Prevencia otravy jedlom, príznaky a zdroje kontaminácie

otravy

Otrava jedlom je stav spôsobený konzumáciou nápojov alebo potravín kontaminovaných patogénmi (infekčnými), tj baktériami, vírusmi alebo parazitmi.

Príznaky otravy jedlom

Príznaky môžu byť miernejšie alebo intenzívnejšie v závislosti od každého človeka a typu baktérie, ktorou bol človek infikovaný. Existujú však niektoré bežné príznaky bez ohľadu na situáciu:

  • Podráždený žalúdok,
  • Žalúdočné kŕče,
  • Nevoľnosť,
  • zvracanie,
  • Hnačka,
  • Horúčka.

Pozor: po kontaminácii môže uplynúť mnoho hodín, dokonca aj dni predtým, ako sa objavia prvé príznaky!

Možné komplikácie otravy jedlom

Väčšina ľudí trpí ľahkou formou otravy jedlom, ktorá môže trvať niekoľko hodín až niekoľko dní. Zároveň existujú prípady, kedy je nevyhnutná hospitalizácia s dlhodobými komplikáciami, ktoré môžu viesť až k smrti. Tieto infekcie môžu spôsobiť chronickú artritídu, poškodenie mozgu a nervov a hemolyticko-uremický syndróm, ktorý spôsobuje zlyhanie obličiek.

Kedy je čas ísť k lekárovi

Ak príznaky ustúpia, mali by ste sa poradiť s lekárom:

  • Horúčka nad 38 stupňov,
  • Krv v stolici,
  • Časté zvracanie, ktoré neumožňuje vstrebávanie tekutín,
  • Príznaky dehydratácie, ako je zriedkavé močenie, sucho v ústach alebo hrdle, závraty,
  • Hnačka trvá viac ako tri dni,

Prevencia otravy jedlom

Prevencia sa začína doma a zahŕňa zdanlivo malicherné veci, ktoré mnohí prehliadajú.

1. Čistenie: často si umývajte ruky a miesto, kde pripravujete jedlo! Mikróby, ktoré spôsobujú infekciu, prežívajú a množia sa najmä v kuchynskej časti.

  • Pred jedlom, počas jedla a po ňom si umyte ruky 20 sekúnd mydlom a vodou.
  • Príbory, sekačky a dosky umyte horúcou mydlovou vodou.
  • Umyte ovocie a zeleninu.

2. Samostatné jedlo!

  • Surové mäso, hydina, morské plody a vajcia môžu šíriť choroboplodné zárodky do potravín, ktoré sú už pripravené na konzumáciu, pokiaľ ich nerozdelíte.
  • Na surové mäso, morské plody a hydinu používajte rôzne mlynčeky na mäso.
  • Pri nakupovaní skladujte vyššie uvedené produkty oddelene od ostatných potravín.
  • Pri skladovaní v chladničke dodržujte rovnaké pravidlo.

3. Varíme pri správnej teplote!

Jedlo sa správne varí, keď je teplota dostatočne vysoká na to, aby zabíjal baktérie, ktoré by mohli spôsobiť infekcie. Jediný spôsob, ako zistiť, či je správna teplota, je použiť teplomer, farba a textúra jedla nie sú relevantné.

Ideálna teplota pre rôzne druhy mäsa:

  • 62 ° C na celé kusy bravčového, hovädzieho a jahňacieho mäsa, ktoré sa pred konzumáciou musia nechať odpočívať 3 minúty,
  • 71 ° C pre malé kúsky bravčového alebo hovädzieho mäsa,
  • 73 ° C pre hydinu,
  • 73 ° C pre zvyšky z predchádzajúcej tabuľky,
  • 62 ° C pre šunku,
  • 62 ° C pre ryby.

4. Správne skladovanie v chladničke

  • Uchovávajte v chladničke menej ako 4 ° C a pri prvých príznakoch znehodnotenia zlikvidujte jedlo.
  • Potraviny podliehajúce skaze uchovávajte v chladničke za menej ako dve hodiny a ak vonkajšia teplota prekročí 32 ° C za menej ako hodinu.
  • Rozmrazte jedlo v chladničke, studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre. Nikdy nie na pulte, pri izbovej teplote, pretože tak sa baktérie množia najrýchlejšie.

Uvádzame najbežnejšie patogény, ako dlho po objavení sa príznakov a aké sú zdroje kontaminácie.