Príbeh prvého rumunského hotela, ktorý vstúpil do Relais; Châteaux, luxusná štandardná sieť
Relais & Châteaux je štandardným snom každého majiteľa hotela s absolútnou ambíciou výkonu. Od jesene tohto roku je v Rumunsku hotelová súčasť tohto medzinárodného združenia Hotel Epoque v oblasti Cismigiu.
Relais & Châteaux je štandardným snom každého majiteľa hotela s absolútnou výkonnostnou ambíciou. Od jesene tohto roku je v Rumunsku hotelová súčasť tohto medzinárodného združenia Hotel Epoque v oblasti Cismigiu.
Hotel Epoque v oblasti Cismigiu je prvým hotelom v Rumunsku, ktorý vstúpil (spolu so svojou reštauráciou L_Atelier) do Relais & Châteaux, najprestížnejšej asociácie pohostinstiev na svete. Epoque je boutique hotel so 45 izbami a apartmánmi, postavený v roku 2010 na pozemku, kde sa nachádzali pozostatky bývalého penziónu v Bukurešti. Počiatočná investícia bola viac ako 8 miliónov eur.
Spoločnosť Relais & Châteaux, ktorá bola založená v roku 1954, je združením 550 jedinečne prevádzkovaných hotelov a reštaurácií po celom svete, ktorých majitelia zdieľajú vášeň pre svoje podnikanie a túžbu po autenticite svojich vzťahov s hosťami.
Vlastnosti spojené s Relais & Châteaux sa vyznačujú bezchybnými službami, výnimočnou gastronómiou a expresívnym a zreteľným prístupom k pojmu „art de vivre“.
V Rumunsku existuje iba jedna ďalšia pridružená reštaurácia Relais & Châteaux, a to Bistro Francais patriace Cristi Preotu a nachádzajúca sa za rumunským Athenaeum.
Relais & Châteaux aktívne propaguje „L'Art de vivre“ ako 10. umenie, pretože tradícia pohostinstva a gastronómie je najvýraznejšou súčasťou kultúry ľudstva, ktorou je kvalita zážitkov v každodennom živote s deň.
Hovoril som s Dianou Popescu, majiteľkou a manažérkou hotela Epoque, o tom, ako prebiehal postup pri vstupe do spoločnosti Relais & Châteaux, ale aj o reštaurácii L_Atelier, ktorej šéfkuchárom je Samuel le Torriellec, jeden z najlepších kuchárov v Rumunsku.
Ako sa postupovalo pri pripojení Relais & Zámky?
,Išlo o zložitý a postupný projekt, ktorý združoval viac ako 300 analytických kritérií štruktúrovaných podľa základných hodnôt združenia: miestne zameranie, ktoré zdôrazňuje jedinečný charakter každej nehnuteľnosti ako výraz jej historického a kultúrneho kontextu; Zdieľanie, odhodlanie a priame zapojenie majiteľa do vzťahov s hosťami a zamestnancami. Záväzok: neustály a trvalý príspevok každého subjektu k podpore tradície pohostinstva. Ľudstvo: úcta k ľuďom zapojeným do kultúry a každodenného života nehnuteľnosti.
Fázy procesu zahŕňajú: viacnásobné hodnotenia komisií inšpektorov Relais & Châteaux, anonymné audity kvality, kontroly hostí klubu 5C, analýza správ parížskeho oddelenia kvality a hlasovanie riadiaceho výboru. “
Povedzte nám o reštaurácii L_Atelier!
