Príbeh malého Rumuna o tom, ako sa z kulinárskej chyby stala európska diskusia
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Kuchyňa
Príbeh malého Rumuna sa začal pred viac ako 100 rokmi a miestne jedlo si postupom času získalo obľubu na grile všetkých Rumunov. Legenda hovorí, že prvý malý bol zjedený v Starom centre hlavného mesta, vymyslel ho náhodne.
Rumunskému predsedovi vlády sa nedávno podarilo odložiť zákaz dieťaťa, ktorý vydala Európska komisia. Výroba tradičných malých výrobkov by mala byť od 1. júna nezákonná kvôli zložkám, ktoré európske orgány považujú za nezdravé. Aj keď sú združenia v tejto oblasti odhodlané nájsť tradičný rumunský recept, ktorý je patentovaný na európskej úrovni, mititei stále zostáva rovnako populárnym, ako nie je známym pokrmom. Adevarul.ro odhaľuje recepty a legendy o mititoch, mesto po meste.
Príbeh malého chlapca sa začal v Bukurešti pred viac ako storočím, keď šikovný kuchár z hlavného mesta Iordache Ionescu pripravil pre svojich zákazníkov niekoľko grilovaných jedál. Krčmár Ionescu, ako bol medzi miestnymi zákazníkmi známy, mal výnimočný recept na klobásu, ktorý sa preslávil po celom meste a bol základom dnešného malého, vysvetľuje historik Dan Falcan.
Jedného dňa krčmár usilovne pracoval na grilovaných párkoch, ale rohože, ktoré zabalili mleté mäso, boli preč. Keďže Iordache Ionescu videl, že požiadaviek na klobásy je čoraz viac, vzal kúsok „klobásového cesta“ a položil ho na rošt bez akejkoľvek podložky. Prvý, kto ochutnal vynález krčmára, zaujal vkusom „malého“ a nový výrobok sa stal hviezdou miesta v centre mesta.
Pomaly bola väčšina grilov v bukureštských krčmách a baroch drobná a ľudia sa zdali byť fascinovaní chuťou nového produktu. „Pred druhou svetovou vojnou bola takmer na každom rohu ulice malá vínna pivnica,“ hovorí Dan Falcan.
Malý pochádza z Turecka pred pár sto rokmi
Moghazehi Mehrzad, jeden z kulinárskych nadšencov, má na pôvod malého dieťaťa iný názor a hovorí, že pozná legendu o Iordache, ale verí, že malý nie je tradičným rumunským výrobkom, ale pochádza z Turecka pred 300, 400 rokmi. Muž hovorí, že podľa legendy o Iordache by mali títo najmenší príliš krátku históriu.
Moghazehi hovorí, že malý je vlastne kebap, pripravený pomocou mnohých korení a bylín. „Kmín a nové korenie sú súčasťou pôvodnej receptúry pre deti, korenia, ktoré Turci používajú veľmi často, a ktoré si každá oblasť upravuje podľa svojich chutí a kulinárskych návykov,“ uvádza.
Pokiaľ ide o vrchol pohybov v hlavnom meste, Moghazehi Mehrzad hovorí, že z jeho pohľadu sú najlepšími deťmi z La Cocoşatu. Muž priznáva, že sa snažil zistiť ich recept, ale neúspešne. Caru 'cu bere je ďalšia reštaurácia, kde hovorí, že sú veľmi dobrí malí, pretože tamojší šéfkuchári sa riadia podľa vlastných receptov. „Pokiaľ viem, ľudia tam majú 100 rokov starý recept,“ uviedol Moghazehi.
Tržby bábätiek v Rumunsku dosahujú každoročne 50 miliónov eur, v roku 2012 sa ich predalo približne 22 000 ton bábätiek. Keď teda boli tri prídavné látky vo väčšine receptúr používaných výrobcami mimo zákona podľa nového európskeho zákona, stala sa táto téma predmetom celonárodného sporu. Rumunské orgány však ubezpečujú, že malá tradičná potravina nezmizne, ale navyše sa po vytvorení receptúry zmení na tradičný rumunský výrobok.
Ale recept na maličký je rovnako odlišný, ako je sporné, ak je rumunský. Niektorí kulinárski špecialisti tvrdia, že išlo o produkt z gastronomickej chyby, keď šéfkuchárovi z Bukurešti došli klobásy a mäso vložili priamo na gril. Iní tvrdia, že malá tradícia skôr súvisí s kulinárskymi zvykmi Turkov a že zostáva dedičstvom stovky rokov.
