Prečo sa Japonec Yuki Ichiro presťahoval do Rumunska a ako jediná reštaurácia
Yuki je jediná skutočná japonská reštaurácia v Bukurešti. Nazýva sa to preto, lebo ide o meno vlastníka. Jemný, pokojný a veľmi otvorený muž ... tak, ako sa o Japoncoch všeobecne hovorí. Vždy je to cez reštauráciu, ktorú nájdete v malom domčeku na Zamfirovej studni, poukladanom medzi dvoma vysokými budovami, pretože v oblasti sú takmer všetky. Nemá dvor, ale podnikavý Japonec sa dokázal presadiť aj tam, kde vôbec nebol, a tak má dva stoly na malej drevenej plošine postavené priamo na chodníku, pod drevenou strechou.
Väčšina zákazníkov si na miesto zvykne veľmi rýchlo, a tak sa prídu pozdraviť a zakaždým sa porozprávajú s Yuki. A vytvoril pre ne špeciálne miesto: stenu s čajovými šálkami, ktoré si ľudia môžu kúpiť a nechať ich tam piť, vždy keď sem prídu, len od nich.
Reštaurácia je exotickou oázou, ktorú by ste mali objaviť aspoň raz v živote. A Yuki nie je len o jedle, je to o vstupe do fascinujúcej kultúry. Preto sú menu (jedno na obed a druhé na večeru) vyrobené vo forme fotoalbumu, čo je mimoriadne chutné spomienky, ktoré si môžete vziať so sebou.
A aby sme pochopili, ako je všetko v Japonsku, počas rozhovoru si niekto prišiel vziať olej, ktorý reštaurácia recykluje. Yuki mi vtedy povedal, že v Japonsku existuje koncept nazývaný „mottainai“, ktorý zahŕňa obmedzenie odpadu a ktorý ktorýkoľvek miestny obyvateľ veľmi dobre asimiloval. Neviem, aký veľký je dopad týchto akcií v prírode, ale je pre nich normálne urobiť každý malý krok na ich ochranu. Myšlienka, ktorú Yuki porovnáva s tým, čo sa deje v Nemecku, a ktorú by rád stretol s nami.
Spoločne sme strávili popoludnie v reštaurácii na Zamfirovej studni, a keď sme vyšli z tej oázy pokoja, sľúbil som Yuki, že prídem znova, tentokrát so svojimi priateľmi. Prečo však prišiel do Rumunska Japonec? A čo pre neho znamená reštaurácia Yuki? Pozývam vás, aby ste v nasledujúcom rozhovore objavili Ichiro San.
Ako chcel Japonec žiť v Rumunsku?
Dostal som sa sem asi pred siedmimi rokmi. Myslím si, že posledný impulz som dostal, keď v Japonsku došlo k mnohým bezpečnostným problémom: zemetrasenie v roku 2011 (Tóhoku, ktoré malo silu viac ako 9, spôsobilo 15 896 mŕtvych, 6 157 zranených a 2 537 nezvestných), potom žiarenie. Potom som mal dve malé deti a moja manželka bola Rumunka. A myslím si, že potom po nás začali kričať jej korene (smiech).
Ako ste sa zoznámili?
Stretol som svoju bývalú manželku na obchodnej škole, ktorú sme obaja pred 17 rokmi absolvovali v Holandsku. Po skončení školy sme sa presťahovali do Japonska a zostali sme tam veľa, veľa rokov.
Bývalá manželka ... už nie ste spolu?
Nie, teraz mám iného partnera, tiež Rumuna, s ktorým mám malé dieťa. To bol osud, aby najdôležitejšie lásky v mojom živote boli rumunské ... ale zdá sa, že je všetko v poriadku.
A deti, žijú tu všetci traja? Viem po rumunsky aj po japonsky?
Áno, všetci traja sú tu. Starší strávili prvé roky v Japonsku, takže o oboch kultúrach niečo viem. Okrem toho obaja šli do japonskej školy ... aby vedeli, že existuje, aj keď je veľmi malá (nachádza sa v oblasti Pipera, kde sa nachádzajú všetky medzinárodné školy). Teraz však pôsobím v rumunskom vzdelávacom systéme: jeden na strednej škole a druhý na všeobecnej škole. Takže vidím rozdiely medzi týmito dvoma kultúrami.
Aké veľké sú rozdiely?
