, ako sú obce a regióny s ekologickými modelmi alebo regiónmi s biomodelmi, to však pridáva do svojej agendy a poskytuje dôležité impulzy.