Trend nového jedla Čo je vlastne kuchyňa Levante
Potravinový trend z Orientu
Čo je vlastne kuchyňa Levante?
3. júna 2020, 17:34 | dpa-tmn
V Izraeli sa shakshuka často konzumuje na raňajky: guláš z paradajok, papriky, vajec a bylín. (Zdroj: Daniel Dominik/DADO photography/dpa/tmn)
Varenie je plné korenia, s množstvom zeleniny a malého množstva mäsa v krajinách ako Libanon, Izrael a Jordánsko. Takzvaná levantská kuchyňa poteší aj európskych fajnšmekrov a v tejto krajine sa o nej hovorí ako o potravinovom trende. Ukážeme vám tie najlepšie jedlá.
Levante sa týka regiónu východného Stredomoria, teda Sýrie, Libanonu, Jordánska, Izraela a Palestíny. Kuchyňu v týchto krajinách odlišuje ich aromatický a ľahký spôsob varenia. Ďalšie plusy: Mnohé jedlá sa pripravujú rýchlo a sú veľmi zdravé.
Hanni Rützler, výskumná pracovníčka v oblasti trendov a odborníčka na výživu, označila kuchyňu Levante za zdroj inšpirácie pre nový spôsob varenia vo svojej Správe o potravinách za rok 2018. Verí, že európska kuchyňa bude príležitostnejšia, zdravšia, aromatickejšia a kozmopolitnejšia. „Rovnako ako sme sa už naučili milovať predjedlá a tapas, aj veľa malých misiek mezze si nájde svojich fanúšikov.“
Aromatické a čerstvé: jedlá z kuchyne Levante
Tabbouleh je čerstvý šalát vyrobený z petržlenovej vňate, paradajok a bulguru. (Zdroj: martinturzak/Getty Images)
Perfektné ako štartér: hummus je pasta vyrobená z bielej fazule, ktorú možno použiť ako dip na chlieb. (Zdroj: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)
V Izraeli sa shakshuka často konzumuje na raňajky: guláš z paradajok, papriky, vajec a bylín. (Zdroj: Daniel Dominik/DADO photography/dpa/tmn)
Vyprážané rybie guľky (buriky) sa podávajú s ohnivou tekvicovou harissou. (Zdroj: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)
Vyprážané cícerové guľky sú klasikou kuchyne Levante. (Zdroj: HandmadePictures/Getty Images)
Nakladané slané citróny sa hodia k rybám, ale aj k šalátom alebo ragú. (Zdroj: Nuriel Molcho/Brandstätter Verlag/dpa/tmn)
Nápady na varenie z Tel Avivu a Jeruzalema
Hubertus Marquardt je najlepší šéfkuchár vo frankfurtskom dizajnovom hoteli Roomers. Pravidelne cestuje do Izraela a z Tel Avivu a Jeruzalema sa vracia s hlavou plnou nových nápadov. Pre Marquardt je kuchyňa Levante s mnohými arabskými vplyvmi kulinárskym domovom - aj s ohľadom na inovatívne výtvory pouličného jedla. „Je ľahko stráviteľný, nezbaví vás tuku, je pomerne rýchly a ľahko sa pripraví pre každého - a má silu,“ hovorí nadšene.
Aj doma môžu amatérski kuchári variť rôzne jedlá s niekoľkými doplnkami, jednoduchými krokmi a miestnymi jedlami. "Existuje veľa vegetariánskych jedál, ako aj veľa zdravých tukov. Napríklad Shakschuka, druh ragú, ktoré sa konzumuje hlavne na raňajky, pozostáva zo známych produktov, ako sú papriky, paradajky a vajcia, prekvapuje však svojimi príchuťami vďaka koriandrovej zeleni a kmínu", opisuje Marquardt.
Čerstvé malé porcie, ktoré sú zdieľané spoločne vo veľkých skupinách - trend, ktorý rodina Molcho čoskoro rozpoznala a na ktorom založil svoj gastronomický koncept. „Neni“ je názov jej reštaurácií vo Viedni, Berlíne, Mníchove a Hamburgu, ktoré sa odvtedy rozšírili o školu varenia a kuchárske knihy pre túto značku. „Pre nás je odhodlanie, vášeň a tvorivosť ústrednými prvkami levantskej kuchyne,“ hovorí Haya Molcho.
Tabbouleh, hummus a falafel
Typickými jedlami z kuchyne Levante sú tabbouleh, hummus a falafel. Tabbouleh je šalát z arabského sveta: ingrediencie do jedla sú bulgur alebo kuskus, petržlenová vňať plochých listov, paradajky, jarná cibuľka, olivový olej, citrónová šťava, čerstvá mäta. Môže to byť predjedlo, občerstvenie alebo príloha.
Hummus je ďalším exportným hitom z Orientu: čistý cícer, sezamové pyré (tahini), olivový olej, citrónová šťava, doplnený cesnakom alebo kmínom, podľa vašej chuti a fantázie. Druh národného jedla, ktoré je milované s chlebom - na palestínskych územiach, ako aj v Izraeli, Sýrii a Libanone.
Falafel sú vyprážané guľky vyrobené z pyré alebo fazule alebo cíceru. Falafel sa zvyčajne podáva so sezamovým pyré alebo humusom a rôznou nakladanou alebo vyprážanou zeleninou a pitou. Ako občerstvenie sa falafel ponúka so zeleninou alebo šalátom v rozloženom chlebovom placku alebo ako zábal a sumak sa často pridáva ako korenie.