Príčiny a dôsledky plytvania potravinami vo výučbových materiáloch a v službách pre životné prostredie
Odpad z potravín predstavuje obrovský etický problém - a znečisťuje životné prostredie. Potravinový odpad sa vyskytuje v celom výrobnom reťazci, od pôvodnej výroby až po súkromné domácnosti. Zároveň by bolo ľahké vyhnúť sa veľkej časti odpadu.
Patrí do:
Asi tretina všetkých potravín vyrobených na celom svete sa nekonzumuje, ale vyhodí sa. Odpad je veľkým etickým problémom - a znečisťuje životné prostredie. Pretože viac ako 900 miliónov ľudí na celom svete hladuje. Okrem toho sa na výrobu a prepravu nepoužitých potravín zbytočne využíva energia, voda a pôda a používajú sa hnojivá a pesticídy. To spôsobuje emisie skleníkových plynov viac ako tri gigatóny.
Zároveň je výzvou zabezpečiť potravinovú bezpečnosť v budúcnosti. Upozorňuje na to Svetová potravinová organizácia (FAO) OSN vo svojej informácii o Svetovom dni výživy 16. októbra 2016. Pretože zmena podnebia ohrozuje produkciu potravín v mnohých regiónoch sveta, zatiaľ čo svetová populácia stále rastie.
Na verejnosti sa čoraz viac diskutuje o potravinovom odpade. Senzáciu vyvolal napríklad dokumentárny film „Taste The Waste“, ktorý vyšiel v roku 2011. Veľké množstvo súkromných a vládnych iniciatív je odhodlaných bojovať proti odpadu a vyvinuli riešenia. Sotva existuje iná oblasť, kde je také ľahké vyhnúť sa plytvaniu.
Čo znamená „potravinový odpad“?
Svetová potravinová organizácia (FAO) rozlišuje dve oblasti plytvania potravinami: strata potravín a plytvanie potravinami.
FAO definuje straty potravín ako podiel, ktorý sa stratí alebo znehodnotí pred dokončením produktu alebo na trhu. Patria sem napríklad zemiaky, ktoré počas zberu spadnú z prívesu. K takým stratám počas zberu, skladovania, balenia alebo prepravy môže viesť široká škála príčin.
FAO to označuje ako odpad, keď sa potraviny vhodné na konzumáciu vyhodia alebo znehodnotia. Patria sem napríklad banány, ktoré sa vyhodia v obchodoch, pretože sa im zafarbila šupka. Dôvody odpadu sú napríklad nedorozumenia týkajúce sa dátumu minimálnej trvanlivosti, nesprávneho skladovania alebo nevýhodných nákupných a kuchárskych návykov.
Odpad sa tiež líši podľa toho, či sa mu dá vyhnúť. Je napríklad nevyhnutné, aby sa pri príprave jedla odstránili nejedlé zložky potravy. Patria sem napríklad banánové šupky alebo kosti. Potravinovému odpadu, ktorý je spôsobený návykmi, sa dá čiastočne vyhnúť. Napríklad veľa ľudí šúpa jablká, iní ich so šupkou radi jedia. Odpadom sa považuje za odpad, ktorému sa dá vyhnúť, ak boli potraviny v čase likvidácie stále jedlé alebo by boli jedlé, keby sa konzumovali v dostatočnom predstihu.
Ako vznikajú straty?
Potravinový odpad sa vyskytuje v celom výrobnom reťazci, od pôvodnej výroby až po súkromné domácnosti. Európska environmentálna agentúra uvádza zoznam týchto zdrojov a podielov potravinového odpadu:
Akú úlohu majú konzumné návyky?
Pri plytvaní potravinami majú osobitnú úlohu konzumačné návyky a ich interakcie s výrobou a obchodom.
Veľké množstvá potravín sú v maloobchode vytriedené, pretože už nie sú vizuálne dokonalé alebo pretože čoskoro bude dosiahnutý dátum minimálnej trvanlivosti.
