Preprava potravín Súlad s chladiacim reťazcom

Chladiaci reťazec predstavuje nepretržitý chladiaci systém počas prepravy medzi výrobcom, veľkoobchodníkom a spotrebiteľom. Chladiaci reťazec je potrebný hlavne v stravovacom priemysle na prepravu potravín. Tento chladiaci systém je k dispozícii aj pre lekárske alebo chemické výrobky, ktoré sa musia neustále ochladzovať alebo dokonca hlboko zmraziť.

Nasledujúci text sa zaoberá výlučne chladením potravín. Je dôležité zabezpečiť, aby predovšetkým čerstvé a mrazené výrobky boli neustále chladené. Aby sa úplne zaručila preprava tohto chladeného tovaru, musia byť splnené určité požiadavky.

Na túto prepravu sa zvyčajne používajú špeciálne kontajnery a špeciálne vozidlá, ktoré by tiež mali mať rôzne chladiace komory pre rôzne výrobky.

Rozdelenie na rôzne komory je nevyhnutné, pretože rôzne výrobky musia byť tiež chladené alebo hlboko zmrazené inak. Počas prepravy musí byť tiež zabezpečené neustále regulovanie teplôt.

Mohlo by vás zaujímať:

Naše chladničky

V komerčnom sektore je osobitná potreba chladenia potravín a nápojov. Často ide o väčšie množstvá, ktorých optimálne skladovanie možno charakterizovať rôznymi požiadavkami.

Nasledujúca tabuľka zobrazuje niekoľko príkladov správnych teplôt:

By	teplota	výrobok
Mlieko a mliečne výrobky	8 stupňov Celzia	chladnička
Čerstvé mäso	4 stupne Celzia	chladnička
Mrazené mäso/ryby	-18 stupňov Celzia	Mraznička
Zemiaky	4 - 12 stupňov Celzia	chladnička
čokoláda	15-18 stupňov Celzia	chladnička
Čerstvé jablká	1-4 stupne Celzia	chladnička

Nedodržanie správnej teploty môže mať vplyv na trvanlivosť. To zase znamená, že výrobky sa už nemôžu používať v maloobchode, a preto sa už neponúkajú.

Chladiace reťazce: zákony a nariadenia

Pokiaľ ide o skladovanie a prepravu potravín, v súčasnosti existujú rôzne právne pravidlá a nariadenia týkajúce sa chladenia.

Jedným z týchto predpisov je koncept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), ktorý sa prekladá ako „Analýza rizika kritických kontrolných bodov“.

Úlohou tejto koncepcie je zohľadniť nebezpečenstvá a posúdiť riziká, ktoré súvisia so spracovaním potravín alebo vychádzajú z hotových výrobkov. Na tento účel sa musia teploty zaznamenávať a monitorovať celostne. Toto sa musí urobiť počas výrobného procesu, ako aj počas prepravy a skladovania.

Cieľom je byť schopný lepšie posúdiť a pochopiť, aké sú možné riziká v procese a ako sa im vyhnúť.

Vyhláška o hlbokom zmrazení tiež stanovuje, že teplota vozidla s objemom väčším ako 2 kubické metre a skladovacích priestorov s objemom nad 10 kubických metrov sa musí zaznamenávať zrozumiteľným spôsobom po dobu jedného roka. Vyhláška tiež uvádza, že na tento účel sa môžu používať iba záznamové zariadenia vhodné a schválené pre dopravné prostriedky.

Správnosť a presnosť je potrebné najmenej raz ročne skontrolovať takzvaným kalibrovaným porovnávacím teplomerom.

Nájdite správny chladiaci pult

Vyberte rôzne konfiguračné nastavenia
a dostanete sa priamo k správnemu produktu.

Čo je dôležité pri doprave?

Pri preprave potravín v chlade je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. V nasledujúcom zozname sú uvedené niektoré dôležité tipy, na ktoré treba pamätať pri preprave jedla:

• Vozidlá by mali byť pred naložením ochladené: Na to sú vhodné vozidlá, ktoré majú dobre utesnené dverové systémy bez tepelných mostov, pružné krídlové dvere alebo pásové závesy.
• Počas procesu nabíjania vypnite chladiaci systém: Tieto procesy by sa mali vykonať rýchlo, aby potraviny nezostali dlho nechladené a nedošlo k prerušeniu chladiaceho reťazca.
• Nepretržitá kontrola teploty: Využitie telematiky prívesu, pri ktorej senzory okamžite reagujú na odchýlku od cieľovej teploty
• Dostatočná cirkulácia vzduchu v podpalubí
• Kontroly tovaru by sa nemali vykonávať na nakladacej rampe, ale v chladiarenskom sklade
• Monitorovanie teploty sa musí vykonávať priamo na produkte, nielen v kontajneri alebo vo vozidle

Možnosti prepravy na udržanie chladiaceho reťazca

Pri preprave potravín je v prvom rade dôležité zabezpečiť, aby sa na chladený tovar používal správny obal, t. J. Vhodná nádoba. Na tento účel sa používajú špeciálne izolované kontajnery a vozidlá. Spravidla sú potrebné vo väčších stravovacích zariadeniach, keď sa musí prepravovať väčšie množstvo potravín.

V menších spoločnostiach sa však ich vlastné auto často používa na prepravu potravín, napríklad na prepravu potravín z veľkoobchodného trhu do vlastnej spoločnosti.

Pri preprave bežným autom by ste mali dodržiavať nasledovné:

• Potraviny by sa mali skladovať iba krátkodobo v chladiarenských dodávkach alebo termo boxoch
• Pri nákupe je možné použiť termoboxy alebo chladiace tašky: Výrobky sú neustále chladené a chladiaci reťazec nie je prerušovaný
• Mali by sa tiež použiť ľadové obaly
• Potraviny by sa však mali nakladať iba na krátke vzdialenosti v bežných automobiloch
• V chladiacich boxoch by sa malo prepravovať iba menšie množstvo: väčšie objednávky by sa mali doručovať špeciálnymi vozidlami, aby bola zaručená najlepšia kvalita

Prerušenie chladiaceho reťazca - čo sa stane s tovarom?

V chladiacom reťazci je obzvlášť dôležité, aby teploty zostali relatívne rovnaké, to znamená, že sa neodchyľujú ďaleko od cieľovej teploty. Hlavným pravidlom však je, že chladiaci reťazec sa nesmie prerušovať. V opačnom prípade už nie je možné zaručiť kvalitu a trvanlivosť výrobkov. Dodržiavanie je obzvlášť dôležité u mäsových výrobkov, pretože pri ich nedodržiavaní sa vytvorí viac baktérií.

Na zabezpečenie tohto súladu musí byť tovar počas prepravy neustále kontrolovaný. Ani krátke prerušenie s teplotnými rozdielmi +/- 3 ° C nie je povolené.

Následky prerušenia môžu byť dokonca zdraviu nebezpečné. Šírenie choroboplodných zárodkov, baktérií a salmonely sa šíri dvakrát rýchlejšie ako pri bežnom ochladení. Výrobky preto už nie sú použiteľné.

Toľko spotrebiteľov a poskytovateľov služieb si teraz kladie otázku: Ako dlho je možné prerušiť chladiace reťazce?

Chladiace reťazce by sa spravidla nemali prerušovať vôbec. Napríklad pri výmene vozidiel by mali byť výrobky dočasne uskladnené, aby nedošlo k prerušeniu procesu chladenia.

Odpoveď teda znie: Chladiaci reťazec je možné prerušiť iba tak dlho, aby nedošlo k žiadnym teplotným rozdielom. To sa však niekedy dá urobiť len za pár minút.

---