Prestaňte plakať, je to len cibuľa!
Za žiadnu cibuľu sa neoplatí roniť slzy!
Foto: Pixabay
A pamätáte si smutné veci, keď ste krájali cibuľu? Priznávam, stále sa mi to stáva. Ako je však možné, že sa dá zastrašiť jednoduchou cibuľkou, či dokonca slzami? Nemôžeme ich hacknúť? Vyzerá to tak. Najprv sa však pozrime, prečo nás cibuľa rozplače.
Počas svojho vývoja cibuľa absorbuje síru z pôdy a produkuje alázu, látku, ktorá je súčasťou obranného mechanizmu vyvinutého rastlinou proti škodcom a bylinožravcom. Keď krájame cibuľu, uvoľňuje parafín spolu s prchavou zlúčeninou na báze síry, čo dráždi nervové zakončenia oka, najmä rohovku. Slzy nie sú nič iné ako reakcia tela na cudziu látku. Keď sa slzy a dráždivé látky stretnú, vytvárajú kyselinu sírovú a výsledok je ešte dramatickejší: naše oči štípu ešte silnejšie.!
Ako krájať cibuľu bez toho, aby ste ronili slzy
Vezmite si vodu do úst
Zdá sa to ako staromódny liek, ale vraj to funguje. Predtým, ako začnete krájať cibuľu, vypite trochu vody alebo, lepšie, držte ju v ústach pri krájaní cibule. Je však dôležité vziať si vodu do úst skôr, ako začnete šúpať cibuľu, inak to bude zbytočné.
Pomaly žujte kúsok chleba
Ďalší trik z čias starých rodičov hovorí, že pri sekaní cibule pomaly žujte kúsok chleba. Ústa sú teda naplnené slinami, aby sa zabránilo provokácii sĺz.
Použite ostrý, studený nôž
Pomocou dobrého noža nakrájajte cibuľu, jednu s hladkou a ostrou čepeľou. Použitý nôž predĺži operáciu rezania, čo povedie k uvoľneniu niekoľkých enzýmov, ktoré spôsobujú slzy. Okrem toho vám dá viac práce s krájaním cibule.
Cibuľu nakrájame ostrým, studeným nožom!
Foto: Caroline Attwood - Unsplash.com
Skúste tiež nechať nôž v mrazničke desať minút pred začatím operácie, alebo môžete zvoliť opakované polievanie čepele pod prúdom studenej vody. Je to celkom jednoduchý trik, ale znižuje vzniknuté nepohodlie. Chladením noža znížite množstvo uvoľnených enzýmov a budete menej trpieť.
Vložte cibuľu do mrazničky
Pred vyčistením a nakrájaním vložte cibuľu na pol hodiny do mrazničky. Krájanie cibule, keď je veľmi studená, skutočne obmedzuje uvoľňovanie dráždivého plynu (síry).
Cibuľu namočte do vriacej vody
Ďalší trik: najskôr nakrájajte cibuľu na veľké kúsky a potom ju nechajte na pár minút namočiť vo vriacej vode a až potom ju jemne nakrájajte. Namočenie cibule (ako aj iných tepelných šokov) pomáha zničiť dráždivý enzým. To však nemusí byť najlepší trik, pretože týmto spôsobom by sa dala zmeniť príchuť. Niektorí kuchári používajú túto metódu práve z tohto dôvodu: „skrotiť“ štipľavú chuť cibule bez toho, aby ju cítili v jedle (ak vám nechutí).
Posypeme cibuľou a octom
Vezmite misku a pridajte trochu vody a pár kvapiek octu. Cibuľu nakrájajte na dve alebo štyri časti, potom túto zmes posypte. Alebo namočte očistenú cibuľu a nakrájajte ju na polovicu najmenej na päť minút, skôr ako ju začnete krájať alebo krájať. Okrem toho bude ešte ľahšie stráviteľné.
Cibuľu olúpte ručne
Osobne mám radšej nôž, ale zdá sa, že ručné čistenie cibule (ako to mnohí robia) skutočne pomáha. Dráždivý plyn sa uvoľňuje v čase rezania, a preto sa začína dráždivý proces očí. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Takto obmedzíte čas vystavenia tomuto plynu a tým aj slzám.
Sila pary
Na neutralizáciu plynov uvoľňovaných rezaním cibule môžete použiť zdroj pary. Umiestnenie hrnca s horúcou vodou vedľa drviča môže znížiť nepríjemný pocit v očiach.
Sekačku potrieme citrónom
Vezmite kúsok citrónu a pred krájaním cibule potrite mlynček na mäso. Potom ho môžete bezpečne rezať bez rizika plaču. Tento trik tiež pomáha udržiavať vôňu cibule z dreva mlynčeka.
Zvyšuje ventiláciu
Zapnite kapotu a nakrájajte cibuľu v blízkosti prúdu vzduchu. Môžete tiež použiť izbový ventilátor. V obidvoch prípadoch je vystavenie plynom uvoľňovaným cibuľou oveľa nižšie.
On má okuliare
Trik, ktorý vyskúšala väčšina ľudí. Niektorí ľudia nosia plavecké okuliare, ktoré sú lepšie prilepené k tvári, a tak obmedzujú vystavenie očí síre odstránenej rezaním cibule. Zábavné, ale efektívne riešenie!
Nakrájajte na polovicu
Zdá sa to triviálne, ale keď nakrájate cibuľu, začnite jednou polovicou, potom pokračujte druhou. Časť, ktorú nepoužívate, odstráňte z pracovnej plochy, najlepšie vnútornou stranou nadol. Prvú polovicu nasekajte a ihneď vložte do panvice a zakryte ju pokrievkou. To isté urobte s druhou polovicou. Expozičný čas dráždivým enzýmom sa teda zníži.
Cibuľu nakrájajte pod vodou
Najlepším spôsobom, ako zabrániť plaču pri krájaní cibule, je vykonanie tejto operácie pod tečúcou vodou (samozrejme po prvom vyčistení). Týmto spôsobom sa odstráni nepríjemná látka a nebudú podráždené oči.
A ak ste sa stále naučili, ako ľahšie očistiť cibuľu, teraz si môžete pripraviť chutnú polievku, najmä preto, že je vhodná v prípade prechladnutia. Nemôžem sa dočkať, až zistím, aký spôsob lúpania cibule ste vyskúšali. Vyskúšam ten s vodou v ústach. Považujem to za zaujímavé!