,L’Atelier je francúzska gastronomická reštaurácia hotela Epoque - Relais & Châteaux, takže má rovnaké poslanie, aké ponúka hosťom výnimočné zážitky z pohostinstva a gastronómie. Šéfkuchár Samuel le Torriellec je Francúz, miluje skvelú francúzsku kuchyňu a pracoval v mnohých hviezdnych kuchyniach, ale predovšetkým má záľubu v chuti, takže v L'Ateliéri máme kuchyňu d'auteurcare, ktorá zdôrazňuje charakter a sezónnosť . V ponuke sú klasické francúzske jedlá, špeciality inšpirované špecifikami Bretónska a Normandie - regiónu, kde sa narodil - a interpretácia tradičných rumunských jedál. Týmto spôsobom spoločnosť L’Atelier zdôrazňuje tradíciu Relais & Châteaux propagácie neoceniteľného bohatstva regionálnej gastronómie. “
Zúčastnil som sa súkromnej večere, ktorá oslávila prijatie štandardu členstva v Relais & Châteaux v hoteli Epoque a jeho reštaurácii L_Atelier. Šéfkuchár Samuel le Torriellec vytvoril špeciálne menu založené na koncepte Route du Bonheur. Ako mi povedal, menu bolo cestou gastronomického objavovania a zahŕňalo štyri jedlá, opierajúce sa o prekvapivé striedanie rumunských a francúzskych špecialít a jedinečné asociácie s legendárnymi vínami.
Fotografický kredit: George Butunoiu
Boršč z Bucoviny- Šéfkuchár Samuel sa týmto spôsobom inšpiroval bukovinskou kuchyňou na jednej zo svojich dovoleniek v Rumunsku. Je to jahňací boršč, v ktorom namiesto krému použil zaváraný (výrobok zostal po príprave tvarohu v ovčíne). Tento predkrm bol spojený s francúzskym vínom, Aligote Lamblin & Fils - Burgundsko 2017. Je to mladé, svieže, povzbudzujúce víno. Perfektne sa kombinuje s jahňacím borščom z Bucoviny, zvýrazňuje ho (je trochu mastný) a minerálnosť a ovocnosť odrody spôsobujú, že tento prípravok je na vysokej úrovni.
Mušle sv, varené na polosolenom masle, kozia brada, glazovaná hľuzovkami - šéfkuchár Samuel pochádza z Bretónska a vybral si Svätý Jacques, pretože čerstvý má neuveriteľnú, jednoduchú chuť a v kombinácii s kozím a hľuzovkovou omáčkou sa z nich stáva neuveriteľne chutné jedlo. Párovanie pre toto jedlo bolo zložité a harmonické víno: Tarla 201, Chardonnay Barique 2017, Turda Transilvania. Súvisí to so škrupinami z pobrežia Bretónska, pretože sa varia na polosolenom masle s hľuzovkovou omáčkou a spojenie s týmto Chardonnay sa k nemu perfektne hodí. Silná chuť mäkkýšov Chardonnay je mimoriadne príjemná.
K hlavnému jedlu pripravil šéfkuchár Samuel: Mangaliță bravčové líčka, štýl Zingara. Vybral si bravčové mäso Mangaliță, pretože je to kvalitné mäso bez cholesterolu. Chateauneuf -du-Pape, Grenache, Syrah, Mourvedre, Cinsault 2015 - Cotes du Rhone, La Bastide Saint Dominiquebolo víno vybrané k bravčovému lícu varené v štýle Zingara (tj hovädzí jazyk, slanina, šampiňóny); príprava z mnohých prísad, víno z mnohých odrôd. Silná príprava, vytrvalá chuť, ako aj toto výnimočné víno. Veľmi robustné víno hladí silnú chuť bravčového líčka.
Paris Brest, Dezert, ktorý vybral šéfkuchár Samuel, je typickým francúzskym jedlom a bol vyrobený v roku 1910 pri príležitosti cyklistických pretekov Paríž - Brest - Paríž, športovej udalosti, ktorá sa koná od roku 1891. Jeho kruhový tvar je koleso. Ako dezert someliér vybral a Muškát Ottonel, Liliac Nectar, Sedmohradsko 2016, likérové víno s vôňou dobre vyzretého ovocia, hrušiek, broskýň, marhúľ. Trvalá chuť je dlhá, sladká, ale zároveň veľmi svieža, exotická a korenistá, presne ako dezert.
Chlieb, ktorý sprevádzal menu, bol z pekárne Arc Bakery a sortiment vyberal šéfkuchár remeselnej pekárne Alain Lens.