Prečo je dobré používať za studena lisované oleje vo vašej kuchyni
Ako vyrobiť klasický olej, ktorý nájdete v hypermarketoch za nízku cenu?
Prečo je olej, ktorý kupujeme v obchodoch, taký tekutý a bledý? Očakávali by ste, že ropa bude viskóznejšia a farebnejšia ... ale nie, nie vo svete, kde vládne produktivita, zatiaľ čo kvalita, ktorá by mala prevládať, zostáva žobrákom, do ktorého sa nikto nehrnie. v seama. Konzistencia a farba klasického oleja sa vysvetľuje nasledovne: po prvé preto, že je olej nadmerne spracovaný a ošetrený chemickými látkami, po druhé preto, že nejde o stopercentný olej, ale má v zložení aj veľa vody. Keby ste to neurobili, nebolo by to tak lacné na kúpu.
Spracovanie oleja sa zvyčajne vykonáva za horúca (teploty, ktoré môžu dosiahnuť 200 stupňov Celzia), čo je metóda, pri ktorej sa zo semien extrahuje maximálne množstvo oleja, ale pri tejto tepelnej úprave sa bohužiaľ veľká časť zničí. živín obsiahnutých v semenách. Po extrakcii sa olej spracuje, presnejšie čistenie pomocou chemikálií a horúcej pary.
Aký je rozdiel medzi spracovaným olejom a olejom lisovaným za studena?
Na opačnom póle nájdeme sortiment za studena lisovaného oleja. To, ako už názov napovedá, je 100% prírodné: bolo získané bez použitia chemikálií alebo vysokých teplôt, výlučne mechanickými postupmi. Je pravda, že tento spôsob neponúka rovnakú produktivitu ako klasický olej, to znamená, že z jedného kilogramu semien nedostanete toľko za studena lisovaného oleja, ako by ste získali tepelnou úpravou, čo je vidieť aj na vyššej cene. . Dostanete však niečo, oveľa dôležitejšie: zdravie. Trvanlivosť je tiež krátka: asi 12 mesiacov, pretože nie je tepelne upravená. Olej zo semien (slnečnicový, tekvicový, ľanový), sezamový olej alebo kokosový olej si zachovávajú väčšinu výživných látok obsiahnutých v surovine, z ktorej boli získané, majú zvláštnu vôňu, ale dokonale vnímateľnú a veľmi príjemnú arómu, konkrétne a vôbec nie neutrálne.
Výhody oleja lisovaného za studena
- dodajte vašim pokrmom inú arómu prostredníctvom špecifickej prírodnej chuti
- zachováva nutričné vlastnosti semien, takže je zdravšie
- vaše jedlo bude chutnejšie
Ako používať za studena lisovaný olej?
Odpoveď na vyššie uvedenú otázku je: v šalátoch, na varení zeleniny, v omáčkach, domácom chlebe alebo v dezertoch. V závislosti od bodu horenia je možné za studena použiť aj olej na vyprážanie (odborníci vám odporúčajú zvoliť olivový olej, avokádový olej, kokosový olej, makadamové orechy). Namiesto toho sa nevyprážajte za studena lisovanými olejmi, ktoré majú vysoký bod zadymenia, ale obsahujú príliš veľa omega-6 mastných kyselín (ktoré môžu spôsobiť zápal v tele) a pri spaľovaní vytvárajú trans-tuky: slnečnicový olej bavlníkové semeno, kukurica, šafran, arašidy, mandle, hroznové jadro, sezam, ryžové otruby, sója.