Oooo ... áno, veľmi veľké. Japonci sa zameriavajú na rozvoj sociálnych zručností detí od útleho veku. Medzitým sa Rumuni veľa zameriavajú na zhromažďovanie informácií: matematika, cudzie jazyky. Je zrejmé, že sú tiež veľmi dôležité, ale nedostatok zamerania, ktoré tu vzdelávací systém kladie na sociálny rozvoj detí, sa prejavuje v príprave dospelých zajtrajška. A to je z môjho pohľadu problém Rumunska.
Ako sa však vaše deti prispôsobili?
Chodievali sem každý rok. Boli na dovolenke u starých rodičov. Vedeli jazyk, boli zvyknutí na Rumunsko. A myslím si, že sa im tu skutočne páči ... dovoleniek je viac ako v Japonsku (smiech).
V Japonsku s tým skutočne existuje problém, nie?
V lete je prázdninový mesiac, v zime myslím týždeň, potom na jar krátka prestávka. Ale nechcel by som, aby nás niekto ľutoval, možno je to niečo, čo nie každý vie: v Japonsku je najviac voľných dní, myslím, že máme cez 20 štátnych sviatkov. Je pravda, že Rumunsko sa nás snaží dobehnúť a každý rok pridáva nové a nové dni voľna (smiech).
Povedz mi trochu o tom, čo si robil v Japonsku predtým, ako si sem prišiel?
Môj život tam bol veľmi chaotický, a tak som si chcel dať prestávku. Mal som poradenskú firmu v Tokiu a pracoval som stále. Predtým som pracoval viac ako 10 rokov v reklame. Stále som pracoval a spal v kancelárii. Tvrdo pracujeme, ale rovnako sa bavíme. Keď som bol mladý, bola to zábava. Ale v určitom okamihu sa musíte upokojiť.
Potom som išiel na obchodnú školu v Holandsku, potom na ďalšiu do Ameriky. Vrátil som sa do Japonska, kde som začal pracovať v poradenskej firme, kde som sa stal partnerom. Potom som spolu s ďalšími dvoma kamarátmi založil poradenskú firmu. A nakoniec som povedal, že je čas na upokojenie, predal som svoju časť spoločnosti a prišiel som sem.
A ako sa začal príbeh reštaurácie Yuki?
Do tohto poľa som vstúpil bez toho, aby som o ňom veľa vedel. Yuki je prvá reštaurácia, ktorú som kedy otvoril, a začal som s jednou myšlienkou: chcem tu robiť čestný a čestný obchod. Ak má zisk, tým lepšie.
Začal som tento podnik s priateľom, ktorý sa vášnivo venoval vareniu (Ishii Makoto, kuchár z Tokia, ktorý pracoval pred Yuki v pohostinstve viac ako 20 rokov), bez ktorého by som nikdy nevyrazil . Ishii opustil Rumunsko asi pred dvoma rokmi, podarilo sa mu však vyškoliť Rumunov v tíme, aby mohli variť presne podľa receptov a tradičných japonských postupov. Vyrábame všetky omáčky, ktoré tu používame. Varíme všetko presne tak, ako sa to robí u nás.
Môžete povedať, že Yuki vychádzal z mojej hrdosti ako japonského vlastenca a z mojej lásky k Rumunsku.
V spoločnosti Yuki som chcel priniesť miesto v Bukurešti presne tak, ako to bolo u mňa doma. Keď som sem prišiel, dúfam, že som nikoho neurazil, ale japonská reštaurácia tu nebola. A vtedy som cítil, že Bukurešť si zaslúži mať také miesto. Nejako mi bolo frustrujúce vojsť do japonskej reštaurácie a nebyť vôbec taký, aký som čakal. Je to ako keď vstúpite do rumunskej reštaurácie v Paríži, objednáte si sarmale a vaše víno sa príliš uvarí alebo v ponuke uvidíte chobotnicu.?
Ale ako alebo kedy ste sa rozhodli otvoriť Yuki?
Predtým, ako som sa sem prisťahoval, koketoval som s myšlienkou, že sa pokúsim prísť do Bukurešti. A keď som nabral odvahu a urobil vo svojom živote túto zmenu, uvedomil som si, že jedlo je neskutočne dôležitá súčasť môjho prežitia (smiech). Jem tu každý deň. A snažil som sa otvoriť miesto pre svoje deti, aby sa občas prišli najesť.
Z času na čas ... čoraz menej je pravdepodobne vo veku, keď chcú byť samostatní.
Ale kto sú zákazníci, ktorí prichádzajú do Yuki?
Rumuni, cudzinci, Japonci, aj keď je komunita veľmi malá, ale som šťastný zakaždým, keď si hovorím, že jedlo tu a kvalita našich služieb im akosi pripomína domov. Ľudia, ktorí prichádzajú, sú však vo všeobecnosti Rumuni.
