Prečo si nedať mlieko do čaju alebo nevariť brokolicu
Malé detaily nám bránia v tom, aby sme naplno využívali kvalitu jedál, ktoré konzumujeme, varuje španielsky denník El Pais a v tomto zmysle predstavuje sériu chýb, ktorým sa musíme vyhnúť.
1. Je nesprávne ponáhľať sa piť pomarančový džús
Nechajte prvý kameň hodiť tým, kto nikdy v živote nevyslovil ani nepočul nabádanie: „Pite šťavu rýchlo, aby ste nestratili vitamíny“. V skutočnosti, aj keby sme čakali 12 hodín, vitamín C tu stále bude, ako vyplýva z niekoľkých štúdií, ktoré sa v roku 2014 prevzali do článku uverejneného v „Spanish Journal of Human Nutrition and Dietetics“. Podľa vedcov, aby došlo k výraznému zníženiu množstva vitamínu C, musia existovať „extrémne podmienky“, ako je napríklad zahrievanie šťavy na 120 stupňov Celzia. „Vitamín C sa perfektne uchováva v džúse až 12 hodín, aj keď by mohol viac zhorknúť,“ tvrdia signatári článku.
2. Je nesprávne variť brokolicu
Pokiaľ ide o brokolicu, naparovanie príliš neovplyvňuje vitamín C, zatiaľ čo jej varenie vo vode výrazne znižuje jeho antioxidačnú kapacitu, tvrdí niekoľko štúdií. „Najdôležitejšie je brať (ako každý záhradnícky výrobok) v zrelosti, najlepšie ekologické, a konzumovať ich surové alebo dusené alebo varené vo veľmi malom množstve, aby sa zachovali všetky jeho vlastnosti,“ hovorí Elena Soria, výživový poradca na klinike Menorca. María José Crispín, odborníčka na výživu v rovnakom centre, navrhuje, aby ste sa rozhodli pre varenie a pili vodu, v ktorej ste varili brokolicu.
3. Je nesprávne pridávať mlieko do čaju
Čaj má ochranný účinok na kardiovaskulárny systém, ale ak ho konzumujeme s mliekom, je táto superveľmoc podľa štúdie zverejnenej v European Heart Journal úplne zrušená. „Čaj je prírodný produkt s jedinečnou arómou, farbou a chuťou, ktoré sú ovplyvnené pridaním mlieka. Mliečny kazeín by navyše zmenil alebo znížil jeho antioxidačné a protirakovinové vlastnosti, “hovorí Isabel Artero, riaditeľka a zakladateľka Centra Cuerpo Libre.
4. Je nesprávne krájať jahody na kúsky
Olúpanie, krájanie alebo zmena tvaru ovocia vedú k zmenám fyzikálno-chemických vlastností v dôsledku enzymatických reakcií (oxidácia) súvisiacich s poškodením, podľa príručky Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) o konzervovaní ovocia a zeleniny. „Kontakt so vzduchom spôsobuje oxidáciu a stratu vitamínu C. A svetlo nepriamo ovplyvňuje stratu živín a podporuje sériu reakcií, ku ktorým dochádza pri kontakte potravín so vzduchom. Ovplyvňuje hlavne provitamín A alebo betakarotén “, hovorí María José Crispín, ktorá odporúča pripraviť jahody krátko pred konzumáciou, pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a nádobu zakryť v chladničke, kým nebude pripravená na podávanie.
5. Je nesprávne grilovať mäso
Pri vyprážaní mäsa na grile alebo grilovaní musíme byť opatrní, pretože tvoria dve látky, ktoré zvyšujú riziko rakoviny. Ide o heterocyklické amíny (AHC) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), ktoré sa tvoria pri dlhodobom vystavení mäsa vysokým teplotám (+ 150 stupňov Celzia), uvádza Isabel Artero.
Podľa Španielskeho združenia proti rakovine (Asociación Española contra el Cáncer) „je dôležité vyhnúť sa grilovaniu potravín, pretože zdroj tepla dosahuje vysoké teploty a navyše je s ním v priamom kontakte a ľahšie sa spaľuje a produkuje sa -benzopyrény (karcinogény) “.
Giuseppe Russolillo Femenías, prezident Španielskej nadácie odborníkov na výživu (Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas), odporúča obmedziť tento typ kulinárskej techniky. Podľa dietetika sa pri ľahkom vyprážaní alebo vyprážaní na panvici vytvorí ochranná vrstva pre vlastnosti jedla, ak sa použije „veľké množstvo“ panenského olivového oleja.
Aktiváciou a používaním Platformy komentárov súhlasíte s tým, že vaše osobné údaje budú spracovávané spoločnosťou PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany súkromia PRO TV, respektíve zásadami používania údajov Facebooku.
Stlačením tlačidla dole vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI KOMENTÁRNEJ PLATFORMY.