Preto môžete baklažán jesť surový! Jeme zdravo
Každý, kto číta staré záhradnícke príručky, je varovaný pred konzumáciou baklažánu v surovom stave. Hovorí sa tam, že surové baklažány sú jedovaté. Toto je však minulosť a dnes už v tejto podobe neplatí. Môžete jesť baklažán v surovom stave.
Prečo boli baklažány v minulosti jedovaté?
Staré odrody baklažánu stále obsahovali veľa horkých látok. Jedným z nich je solanín, ktorý sa tiež nachádza v zemiakoch alebo nezrelých paradajkach. V dnešnej dobe sú tieto horké látky z veľkej časti vyšľachtené z moderného chovu, a preto je možné baklažány konzumovať bez váhania v surovom stave. Solanín nájdete iba v nezrelých plodoch.
Každý, kto má stále staré semená so zodpovedajúcimi horkými látkami, by mal svoju úrodu pred konzumáciou osoliť. So vlhkosťou soľ odstráni aj horké látky. Potom by ste mali byť schopní jesť „staré baklažány“ v surovom stave.
Nemali by sme si mýliť „nezrelé“ s „surovým“. Nezrelé baklažány, podobne ako paradajky, obsahujú jedovatú horkú látku solanín, ale môžu sa konzumovať zrelé bez váhania.
Baklažánové rolády s náplňou quinoa
Grilovaný baklažán s cesnakom a bylinkami
Kedy je baklažán zrelý?
Keďže baklažány väčšinou získavame zo vzdialených krajín, často sa zbierajú, keď sú ešte nezrelé. Ak teda chcete jesť surové baklažány, mali by ste si vopred skontrolovať, či sú skutočne zrelé. Ak to chcete urobiť, jednoducho trochu stlačte ovocie prstom, ak je stále tvrdý, mali by ste najskôr nechať dozrieť baklažán. Ak však pokožka ustúpi, baklažán je zrelý.
Chuť surového baklažánu
Hlavná otázka je, či naozaj chcete jesť baklažán v surovom stave. Ak zahryznete do surového baklažánu, nemusíte si nutne robiť chuťovú príchuť. Určite existuje zelenina, ktorá je lepšou surovou zeleninou ako baklažán.
Ak napriek tomu chcete vyskúšať surové baklažány, mali by ste počkať, kým plody skutočne nedozrejú, potom už nemožno povedať nič proti konzumácii surového ovocia. Ako je známe, chuť je vecou vkusu 😉
PS: V skutočnosti som už jeden alebo druhý recept so surovými baklažánmi na internete našiel, ale priznám sa, že som ho ešte neskúšal.