Príbeh kuskusu
Prvý kuskus, ktorý sa má podávať, sa údajne datuje do roku 238 pred naším letopočtom. Randiť. Neexistujú však žiadne ďalšie dôkazy na podporu tohto tvrdenia. Môže to však byť ešte viac, pretože pôvodní obyvatelia severnej Afriky, Berberi, sa v tomto regióne usídlili viac ako tisíc rokov pred Kristom. Kuskus sa prvýkrát spomína v moslimskej kuchárskej knihe „Kitāb al-ṭabīkh fī al-Maghrib wa’l-Āndalus“ („Kniha varenia v Maghrebe a Al Andaluse“), ktorá bola napísaná v 13. storočí a nachádza sa v dnešnej Andalúzii.
Pôvod slova
Slovo kuskus pochádza pravdepodobne z arabského slova „couscous“, čo znamená niečo ako „pulzovanie“. Berberi majú podobné slovo s „K’seksu“, čo znamená „dobre tvarované“. Dnes sa v skutočnosti správne nazýva „Kusksi“, ale kuskus, ktorý sa pre Európanov ľahšie vyslovuje, sa presadil aj v severnej Afrike.
V 15. storočí slávny arabský cestovateľ Leo Africanus o jedle napísal toto: „Kuskus by sa mal jesť každý deň, pretože stojí veľmi málo, ale je o to výživnejší“.
Kuskus je v skutočnosti vynikajúcou, nízkokalorickou alternatívou k cestovinám, pretože má polovicu kalórií a rovnakú úroveň sýtosti. Okamžitá verzia sa navyše rýchlo pripravuje. Kuskus teda dokonca dokonale zapadá do hektického moderného sveta, v ktorom čoraz viac ľudí chce žiť vegánsky.
Legenda o výrobe kuskusu
Podľa arabskej legendy kuskus vznikol nasledovne: Po veľkom hladomore sa berberský ľud modlil do neba, na ktorom si ich anjeli všimli. Keď videli, že ľudia zomierajú od hladu, rozplakali sa. Jej slzy potom padali na zem a formovali sa do drobných zrniečok.
Kuskus v severnej Afrike
Najmä v krajinách Maghrebu predstavuje kuskus postoj k životu a väzbu na tradície a má tiež symbolický význam. Ženy pripravujú jedlo nielen v každodennom živote, ale napríklad aj pri slávnostných príležitostiach, ako sú svadby a oslavy obriezky svojich synov alebo na rodinných stretnutiach. Preto je kuskus spojený so solidaritou a zvláštnym zmyslom pre komunitu. Znamená to tiež prosperitu, plodnosť a slovo „Baraka“, čo znamená „Božie požehnanie“.
Keď kuskus prišiel do Európy
Kuskus začal svoj víťazný postup zo severnej Afriky a odtiaľ sa rozšíril do Líbye a Mauretánie, kde bola okamžite ocenená chuť, nízke výrobné náklady a dlhá trvanlivosť surových zŕn. Pretože ako ryža, chlieb a cestoviny, aj kuskus sa dá v kuchyni použiť na mnoho spôsobov a hodí sa k rôznym jedlám z rýb a mäsa, ako aj k šalátom alebo zelenine. S týmto jedlom sú možné aj vynikajúce dezerty.
Pravdepodobne až v 18. storočí sa kuskus prvýkrát dostal do Európy (okrem času, keď bol Pyrenejský polostrov pod arabskou nadvládou, t. J. Od 8. do 15. storočia), keď si ho na cesty priniesli arabskí obchodníci. Alžírski prisťahovalci to neskôr oznámili vo Francúzsku, a preto takmer každá francúzska žena v domácnosti, ktorá tam rada varí, má v kuchyni „kuskus“ na varenie kuskusu podľa potreby.
Pôvodne orientálne jedlo je veľmi populárne aj v Taliansku. Napríklad na Sicílii sa koná každoročný festival kuskusu v sicílskom meste San Vito Lo Capo, kde sa všetko točí okolo populárneho jedla vo všetkých jeho variáciách. K rozšíreniu prispeli najmä v Nemecku, marockí a tuniskí prisťahovalci. Je populárny aj v Izraeli po tom, ako ho tam zaviedli židovskí migranti zo severnej Afriky. Dokonca aj v Brazílii je kuskus známy už od 16. storočia, kam ho priniesli Portugalci. Veľmi obľúbené sú dezerty „Cuscuz Paulista“, brazílsky koláč vyrobený z kuskusu a „Cuscuz Nordestino“, brazílsky puding vyrobený z kuskusu.
Kuskus je skutočný všestranný človek a nachádza si svoje miesto na medzinárodnej úrovni v teplej aj studenej kuchyni. Hodí sa k šalátom a zelenine, ale aj k pokrmom z rýb a mäsa. V neposlednom rade sa z neho dajú pripraviť početné dezerty a koláče. Môže byť ochutený inak v orientálnej aj európskej kuchyni a tiež môže obohatiť stôl pre vegetariánov a vegánov.