V niektorých prípadoch existujú aj normy a nariadenia o kvalite potravín, ktoré vedú k odpadu. Často sa uvádzajú údajné alebo skutočné nariadenia EÚ. V skutočnosti existovalo nariadenie, ktoré uvádzalo, že príliš krivé uhorky sa už nepovažujú za kvalitné uhorky. Avšak v roku 2009 bola zrušená spolu s ďalšími predpismi o baklažánoch, fazuli, slivkách a iných druhoch ovocia a zeleniny.
Napriek tomu ani dnes nenájdeme krivé uhorky. Na jednej strane sú to pre maloobchod nepraktické, pretože sa ťažšie počítajú a prepravujú. Na druhej strane veľká väčšina zákazníkov očakáva, že ovocie a zelenina budú vyzerať veľmi špecificky. Všetko, čo nespĺňa očakávania, zostane pozadu.
To má vplyv aj na poľnohospodárstvo. Značná časť úrody zostáva na mnohých poliach, pretože je ťažké alebo nemožné ju predať.
Aké veľké je množstvo odpadu?
V médiách a v rôznych zdrojoch existujú rôzne výroky o rozsahu potravinového odpadu. Je to čiastočne spôsobené rozdielnymi odhadmi a prognózami, pretože v niektorých oblastiach chýba spoľahlivé údaje. Týka sa to najmä množstva odpadu v poľnohospodárstve. Niekedy sa používajú rôzne definície.
Štúdia, ktorú si objednalo napríklad Federálne ministerstvo pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa z roku 2012, zohľadňuje iba oblasti od ďalšieho spracovania potravín po súkromné domácnosti. Poľnohospodárska výroba nie je zahrnutá.
Často sa uvádza, že 50 percent všetkého jedla je vyhodených. Táto hodnota je uvedená napríklad v dokumente „Taste The Waste“.
FAO uvádza, že až tretina všetkých potravín na svete je vyhodená alebo stratená.
Federálna agentúra pre životné prostredie predpokladá, že na celom svete skončí každý rok okolo 1,3 miliardy ton potravín v odpadkoch. V Nemecku je to jedenásť miliónov ton ročne, z toho 6,7 milióna ton v súkromných domácnostiach. Podľa toho sa 81 kilogramov potravín stáva odpadom na osobu za rok. To je necelých 18 percent zo 456 kilogramov, ktoré sa konzumujú doma. Suma zodpovedá dvom plným nákupným vozíkom a má priemernú hodnotu okolo 230 eur.
Európska environmentálna agentúra (EEA) uvádza, že v EÚ sa ročne vyprodukuje okolo 180 kg potravinového odpadu na obyvateľa. Podľa EEA domácnosti vyhodia v priemere asi 25 percent potravín, ktoré kupujú. Informácie sa týkajú hmotnosti.
Aj keď sa údaje o rozsahu líšia, dôsledky plytvania potravinami sú v obidvoch prípadoch obrovské. Federálna agentúra pre životné prostredie ilustruje vplyv výroby potravín na životné prostredie nasledovne:
Množstvo jedla, ktoré si človek každý rok kúpi v Nemecku, spôsobí asi polovicu futbalového ihriska, spotrebu vody zodpovedajúcu kapacite 84 vaní a emisie skleníkových plynov tri tony, čo zodpovedá množstvu CO2, ktoré na let z Frankfurtu do New Yorku a späť. Znečistenie životného prostredia spôsobené týmito faktormi, extrapolované na 80 miliónov obyvateľov v Nemecku a 550 miliónov v EÚ, je obrovské.
Čo s tým môžete urobiť?
Rovnako ako potravinový odpad vzniká v rôznych oblastiach, existujú aj rôzne prístupy k znižovaniu odpadu. Zapájajú sa politické iniciatívy, súkromní aktéri a spoločnosti.
