Príbeh receptu rumunskej klobásy na viac ako dve tisícročia starý Evenimentul Zilei
Autor: AndreiPopa/Dátum uverejnenia: 25-12-2015 10:12
Historici sa domnievajú, že tradičné klobásy sa v Pleșcoi vyrábajú už takmer 2 500 rokov. Miestni sa vyhýbajú prezradeniu tradičnej receptúry výrobkov z ovčieho alebo bravčového mäsa.
Cârnații de Pleşcoi, dedina v obci Berca v Berce, je prakticky identifikovaná s bahnitými sopkami. Nemôžete ísť cez Bercu alebo navštíviť sopky bez toho, aby ste vystúpili z auta a kúpili si aspoň kilogram klobás Pleşcoi. Tradičný recept je vyrobený z baraniny, sušený alebo údený, ale v posledných rokoch sa pripravuje aj z bravčového mäsa. „Je to preto, že Rumuni sú viac zvyknutí na bravčové mäso, ovce jedia iba na Veľkú noc, preto sme sa prispôsobili požiadavkám verejnosti,“ hovorí jeden z výrobcov, ktorý má stánok postavený priamo pri kraji cesty.
Aj keď nám pôvodne povedal, že nám recept nemôže dať, nakoniec nám všeobecne vysvetlil, ako pripravoval svoj tovar. „Ovce sú očistené od kostí. V kotlíku uvaríme kosti. So vzniknutou šťavou, vlažnou, rozmixujte mleté mäso, s cesnakom, tymiánom a nakrájanou feferónkou. Kompozícia sa nechá stáť 1-2 hodiny, potom sa vykoná konečné dochutenie. Ovčie líca budú naplnené týmto zložením, “hovorí nám.
Po prvej fáze prípravy nasleduje „zrenie“, inými slovami obdobie, počas ktorého sa klobásy uchovávajú u fajčiara asi desať dní.
„Tieto klobásy sa objavili vo veľmi starých dobách, v každom prípade starších ako 2 000 - 2 500 rokov. Čo bolo v tých časoch ochutené, je ťažké určiť, ale určite sa v nich používa korenie zhromaždené z flóry oblasti - cesnak, tymian, bazalka, šťavel, čistý, kôpor, chren, mak “, vysvetlil pre nekomemagazine.ro aj historik Marius Constantinescu.
„Tieto klobásy sa objavili vo veľmi starých dobách, v každom prípade starších ako 2 000 - 2 500 rokov. Čo bolo v tých časoch ochutené, je ťažké určiť, ale určite sa v nich používa korenie zhromaždené z flóry oblasti - cesnak, tymián, bazalka, šťavel, čistý, kôpor, chren, mak “, vysvetlil tiež Marius Constantinescu.
Hypotéza receptu postaveného mimo zákon
Publicista Viorel Frâncu, autor niekoľkých prác o miestnej histórii, sa zase domnieva, že „tieto klobásy sú vynález mimo zákon“.
„Zbojníci potrebovali niekoľko týždňov po sebe zachovalé zásoby a facky sú ideálne pre dobrodruhov, ktorí nemajú dom ani stôl,“ dodal Viorel Francu.
Naše odporúčania
Ale ich príjmy nepochádzali ani tak z verejnosti, ako z ich pánov.
Rozdiel medzi týmito dvoma kategóriami je značný a môže pokrčiť obleky diplomatov bičom,