Preprava a skladovanie potravín Čo je potrebné vziať do úvahy - znalosti o potravinových výrobkoch
Každý, kto kupuje potraviny, oprávnene očakáva, že výrobky sú bezpečné, a preto nepredstavujú riziko pre život alebo zdravie spotrebiteľa. Spravidla to bude tak. Výnimky sú zriedkavé a dostávajú sa až k večerným správam. Skutočnosť, že je to v prospech spotrebiteľov, súvisí s prísnymi predpismi o hygiene potravín a so zodpovedným potravinárskym priemyslom. Je to dané aj ekonomickým aspektom dokonalého potravinového reťazca: optimálne spracované, skladované a prepravované potraviny sa kazia menej rýchlo.
Bezpečnosť prostredníctvom európskej hygieny potravín
Európske nariadenie o hygiene potravín z 29. apríla 2004 (ES č. 852/2004 Európskeho parlamentu) obsahuje všeobecné nariadenia o hygiene potravín. Podľa tohto nariadenia sú hlavnými osobami zodpovednými za bezpečnosť potravín prevádzkovatelia potravinárskych podnikov. Musíte zabezpečiť, aby bola bezpečnosť potravín zaručená na úrovni ochrany spotrebiteľa vo všetkých fázach potravinového reťazca a aby nedošlo k prerušeniu studeného reťazca u potravín, ktoré nemožno bezpečne skladovať pri izbovej teplote. Vyzývajú sa tiež na zaistenie bezpečnosti potravín uplatňovaním zásad HACCP. Nariadenie je čo najefektívnejšie vysledovateľnosť potravín „z farmy na vidličku“ tiež požadované.
Národné potravinové predpisy
Ako možno zaručiť perfektný stav potravín, je dané národnými predpismi. Rozhodujúcim pokynom pre prepravu potravín je nariadenie o hygiene potravín (LMHV). Oddiel 3 obsahuje aj „všeobecné hygienické požiadavky“, ktoré zaisťujú bezpečnosť pri výrobe, manipulácii a umiestňovaní potravín na trh a musia byť poskytované prevádzkovateľmi potravinárskych podnikov. Medzi hygienické zaobchádzanie s potravinami počas prepravy patrí napríklad vhodný transportér, ktorý sa pravidelne čistí a dezinfikuje.
Okrem LMVH smerujú džungľou informácií aj normy ako DIN 10508. Tu okrem iného zistíte, ktoré teploty sú optimálne na skladovanie, prípravu, uchovávanie a podávanie jedál. Uvedené hodnoty zaručujú nielen bezpečnosť potravín a ochranu spotrebiteľa. Zaisťujú tiež optimálnu trvanlivosť.
Poťah na jedlo
Predpisy o bezpečnosti potravín sa vzťahujú aj na potraviny, ktoré sú na prvý pohľad ťažko rozpoznateľné alebo ktoré sa nevyhnutne nechápu ako potraviny. Týka sa to častíc, ako sú arómy, farbivá, vitamíny alebo enzýmy a potravinové doplnky. Rovnako ako povlak Sternmaid, aj tieto potraviny sú chránené pred negatívnymi vplyvmi prostredia, ako je vlhkosť, tenkým povlakom rozpustených tukov alebo látok rozpustených vo vode. Vlastnosti produktu sú plne zachované.
Náter, poťahovanie jednotlivých komponentov alebo kompletného produktu je metóda, ktorá nie je vynálezom tohto storočia. Metóda poťahovania sa používala na cukrovinky už v 19. storočí a používa sa dodnes. V prípade „poťahovania cukrom“ sú cukrovinky poťahované špeciálnou cukrovou polevou, ktorá chráni výrobky pred vlhkosťou a kyslíkom. „Dražé“ sa líšia od ostatných sladkostí - pri kontakte so vzduchom sa nelepia. Farmaceutický priemysel tiež dlho používal túto metódu poťahovania pre tablety.
Dnes sú možnosti povrchovej úpravy jadier rozmanitejšie a skúsenejšie. Môžu byť napríklad vytvorené funkčné povrchy, ktoré sú rezistentné voči žalúdočnej kyseline a aktívne látky v gastrointestinálnom trakte uvoľňujú iba v požadovanom čase. Jemný povlak sa dá použiť aj na účinné maskovanie pachov a vôní. Pri výrobe práškov a granulátov povlak zaručuje nalievateľnosť a dávkovateľnosť, ako aj zbavenie prachu.
S čím Coating vždy počíta, je stabilita pri skladovaní. Potraviny, ktoré boli ošetrené alebo rafinované metódou obaľovania, je možné skladovať dlhšie bez straty kvality produktu. A to je dobrá správa pre majiteľov potravinárskych firiem aj pre spotrebiteľov!