Medzi rumunskými a japonskými zákazníkmi však existujú rozdiely?
Myslím, že to nebudete čakať, ale dve skupiny, ktoré robia najväčší hluk, keď prídu sem k Yuki, sú Nemci a Japonci. Asi preto, že žijem na princípe on-off: cez deň veľa pracujeme a večer sa bavíme ešte viac.
Pre mňa sú Rumuni veľmi pokojní. Japonci sú naopak mimoriadne hluční a to preto, lebo keď pijú, opijú sa. Vôbec sa za to nehanbia. Muži alebo ženy, na tom nezáleží. Pravdepodobne máme v krvi niečo latinské (smiech).
Povedz mi niečo o ľuďoch, ktorí pracujú v Yuki ... kto som? Videl som, že všetci tu hovoria anglicky.
Mali by ste vedieť, že v podstate celý náš tím tvoria Rumuni. Tím je však dosť malý - asi 10 ľudí. Máme občas japonských študentov z praxe alebo ľudí, ktorí sa chcú učiť po japonsky. Pri obede nám pomáha môj japonský priateľ, ktorý tu žije už viac ako 20 rokov a hovorí tiež po rumunsky. Ale, áno, všetci tu hovoria anglicky, aby sme si čo najlepšie rozumeli. Ale je to pre nás celkom ľahké, pretože v Rumunsku všetci hovoria anglicky, čo je dobré, pretože moja rumunčina je veľmi zlá (smiech).
Ako sa vám podarilo prispôsobiť sa podnikateľskému prostrediu tu?
Spočiatku to bolo pre mňa dosť frustrujúce ... Priznávam, vôbec nerozmýšľame rovnako. Veľmi sa mi páčia Rumuni, sú veľmi srdeční, priateľskí, ústretoví, ale keď s nimi začnete pracovať, veci sa komplikujú, pretože sú veľmi nedisciplinovaní.
Zaujímalo by ma, keď ste povedali svojim priateľom a rodine, že chcete opustiť Japonsko a presťahovať sa, čo vám povedali?
O Rumunsku vedeli dosť veľa. Vedeli o Nadii Comăneci, Dracule, Ceaușescu. Myslím, že si o mne mysleli, že som trochu blázon, ale tiež som veľmi odvážny.
A teraz ... sú hrdí na to, čo ste tu robili?
Teraz začíname dostávať najrôznejšie ocenenia, takže myslím, že sú na mňa hrdí. Začali nás navštevovať. Kamaráti z Japonska a hlavne z Holandska či Ameriky.
Keď sa dostanete do Yuki, tradícia hovorí, že musíte piť buď čaj, alebo saké
Čo by sa mali Rumuni naučiť od Japoncov?
Hmmm ... myslím, že sú to dve úplne odlišné kultúry. Ale myslím si, že najdôležitejšie, čo by sa mali Rumuni od Japoncov naučiť, je práca v tíme. To je to, čo sme sa učili od malička: ako spolupracovať. A myslím si, že tu prichádza súcit a rešpekt, bez ktorého by ste nemohli pracovať s ostatnými ľuďmi. A myslím si, že tento koncept je úplne odlišný od toho, čo sa tu deje.
Rumunom je veľmi teplo, keď vás spoznajú. Majú veľmi blízko k rodine, priateľom. Ale pokiaľ ide o cudzincov (nie cudzincov ako národností, ale cudzincov) a hovorím to objektívne, nejde o mňa, často nie sú k sebe veľmi milí, príliš dobrí. A to vidím každý deň na vzájomných interakciách. Pozrite sa, ako sa s ním zaobchádza na ulici alebo v premávke.
Cudzinci sa tu cítia úplne úžasne. Mám priateľov všetkých národností a všetci mi hovoria to isté: keď odtiaľto odchádzajú, chýba im Rumunsko.
To, čo ste sa od nás dozvedeli a možno ste v sebe zmenili?
Myslíme si, že je to veľmi silný pocit hanby, ktorý si získate od malička. Vždy myslíte na to, ako vás ten druhý vidí, ako vás vníma. Žijete pod neustálym tlakom, aby ste boli dobrí, aby ste boli najlepší. Celý tento tlak, ktorý na nás spoločnosť vyvíja, je veľmi stresujúci. Tu to však tak nie je, ľudia sú oveľa uvoľnenejší a mohli by sme sa od vás učiť.
Pred Yuki, čo by ste mohli jesť tradične japonské v Bukurešti?
