Preto by ste mali byť pri mäse opatrní
Mett on rolls Foto: Tom Schneider
Surové mäso
Keby len mleté mäso nebolo také chutné. V niektorých častiach sveta by bol Mettbrötchen nemysliteľný: napríklad Japonci by boli vydesení, keby museli jesť surové bravčové mäso. Ale aj u nás: Mett bez toho nie je.
Skokové štítky článku:
obsah
- Čo je Mett?
- Aký nebezpečný je Mett?
- Aké vysoké je riziko salmonely?
- Kedy sa Mett pokazí?
- Prečo to tehotné ženy nesmú jesť?
- Surové mäso je nezdravé iba kvôli choroboplodným zárodkom?
- Čo je Mett?
- Aký nebezpečný je Mett?
- Aké vysoké je riziko salmonely?
- Kedy sa Mett pokazí?
- Prečo to tehotné ženy nesmú jesť?
- Surové mäso je nezdravé iba kvôli choroboplodným zárodkom?
Sekcia článku: Čo je Mett?
Čo je Mett?
Sekcia článku: Aká nebezpečná je sekaná?
Aký nebezpečný je Mett?
„Obzvlášť citlivé skupiny ľudí, ako sú malé deti, tehotné ženy, seniori alebo ľudia s oslabeným imunitným systémom, by preto nemali konzumovať tieto potraviny v surovom stave“, hovorí Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu. V zákazníckom poradenskom centre NRW v Düsseldorfe idú odborníci o krok ďalej kvôli možnému zdravotnému riziku a všeobecne odporúčajú nekonzumovať Mett: „Mett nemôžeme odporučiť, ale nevychádza to ľuďom z hláv,“ hovorí Sabine Klein z der Poradenské centrum pre spotrebiteľa.
Yersinia spôsobuje gastrointestinálne ochorenia
Štúdia Inštitútu Roberta Kocha ukázala, že surové bravčové mäso je najvyšším rizikovým faktorom pri takzvanej yersinióze. Tú spúšťajú baktérie, takzvaná Yersinia. Spôsobujú gastrointestinálne poruchy. Campylobacter tiež vedie k črevným infekciám a môže sa prenášať aj cez surové mäso. Ešte častejšie ako bravčové mäso sa tieto baktérie prenášajú prostredníctvom príliš surového hydinového mäsa.
Obzvlášť nebezpečný je prenos cez Listeriu. Tieto baktérie môžu spôsobiť nebezpečnú listeriózu infekčných chorôb. Listéria sa konečne dostane cez jedlo do nášho gastrointestinálneho traktu. Vracanie, hnačka alebo horúčka môžu byť následky. V zriedkavých, závažnejších prípadoch, listéria infikuje orgány ako mozog alebo mozgové obaly, kde môžu spôsobiť hnisavé infekcie dokonca skončiť fatálne môcť. V roku 2018 na ňu v Nemecku zomrelo 32 ľudí.
Zjavne existuje trend aj k väčšiemu množstvu infekcií Listeria. V posledných rokoch výrazne viac ľudí prekonalo závažnú listeriózu a tiež zomrelo. Európsky úrad pre potraviny (EFSA) dokonca hovorí: Na vine je naše úsilie o udržateľnosť, pretože jeme potraviny po dátume minimálnej trvanlivosti. Potom už nebolo možné dodržiavať hygienické predpisy. Ďalšia možná príčina: Existuje stále viac a viac starších ľudí, ktorí majú slabší imunitný systém - a je u nich preto vyššia pravdepodobnosť vzniku listeriózy.
Sekcia článku: Aké je riziko salmonely?