Prevencia salmonely Choroba na salmonely nie je žiadna zábava
Salmonella: nevidíte ju, necítite, neochutnáte. Salmonella, ktorá, ako sa zdá, súvisí s lososom, je v skutočnosti baktéria. Ochorenie na salmonely alebo otravy salmonelou môžu u ľudí spôsobiť príznaky so silnými bolesťami žalúdka, hnačkami, bolestivými kŕčmi a zápalmi a v krajných prípadoch až k smrti. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík uvádza, že salmonelóza v Nemecku patrí medzi
„Najčastejšie infekčné choroby, aké kedy“, počuli, že 90 percent infekcií prenášaných potravinami je spôsobených salmonelou.
Proti patogénom v tvare tyčinky sa môžete skutočne chrániť relatívne jednoduchými hygienickými opatreniami. Salmonella je napriek tomu po konzumácii potravy najbežnejšou príčinou vážnych chorôb na celom svete. Je známych asi 2 000 druhov salmonely, z ktorých šesť percent môže byť pre človeka nebezpečných.
Prerušenie studených reťazcov potravín a nesprávna hygiena sú - v kombinácii so skromnosťou, prispôsobivosťou a rýchlym množením baktérií salmonely - hlavnými dôvodmi, pre ktoré baktérie v potravinách dosahujú pre človeka „kritickú dávku“. Ohrození sú najmä všetci, ktorých imunitný systém je oslabený: kojenci, starší ľudia a chorí.
Ktoré potraviny sú pravdepodobne napadnuté salmonelou?
Hlavným zdrojom prenosu salmonely je hydina, surové mäso, ako je mleté mäso, rozmrazovacia tekutina z mrazeného mäsa alebo hydiny, zmrzlina, vajcia a jedlá z vajec, ako je majonéza. Ale najneskôr od roku 2008 je známe, že ovocie a zelenina môžu byť infikované aj salmonelou.
Salmonelóza: Ochorenie na salmonely sa musí hlásiť
Salmonelóza je to, čo sa hovorí, keď máte salmonelu. A to musíte nahlásiť alebo lekár, ktorý diagnostikuje. Pretože podľa nemeckého zákona o ochrane infekcií je salmonelóza jednou z chorôb, ktoré sa majú hlásiť. Aj podozrenie na salmonelózu treba nahlásiť zodpovednému zdravotníckemu úradu.
Riziko infekcie salmonelou
Salmonella sa môže infikovať nielen kontaminovanými potravinami, ale aj kontaktom s infikovanými zvieratami, ich výkalmi alebo blízkym kontaktom s ľuďmi, ktorí majú salmonelózu. Hygiena je tu nevyhnutná, aby sa znížilo riziko infekcie.
Ochorenie na salmonely je obzvlášť nebezpečné pre ľudí so slabým imunitným systémom, napr. Pre malé deti alebo starých ľudí alebo pacientov s AIDS. Kvôli silnej strate tekutín a elektrolytov pri hnačkách je určite dôležité rýchlo nájsť rovnováhu, aby chorý nevyschol.
Mimochodom, každý, kto trpí salmonelózou, by sa mal kuchyni vyhnúť: Salmonella sa dá vylúčiť týždne alebo v horších prípadoch aj mesiace po prvých príznakoch. Preto by ste po chorobe na salmonely mali dbať na najprecíznejšiu hygienu, často si umývať ruky a pokiaľ je to možné nepripravovať jedlo pre iných ľudí.
Príznaky a inkubačná doba pri otrave salmonelou
Inkubačná doba, t. J. Čas, ktorý sa prejaví po objavení sa prvých príznakov ochorenia salmonelou po kontakte so salmonelou, je zvyčajne niekoľko hodín až najviac jeden týždeň. Takže ak spozorujete príznaky ako zvracanie, vodnatá alebo dokonca krvavá hnačka, horúčka a tendencia k zrúteniu, mali by ste sa v prvom rade okamžite poradiť s lekárom a v druhom rade zvážiť:
- Aké jedlá som jedol za posledný týždeň, ktoré mohli spôsobiť infekciu salmonelou?
- Bol som v kontakte s plazmi alebo hydinou?
Ak zostanú zvyšky príslušnej potraviny, mali by ste sa opýtať lekára, či si so sebou máte vziať na vyšetrenie aj jej vzorky. Na diagnostiku sú užitočné aj vzorky zvratkov a stolice.
Hygienické tipy proti salmonelóze
Inštitút Roberta Kocha poskytuje tipy, ako zabrániť infekcii a prenosu salmonelózy: Tipom č. 1 je umývanie rúk, umývanie rúk, umývanie rúk. Najmä po tom, čo idem samozrejme na toaletu. A samozrejme si umyjete ruky skôr, ako sa pustíte do prípravy jedla.
V materských školách a školách je obzvlášť dôležité opakovane upozorňovať na to, že si malí umyjú ruky, po toalete a pred jedlom. Pretože veľa detí považuje umývanie rúk za rodičovskú záľubu a rado na ňu zabúda.
Správnemu skladovaniu a spracovaniu potravín môžete tiež zabrániť ochoreniu na salmonely. Napríklad salmonela nemá rada teplo. Takže ak ohrievate a varíte citlivé jedlá, ako sú jedlá bohaté na bielkoviny a potraviny bohaté na vodu (vajcia, mäso, hydina, morské plody), najmenej desať minút pri teplote nad 70 ° C, riziko salmonely sa významne zníži. To platí aj pre ohrev alebo varenie v mikrovlnnej rúre - jedlo musí byť ohriate na viac ako 70 ° Celzia.
Salmonellae tiež nie sú fanúšikmi nízkych teplôt, ale môžu prežiť v mrazničke pri teplotách až do –20 ° C a od 7 ° C sa začnú šťastne množiť. Ak rozmrazujete mrazené jedlo, mali by ste to robiť v chladničke a ak máte surové mäso, hydinu alebo morské plody, určite by ste mali tekutinu zlikvidovať.
V jednej domácnosti nie sú žiadni plazy a malé deti: Ak máte malé deti, mali by ste sa s domácimi miláčikmi z ríše plazov rozlúčiť na niekoľko rokov. Výkaly korytnačiek, jašteríc alebo hadov často obsahujú salmonely bez toho, aby zvieratá skutočne ochoreli.
Je takmer nevyhnutné, aby deti prišli do styku so stopami výkalov - a najmä salmonely prenášané plazmi často spôsobujú závažný priebeh otravy salmonelou, informovala Federálna asociácia praktických veterinárov v tlačovej správe z augusta 2008.