Prehľad ostrého korenia čili, papriky a ďalších TALI
Horúce korenie prinesie to najlepšie z každého jedla, nech už je nudné, akokoľvek nudné. Za predpokladu, že o tom trochu viete - pretože početné odrody chilli a papriky majú svoje vlastné arómy a chuť sú niekedy ohnivé, niekedy miernejšie. Zistite, ktoré korenie sa hodí na váš tanier.
Paprika - jedno z najslávnejších ostrých korení z nejakého dôvodu
Paprika je predovšetkým jedna vec: mnohostranná. Mnoho rôznych odrôd sa líši arómou a stupňom pikantnosti. Určite vyskúšajte nasledujúce druhy papriky - stojí to za to!
1. Čierne korenie
Zelené, nezrelé bobule rastliny korenia pristanú v čiernom korení. Sušená a fermentovaná na slnku získava odroda svoju typickú tmavú farbu. Čierne korenie má vysoký obsah piperínu. Éterické oleje navyše zaisťujú príjemnú korenistosť, ktorá sa hodí k mäsu a zelenine.
2. Biele korenie
Ak chcete získať biele korenie, musí šupka bobule ísť - na korenie sa používajú semená. Výsledkom je, že aróma stráca trochu hĺbky, ale získate intenzívnejšiu ostrosť, ktorá sa hodí napríklad k ľahkým omáčkam.
3. Zelené korenie
Ovocný, jemný, s aromatickou dochuťou a bylinkovou arómou - to je zelené korenie. Je ideálny pre ľudí citlivých na ostrosť. Čím dlhšie bobule visia na paprike, tým chutia horkejšie - a zelené korenie sa zberá skoro.
4. Dlhé korenie
Dlhá paprika je v Nemecku veľkou neznámou. Škoda - pretože napríklad jeho sladko-horká a čokoládovo-koláčová aróma robí pôžitok zo syrových jedál. Prináša trochu viac ohňa ako čierne korenie. Dávkujte ho preto opatrne.
5. sečuánske korenie
Sečuánske korenie vyvoláva na jazyku mierne brnenie. Vôňu možno označiť ako citrónovú. Strukoviny, mrkva, švajčiarsky mangold, ovocné šaláty, dipy, omáčky a polievky majú prospech zo sečuánskeho korenia - aj keď, prísne vzaté, nie je dovolené hovoriť si „pravé korenie“. Pretože sa týka citrusových rastlín a nie rastlín korenia.
Zhrnutie: zelené korenie chutí najmiernejšie. Biele alebo čierne korenie prinesie viac tepla. Ak vám to nestačí, mali by ste pristúpiť k chilli.
Chilli papričky: nájdite ten pravý tobolku podľa vášho vkusu
Na našej planéte žije asi 3 000 až 4 000 druhov chilli. Sú distribuované v 35 druhoch a sú vhodné pre všetky chute. Pretože všetko je tam: od mierne ovocnej až po pekelne horké. Vyskúšajte nasledujúce odrody na výlet do nového kulinárskeho územia.
Horúci korenie v prášku: mierne potešenie
Paprika a čili sú členmi tej istej čeľade: botanicky patria do rodu Capsicum. Kľúčový rozdiel spočíva v obsahu kapsaicínu - čím je vyšší, tým je horkejší.
Okrem samotného ovocia končia niektoré jeho semená a časti deliacej steny horkým paprikovým práškom - pretože práve tu sa nachádza väčšina kapsaicínu z papriky, takže korenie chutí teplejšie ako ušľachtilá sladká varianta. Je ideálny pre ľudí, ktorým sa to páči trochu silnejšie - ale nie príliš horúce. Určite to vyskúšajte v marinádach, so zemiakmi alebo v nasledujúcej paradajkovej polievke. Získate ovocnú, ostrú arómu bez horiacich úst.
Horúca: Silná chuť pre tých, ktorí milujú horkosť
- Cherry chilli: Čerešňové chilli papričky dodajú vašim jedlám intenzívnu paprikovú arómu s miernou kyslosťou. Sú obzvlášť obľúbené ako predjedlá plnené chrenom alebo krémovým syrom. Získate mladinu ekvivalentnú 500-3500 Scoville.
