Prekvapujúca štúdia poskytuje nové informácie o obsahu kalórií v mandliach - monitor potravín
Štúdia publikovaná v augustovom čísle American Journal of Clinical Nutrition (AJCN) ukazuje, že mandle obsahujú asi o 20% menej kalórií, ako sa pôvodne myslelo. Štúdia, ktorá sa uskutočnila pod vedením vedcov z amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA), ponúka ďalší dobrý dôvod na výber mandlí ako výživného občerstvenia.
Na prvý pohľad k výsledkom štúdie vyvstáva otázka, ako sa môže náhle zmeniť obsah kalórií v potravine, ak je jej zloženie stále rovnaké. Odpoveďou je, že David Baer, Ph.D. a jeho zamestnanci používali modernejšiu technológiu založenú na tradičných metódach. Vďaka tomu je možné presnejšie určiť počet kalórií skutočne prijatých počas trávenia. Zistenia ukazujú, že 28 gramová mandľa (približne 23 kusov) obsahuje 129 kalórií namiesto 160 kalórií uvedených na obale.
Štúdia uvádza: „Ak bolo do denného príjmu potravy zapracovaných 84 gramov mandlí, energetická stráviteľnosť sa celkovo znížila o 5%. Preto by integrácia 84 gramov mandlí denne namiesto ľahko stráviteľných jedál pre ľudí s denným príjmom energie medzi 2 000 a 3 000 kalóriami mala za následok znížený príjem energie o 100 - 150 kcal za deň. V súvislosti s diétou by tento rozdiel mohol viesť k strate hmotnosti viac ako pol kila za mesiac. ““
Výsledky podporujú zistenia z predchádzajúceho výskumu, že makronutrienty v mandliach vrátane tukov sa počas trávenia vstrebávajú iba čiastočne. Predpokladá sa, že neúplná absorpcia makroživín nachádzajúcich sa v mandliach je spôsobená obsahom vlákniny a/alebo stabilitou bunkových stien mandlí, pretože tieto makroživiny zapuzdrujú a znemožňujú ich absorpciu počas trávenia. Preto tradičné metódy výpočtu energetického obsahu mandlí vedú k hrubým preceneniam, pretože nezohľadňujú skutočnosť, že stráviteľnosť makroživín v mandliach nie je 100%.
„Štúdia o novom, presnejšom výpočte kalórií mandlí sa mi zdá mimoriadne sľubná,“ uviedol Dr. Geoff Livesey, verejne uznávaný odborník na výživu. „Baer Calorie Study je dobrým príkladom toho, ako má zdravá potravina s vysokým obsahom živín, napríklad mandle, o 20% menej kalórií, ako sa doteraz myslelo. Dúfam, že v nadchádzajúcich rokoch dôjde k ďalším štúdiám, ktoré by skúmali potraviny z hľadiska skutočného obsahu kalórií ako súčasť zmiešanej stravy. “
Rovnaký výskumný tím v skutočnosti nedávno uskutočnil podobnú štúdiu o pistáciách. Zistil, že obsah kalórií bol v porovnaní s 20% v mandliach príliš vysoký iba o 5%.
Počet kalórií v potravinách sa často počíta podľa systému vyvinutého Atwater et. al. bola vyvinutá pred viac ako 100 rokmi. Systém známy ako všeobecné vodné faktory, pripisuje kalorickú hodnotu každému gramu bielkovín, tukov a sacharidov nachádzajúcich sa v konkrétnej potravine (4 kcal/g pre bielkoviny, 9 kcal/g pre tuky a kcal/g pre sacharidy).
Nedávno zverejnená štúdia USDA testovala zdravé jedlo, mandle, ako súčasť „zmiešanej stravy“. To znamená, že mandle sa konzumovali spolu s inými potravinami ako súčasť bežnej stravy. Nová štúdia uvádza: „Existuje len málo štúdií, ak vôbec existujú, ktoré by sa zaoberali kalorickou hodnotou celej potraviny v kontexte zmiešanej stravy, ktorá by potvrdzovala presnosť Atwaterových faktorov.“ Pre túto štúdiu vedci rozšírili Atwaterov prístup použitím špeciálne vyvinutej stravy a presnejšej metódy merania, ktorá im umožnila pochopiť kalórie mandlí ako súčasť zmiešanej stravy.
„Dúfam, že štúdia povzbudí ľudí ku konzumácii potravín bohatých na živiny, ako sú mandle. Presný počet kalórií pomáha spotrebiteľovi pri výbere zdravších potravín, “hovorí Livesey. Posledný prieskum ukazuje, že obezita je najväčším zdravotným problémom mnohých ľudí v západnej Európe. Aj keď sa informácie pre spotrebiteľov na obaloch potravín v Nemecku v blízkej budúcnosti nezmenia, je dôležité, aby spotrebiteľ, ako aj odborníci na zdravie a výrobcovia potravín poznali presné energetické informácie o potravinách. V skutočnosti mandle pomenovali spotrebitelia v prieskume ako to najlepšie pre zdravie, ako sú strava a regulácia hmotnosti.
"Tieto nové objavy ukazujú, že zjeme menej kalórií s hrsťou mandlí, ako sme si mysleli." To aspoň čiastočne vysvetľuje, prečo účastníci nedávnej štúdie s mandľami nepriberali, keď začlenili mandle do svojej každodennej stravy, “hovorí Dr. Karen Lapsley, vedecká riaditeľka Almond Board of California. Táto nová štúdia, publikovaná v rovnakom čísle AJCN, zistila, že konzumácia mandlí ako denného občerstvenia ako súčasť diéty s obmedzeným príjmom kalórií viedla k zníženiu hmotnosti a zlepšeniu rizikových faktorov srdcových chorôb.
Mandle sú skutočné výživové zdroje. V porovnaní s ostatnými orechmi, gram za gram, sú to tie s najvyšším obsahom bielkovín (6 gramov), vlákniny (3,5 gramu), vitamínu E (7,4 miligramov), vápniku (75 gramov), riboflavínu (0,3 Miligram) a niacín (1 miligram). Hrsť mandlí (približne 28 gramov) obsahuje 13 gramov nenasýtených mastných kyselín, 1 gram nasýtených mastných kyselín a žiadny cholesterol. Ak vo svojej strave nahradíte nasýtené mastné kyseliny nenasýtenými mastnými kyselinami, pomôžete udržať normálnu hladinu cholesterolu v krvi.