Pravdepodobne ste našli sushi ... ale vedzte, že sushi sa stalo medzinárodným jedlom. A nejako odtiaľto pochádza najväčšia frustrácia pre nás Japoncov - keď vojdeme do japonskej reštaurácie, je to vlastne miesto, kde si dáme sushi. Vedzte, že v mojej krajine to tak vôbec nie je. Sushi je exotické jedlo, špeciálne aj pre nás.
V Japonsku jeme sushi iba pri zvláštnych príležitostiach.
Nejeme ryby každý deň a v žiadnom prípade toľko surových rýb. Je pravda, že jeme oveľa viac rýb ako zvyšok sveta, ale väčšinou ich jeme na grile. Potom skonzumujeme oveľa viac ryže ako Rumuni a oveľa viac sóje. Jeme veľa tofu ... ktoré si pripravíme priamo v reštaurácii, aj keď nám to trvá dlho. Na druhej strane jeme viac kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa ako naši predkovia.
Ale všetky tieto veci nemohli obyvatelia Bukurešti poznať, pretože tu nie je veľmi známa japonská kultúra.
Povedali ste, že vás viac zaujíma, keď sa Yuki rozpráva s ľuďmi o japonskej kultúre, ako podnikanie, ale zároveň sa živíte tým, čo produkuje reštaurácia.?
Áno, to mi stačí. Vôbec nepropagujeme reštauráciu, ľudia prídu preto, lebo nás náhodou nájdu alebo preto, že tí, ktorí nám už stúpli na prah, nás odporučili. Pravdepodobne to je dôvod, prečo sa im nedarí. Ale chcel som, aby to bolo ako rodinný podnik - moja bývalá manželka mi pomáha s administratívnymi vecami, keď to potrebujem, príde môj terajší partner a pomôže mi so službou, teraz je to ťažšie, pretože máme doma malé dieťa, ale ona sem chodí. Moje deti sem chodia jesť. Jem tu každý deň. Chcel som mať v Bukurešti kút Japonska a myslím si, že sa mi to podarilo.
Je zrejmé, že na začiatku som mal nejaké peniaze, aby som mohol otvoriť reštauráciu. A teraz ich produkuje dosť na to, aby som mohol žiť v Bukurešti so svojou rodinou.
Skutočne to vyzerá ako rodinný podnik: vaša bývalá manželka, súčasný partner, vaše deti vám prichádzajú pomôcť ...
Áno, chceli sme tu mať vlastné zvláštne miesto. A dalo by sa povedať, že je to malý rodinný podnik. Sme malý tím, ako som vám povedal, preto máme zatvorené v nedeľu, pondelok a každý deň od 15 do 18 rokov. Potom sme zatvorili asi na tri týždne v lete a dva týždne v zime ... sme asi najlenivejšia reštaurácia v meste (smiech).
Povedzte mi, ako by ste chceli, aby vaše deti vyrastali, pretože prišli do kontaktu s oboma kultúrami.?
Chcel som, aby poznali disciplínu, ktorú poznajú deti v Japonsku, tu sa mi zdá, že matky sú príliš starostlivé, príliš materinské a príliš ochranné. Myslím, že je to latinská vec. V Holandsku som zostal na izbe s dvoma Talianmi, ktorí sa vždy rozprávali so svojimi matkami a nevedeli nič robiť sami. Boli super rozmaznaní. Každý mesiac dostali balíček od svojich matiek. Nikdy som nedostal. Nemusím každý deň volať mame, hovoriť jej, že ju ľúbim, ona to vie. Na druhej strane, aj v Ázii sú japonskí rodičia považovaní za veľmi prísnych, veľmi prísnych. Napríklad Číňania nás vnímajú ako veľmi chladných. Je to však preto, lebo Japonci chcú pomôcť svojim deťom osamostatniť sa.
Ako sa máš ako rodič?
A ich matky?
Pochopili, aké je to byť rodičom v Japonsku, a myslím si, že sa to tu snaží uplatniť spolu s našimi deťmi.
Niekoľko spomienok nájdených v kuchyni Yuki
Na záver mi povedzte, čo by sme mali jesť v spoločnosti Yuki, ak sem prídeme prvýkrát?
Máme tu dve rôzne menu - jedno na obed a druhé na večeru. A každý deň máme niekoľko špecialít, najmä ak na trhu nájdeme dobré a čerstvé ryby, čo sa stáva pomerne zriedka. Každé jedlo, ktoré nájdete v ponuke, má príbeh, ktorý si môžete prečítať tam, aby ste sa cítili čo najbližšie k japonskému jedlu. Ale ak mám niečo odporučiť, potom by to boli:
