Priatelia chuti - nosiče na výkrm a chuť
Telo potrebuje mastné kyseliny pre mnoho funkcií. Samozrejme na výrobu energie, ale aj na opravu poškodenia buniek a na dopravu vitamínov.
Živočíšne tuky napr. B. z mäsa alebo mliečnych výrobkov a tuhé rastlinné tuky (napr. Kokosový tuk) sú zložené hlavne z nasýtených mastných kyselín, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu a tým podporujú srdcovo-cievne ochorenia. * Preto by mali byť v ponuke najmä rastlinné oleje, ktoré obsahujú veľa nenasýtených mastných kyselín. ako v našom olivovom oleji, repkovom a ľanovom oleji.
Tvorca tuku
Telo v prvom rade nezaujíma, či získava energiu z tukov, sacharidov alebo bielkovín. Iba tí, ktorí jedia viac kalórií, ako potrebujú, priberajú. Ale tuk má veľmi vysoký obsah energie: poskytuje asi dvakrát toľko kalórií ako rovnaké množstvo sacharidov. Prebytok kalórií často pochádza zo „skrytých tukov“, napr. B. z klobásy, syra, drobností, koláčov a pečiva. Tuky sú navyše menej sýte ako sacharidy alebo bielkoviny, takže veľa jedál s vysokým obsahom tukov konzumuje väčšie dávky, kým nie sú plné. Pre veľa ľudí, ktorí dbajú na výživu, má pojem tuk mimoriadne negatívny význam. Tuky a oleje sú nevyhnutné pre dobré zdravie. Výber jedla je zásadný.
Prečítajte si o tom viac v našom ďalšom vydaní. * Výnimka: ryby s vysokým obsahom tuku (sleď, makrela, losos a tuniak) obsahujú tiež zdravé nenasýtené mastné kyseliny, takzvané omega-3 mastné kyseliny.
Dobré tuky
Transmastné kyseliny
Transmastné kyseliny sú chemicky „vytesnené“ mastné kyseliny. Nájdete ich v čipsoch, sušienkach, margaríne alebo v hotových výrobkoch, ktoré sa pripravujú pri vysokých teplotách. Tieto tuky sú podozrivé z podpory chorôb obehového systému a rakoviny hrubého čreva.
Transmastné kyseliny majú tiež dvojitý negatívny vplyv na hladinu lipidov v krvi: zvyšujú množstvo škodlivého LDL cholesterolu a znižujú hladinu dobrého HDL cholesterolu. To podporuje kardiovaskulárne choroby. Trans-tuky pochádzajú prirodzene z mliečnych výrobkov, ako sú maslo a mlieko. Obsahujú však iba malé množstvo. Obsah je oveľa vyšší v „čiastočne hydrogenovaných rastlinných tukoch“, ktoré sa vyskytujú vo veľkých množstvách v hotových jedlách, lístkovom cestíčku, vyprážaných jedlách, ako sú hranolky, ľahké jedlá a v mnohých balených koláčoch a sušienkach.
Potravinárske spoločnosti doteraz nemuseli uvádzať obsah transmastných kyselín na obale. Napriek tomu stojí za to sa bližšie pozrieť: Ak sa v zozname zložiek objaví „hydrogenovaný tuk“ alebo „rastlinný tuk, čiastočne hydrogenovaný“, produkt určite obsahuje transmastné kyseliny. Potom sa radšej vyhnite.
Nenasýtené mastné kyseliny
Tí, ktorí jedia hlavne nasýtené mastné kyseliny z klobásy, smotany alebo pečiva, škodia srdcu. Nenasýtené mastné kyseliny môžu naopak znížiť riziko infarktu. Nachádzajú sa hlavne v rastlinných olejoch a tučných morských rybách. Obzvlášť dobre tu fungujú mononenasýtené mastné kyseliny z repky a olivového oleja. Znižujú koncentráciu LDL cholesterolu a chránia pred nebezpečnými usadeninami v cievach. Omega-3 mastné kyseliny, napr. B. z tučných morských rýb, repkového oleja a vlašských orechov. „Zlepšujú tokové vlastnosti krvi, znižujú obsah triglyceridov a tým pôsobia proti kardiovaskulárnym chorobám,“ tvrdí odborník na výživu Ursel Wahrburg. Existujú tiež dôkazy, že omega-3 mastné kyseliny môžu zabrániť srdcovým arytmiám. American Heart Society preto odporúča jesť ryby s vysokým obsahom tuku raz alebo dvakrát týždenne. Ak chcete užívať kapsuly z rybieho oleja, mali by ste tak urobiť až po konzultácii s lekárom.