Sóda bikarbóna - používa sa opatrne
Odborníci na bezpečnosť potravín tvrdia, že kontroverzná sóda bikarbóna použitá v detských cestovinách je dobrá, pokiaľ sa používa iba na nadýchanie tých najmenších.
„Bruselské úrady prijali zoznam potravinárskych prídavných látok, ktoré sa môžu v EÚ používať od 1. júna 2013. Patria sem jedlá sóda bikarbóna (E 500), ktorá potvrdzuje, že rumunský štát dostane požadovanú výnimku, a to znamená, že malí producenti budú môcť do mletého mäsa dať sódu bikarbónu, pripravenú na spracovanie tohto sortimentu. Existujú však určité podmienky. V prvom rade musíme byť opatrní, aby sme sódu bikarbónu používali len na to, aby boli najmenšie nadýchané a aby nezakrývali pach zhnitého mäsa. Na druhej strane, výnimka, ktorú sa chystáme získať, zaväzuje rumunské orgány, aby pokračovali v úsilí dosiahnuť od EÚ uznanie najmenších ako tradičného rumunského predpisu, čo je prístup, ktorý je potrebné zavŕšiť do jesene, “vysvetľuje lekár Ioan Penţea, hovorca riaditeľstva pre sanitárnu veterinárnu a potravinovú bezpečnosť v Sibiu.
Sedmohradský mititei
Krém sa používa aj v jednom z malých receptov, ktoré predstavil Radu Anton Roman. Predstavujeme recept zverejnený na webovej stránke costachel.ro.
Skvelý malý
Ďalším zložitým variantom malého variantu je ďalšie veľké meno rumunskej gastronómie Sanda Marin:
1 kg teľacieho krku (hovädzie mäso), 500 g bravčového krku, 250 g jahňacieho stehna, 2-3 veľké hovädzie kosti, 1 polievková lyžica soli, korenia (podľa vkusu), 1 veľká cibuľa, 1 stredná mrkva, 1 hlava cesnaku, 1 štipľavej papriky, 1 zväzku tymianu, 1 lyžičky sódy bikarbóny, 1 lyžičky prášku vonia: nové korenie, rozmarín, kmín, 250 g chrenu (nie je povinné, ale takto sa vyrábali najmenšie).
Mäso nakrájajte najemno (ale kto vie, ako ho krája s mäsiarom, získal by). Dobre premiešajte soľou, korením, sódou bikarbónou, vôňou, nadrobno nakrájanou feferónkou a cesnakom (kým sa z nich nestane pasta), práškovým mletým tymianom, kým to nie je celé cesto. Medzitým sa zlomené hovädzie kosti varili spolu so všetkou zeleninou asi dve hodiny, kým sa z dvoch litrov vody nevybralo iba pol litra polievky.
Polievku precedíme a ochladíme, potom ju dobre premiešame s mäsom. Táto zmes sa nechá niekoľko hodín zotavovať z toho, čo sa stalo v chladničke. Malí sú zaokrúhlení buď v ruke, vždy ju polievajú, aby sa nelepila, alebo cez klobáskové potrubie mlynčeka. Panvica nie je účelom malého, ale gril a zodpovedajúci oheň vyrobený z dreva a dreveného uhlia.
Staré jedlo, odobraté z náhorných plošín Anatólie a maskované v rumunčine, s bravčovým mäsom, sa malé odtrhlo od proroka a prilepilo sa k Mioriţi a tým, že pije, pije poriadne.
Ale nepite pivo, ako niektorí hovoria, ale suché a veselé víno z juhu, z ktorého sa niečo ľahké udrží, červené z Dolj, - nejasne „ružové“ víno, piesok - najmä ak je to už rok s niečím dážď, ktorý bude šťavnatejší, pretože pochádza zo sucha v Dăbuleni, chudobný ... Alebo na chladnejšie dni bude Crâmpoşie preplnené Drăgăşani zozbierané neskoro, hneď po prvom mraze a bolo spomienkou na leto. Alebo Feteasca Albă, tenká a zlá, od Furculeşti a Zimnicea.
Nezabudol by som, pri maličkom nadýchanom, aj pri pití vedľa neho, domestikovaná huba vo vínnom octe, horčica potretá chrenom alebo mujdei, v ktorej boli posypané tri nasekané zelené: kôpor, smrekovec a petržlenová vňať.