Prepracované recepty na šampanské
predkladajú Călin Popa a Eduard Popa
Akákoľvek špeciálna príležitosť znamená aj šampanské, rafinovaný nápoj, ktorý nechýba v „arzenáli“ nezabudnuteľných okamihov. Skutočná kultúra bola vybudovaná okolo úžasnej tekutiny, ktorá zahŕňa aj gastronomické jedlá hodné tých najnáročnejších chutí.
Losos s omáčkou
Suroviny: 500 g filé z lososa, 2 lyžice olivového oleja, 50 ml bieleho vína, soľ, korenie, šťava z 1/2 citróna, 2 strúčiky cesnaku. Na omáčku: 20 ml olivového oleja, 1 malá nakrájaná cibuľa, 100 ml šampanského, citrónová šťava, 2 lyžice múky, 250 ml smotany, 20 g masla.
Príprava: lososa vložíme do panvice, pridáme olej, víno, soľ, korenie, citrónovú šťavu a cesnak. Pečieme pri teplote 200 stupňov Celzia 20 - 25 minút. Medzitým pripravte šampanskú omáčku: zohrejte olej a pridajte cibuľu, nechajte ju chvíľu pôsobiť na ohni a pridajte šampanské. Samostatne pripravte zmes múky a smotany, a keď šampanské vrie, zľahka ju nalejte. Pridajte citrónovú šťavu a maslo. Necháme na ohni, kým nezhustne. Dochutíme soľou a korením. Ryba sa podáva s touto omáčkou a pohárom polosuchého bieleho vína.
Kuracie mäso s hroznom
Zloženie: 3 kusy filé z kuracích pŕs, 30 bieleho hrozna, 250 ml smotany na varenie, 1 čajová lyžička medu, 220 ml šampanského, 20 g masla, soľ, čerstvo mleté korenie, strúhaný muškátový oriešok.
Príprava: kuracie mäso dochutíme soľou, mletým korením a muškátovým práškom z oboch strán. Pripravte si panvicu, do ktorej dáte maslo, a keď sa rozpustilo, pridajte kúsky kuracích pŕs. Smažte ich dve alebo tri minúty, potom ich otočte a nechajte ich ďalšie dve minúty. Zalejeme šampanským a dusíme ďalšie dve minúty. Kurča znova otočte a povarte ďalšie tri minúty. Pridajte hrozno a za stáleho miešania povarte maximálne dve minúty. Hrozno vyberte a udržiavajte v teple, pokryté potravinovou fóliou. Pokračujte vo varení, kým omáčka neklesne. Potom zalejeme smotanou, premiešame a dusíme, kým nevznikne hladká omáčka. Dochutíme soľou, mletým korením a necháme na plameni, kým omáčka nebude mať požadovanú konzistenciu a kuracie mäso nebude mäkké. Pridajte med, dobre premiešajte a kuracie mäso podávajte s omáčkou spolu s hroznom.
Krémová roláda
Zloženie. Na vrch: 3 vajcia, 3 lyžice vody, 6 lyžíc cukru, 6 lyžíc múky. Na krém: 350 ml broskyňového šampanského, 1 vrecúško s vanilkovým pudingom, 6 lyžíc cukru, 400 ml krému, 10 g želatíny.
Príprava: vajcia oddelíme od vrchu, bielky vyšľaháme s polovičným množstvom cukru, so zvyškom cukru žĺtky a vodu. Pridajte múku, potom zľahka zapracujte sneh z bielkov. Časť zloženia sa dobre mieša s kakaovým práškom. Vložíme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme 15 - 20 minút v rúre. Po vybratí stočíme s papierom na pečenie na valček a necháme vychladnúť. Na krém dajte do hrnca na oheň 300 ml šampanského spolu s cukrom. Puding sa zmieša s 50 ml šampanského a za stáleho miešania sa pridá zmes na sporáku, až kým nezhustne. Odstavíme z ohňa a za občasného miešania necháme vychladnúť. Želatínu namočte do niekoľkých lyžičiek šampanského a rozpustite v hrnci s horúcou vodou. Smotanu dobre prešľaháme, pridáme šampanské s pudingom a rozpustenou želatínou. Chladnička. Krém natrieme na plech na doske a zvinieme, potom pevne zabalíme do fólie a odložíme na pár hodín do chladničky.
Zloženie: 250 g cukru, 2 lyžice citrónovej šťavy, 20 ml malín, 2 lyžice ružovej vody, 500 ml šampanského.
Príprava: cukor sa nechá na miernom ohni rozpustiť v 250 ml vody. Varte zľahka vo forme sirupu. Odstavíme z ohňa a sirup necháme vychladnúť. Všetko vložte do kovovej misy a vložte do mrazničky asi na osem hodín alebo na noc. Zloženie sa každú hodinu bije vidličkou, aby sa nevytvorili ľadové ihly. Sorbet sa podáva v elegantných pohároch spolu s koláčikmi alebo srdiečkami z tortovej dosky.
Čerešňové muffiny