Napríklad v Nemecku presadzuje spolkové ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo celonárodnú stratégiu „Príliš dobrý pre kôš!“ so spotrebiteľmi na vedomejšie zaobchádzanie s potravinami a dáva tipy na každodenný život.
Vo Francúzsku prijal parlament zákon, ktorý zakazuje obchodom s potravinami vyhadzovať nepredané potraviny. Namiesto toho by mali byť darované, použité napríklad ako krmivo pre zvieratá alebo kompostované.
Európska komisia považuje boj proti plytvaniu potravinami za súčasť svojho úsilia efektívnejšie využívať zdroje a dosiahnuť trvalo udržateľný rozvoj v záujme OSN.
Veľký reťazec supermarketov v Nemecku v roku 2016 oznámil, že bude predávať aj ovocie a zeleninu, ktoré nie sú navonok bezchybné. V tejto oblasti sú zapojené aj menšie spoločnosti. Niektoré predávajú alebo spracúvajú potraviny, ktoré boli vytriedené v poľnohospodárstve alebo maloobchode.
Existuje tiež veľa nápadov na recykláciu potravín. Napríklad iniciatíva „Zdieľanie potravín“ vás vyzýva, aby ste sa o jedlo podelili alebo ich poskytli ostatným. Mnoho obchodných spoločností spolupracuje aj s takzvanými potravinovými bankami, ktoré poskytujú jedlo potrebným osobám. Spoločnosti darujú potraviny, ktoré boli vytriedené, ale jedlé, a potravinové banky ich odovzdajú potrebným.
Aj nevyhnutný potravinový odpad je možné rozumne recyklovať - na to upozorňuje Federálna agentúra pre životné prostredie. Mali by byť zhromaždené v biokoši. Biologický odpad je kompostovaný alebo sa môže použiť na výrobu bioplynu.
Čo môžu spotrebitelia urobiť
Existuje mnoho každodenných tipov, ktoré môžu pomôcť znížiť plytvanie potravinami. Toto zahŕňa:
- Nakupujte podľa plánu: najskôr skontrolujte, čo je ešte na sklade. Napíšte nákupný zoznam - nenakupujte podľa pocitov!
- Nakupujte s mierou, príliš si nevykladajte zásoby.
- Pravidelne kontrolujte spotrebný materiál a používajte ho včas - v prvom rade to, čo sa už dlho skladovalo!
- Potraviny s dátumom spotreby, ktoré vypršali, automaticky nevyhadzujte, ale skontrolujte, či sú stále jedlé. Upozornenie: Živočíšne produkty podliehajúce skaze sú vylúčené!
- Zvyšky schlaďte alebo zamrazte a konzumujte neskôr.
- Zdieľajte zvyšky a nepotrebné jedlo s ostatnými alebo ich rozdajte, napríklad prostredníctvom iniciatívy „Zdieľanie potravín“.
- Ak sú v nich zvyšky, zlikvidujte ich v biologickom koši.
Federálna agentúra pre životné prostredie ponúka ďalšie informácie o týchto tipoch na svojej webovej stránke.
Celonárodná stratégia „Príliš dobré pre kôš!“ Ponúka ešte praktickejšie tipy a návody na nakupovanie, skladovanie a prípravu. Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo.
Toto dielo je licencované podľa medzinárodnej licencie Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0.
Tento text môžete okrem iného používať a upravovať, napríklad skracovať alebo preformulovať, ako aj ďalej ho distribuovať a reprodukovať bez zvláštneho súhlasu. Ako zdroj musí byť pomenovaný web www.umwelt-im-unterricht.de a musí sa použiť vyššie uvedená licencia Creative Commons. Podrobnosti o podmienkach nájdete na webových stránkach Creative Commons.
Prostredie v triede podporuje tvorbu vzdelávacích materiálov na základe otvorených licencií, ako ich definuje UNESCO.