- Amazonské chilli: S Amazonskými chilli papričkami posypete v hrnci tropickú atmosféru. Vyrastajú v kolumbijskej povodí Amazonky a vyznačujú sa ovocno-kyslou chuťou. Pridajte chilli papričky so 70 000 Scoville do omáčok, polievok, dusených pokrmov, omáček a dusených pokrmov - nebudete ľutovať.
- Chilli jalapeno: Odroda jalapeno je tak obľúbená z dobrého dôvodu: Ponúka príjemnú korenistosť s tónovou paprikou - ideálna do omáčok a šalátov. 10 000 Scovilleovcov prináša oheň na tanieri, ale sú považované za znesiteľné aj pre neskúsených.
Super-horúci: tanec s ohňom pre skúsených
- Bird’s Eye Chili: Bird’s Eye k nám prichádza z Afriky a dosahuje 100 000 v Scovilleho stupnici. Odroda sa obzvlášť dobre hodí na grilovanie. Ale: to nie je pre neskúsené ústa.
- Chili Habanero: Habaneros sú jedna vec nadovšetko: neuveriteľne horúce. 250 000 až 300 000 Scoville vás poriadne potí. Tí, ktorí majú radi skutočne ohnivé, budú túto čili odrodu milovať. Ovocná, tropická aróma sa hodí k paradajkám.
Zhrnutie: Čili sú ako výber partnera: Pre každý hrniec je vhodné veko. Niektoré odrody sú miernejšie, niektoré majú ovocnejšiu chuť, iné sú kyslé alebo pripomínajú papriku. Určite vyskúšajte rôzne produkty - chilli papričky sú príliš mnohostranné, aby boli spokojní s prvým tobolkou, na ktorú narazíte.
Kajenské korenie: oheň pod korením
Kajenské korenie vás podvádza roky. Nie je to vôbec paprika. Červeným práškom posypeme mleté chilli papričky. Preto chutí horkejšie ako skutočné korenie: dosahuje okolo 2 500 až 60 000 scoville. Dochuťte opatrne a určite to vyskúšajte:
- Chili con carne (alebo sin carne)
- hrejivé polievky
- Salsa a pikantné omáčky na grilovanie
- Čokoláda a čokoládový koláč
- Dipy a dresingy
- Mexické jedlá
- Ryžové jedlá
Zhrnutie: Ak piperín - horká látka korenia - už nie je dosť ohnivý, použite kajenské korenie. Vďaka kapsaicínu, ktorý obsahuje, prináša na váš tanier intenzívne teplo s dymovou notou.
Ďumbier: ovocno-sladké teplo
Béžová hľuza dodáva vášmu jedlu ovocnú ostrosť so sladkou arómou. Čerstvo nakrájaná vôňa pripomína citróny a vďaka éterickému oleju je zázvor obzvlášť chutný. Môžete ho použiť čerstvý alebo mletý, druhý je pikantnejší. Tip: Hľuzu vyskúšajte v kombinácii s ovocnými šalátmi a džemom.
Horčica: rôznorodé teplo
Koľko horúceho, bieleho alebo horúceho horčičného semienka so sebou prinesú, závisí predovšetkým od spracovania. Pretože zrná si rozvíjajú svoju príchuť až pri rozdrvení a kontakte s tekutinami.
Horčičné semienka teda rozdrvte maltou, nechajte ich pred pridaním ďalších prísad prasknúť na panvici alebo si pripravte vlastnú horčicu: V kombinácii s cesnakom, bylinkami, citrónom, kandizovaným ovocím alebo bobuľami vytvárajú úžasné arómy.
Chren: matka wasabi
Chren je niečo pre vás, ak ste zvyknutí na pikantnosť - nie nadarmo končí v neslávne známom wasabi: získa decentnú chuť. Nastrúhajte ho čerstvé a do jedla ho pridajte až po uvarení. V opačnom prípade stratí časť svojej ostrosti - ak chcete, aby bola miernejšia, môžete ju zneškodniť týmto spôsobom.
Záver: ideálne horúce korenie pre každého
Horúce korenie nie je len horké: dodáva vašim pokrmom veľmi špecifické, odlišné chute. Niekedy prinesú ovocnú nôtu, niekedy sladkú - dokonca je možná aj čokoládová chuť.
So správnym korením môžete vo svojich jedlách vykúzliť úplne odlišné nuansy. Vyberte si ich teda s rozumom - náš sprievodca vám pomôže.