Priemyselná pizza, hoax

autor: Corina Stoicescu, 25. októbra 2016, 16:00

Združenie Pro Consumers Association (APC) zakúpilo 16 druhov mrazenej pizze s cieľom vykonať štúdiu ich kvality. 81% analyzovaných sortimentov pizze sa dováža z krajín ako Nemecko, Francúzsko a Poľsko.

Pizza je latinský výraz, ktorý sa objavil v deviatom storočí, čo znamená „plochý chlieb“. Pojem môže pochádzať buď z gréckeho slova „pikte“ (čo znamená „miesená škrupina“), ktoré sa v latinčine stalo „picta“ a neskôr „pitta“, ako to bolo a je známe aj v rumunčine (pită = chlieb), alebo z latinských výrazov „pinza“ (= napríklad rozšľahať cesto) alebo „picea“ (na tmavšiu úpravu v rúre).

Medzi mnohými definíciami pizze a oceneniami znalcov v odbore takmer všetky ukazujú, že pizza je tak rozšírená (pron. Pie):

1. je výrobok/miska talianskeho pôvodu;
2. je to produkt okrúhleho tvaru (podľa tradície, ale aj iných tvarov), rovného a tenkého, ako koláč (ako sa v niektorých krajinách uvažuje s anglickým výrazom pie –pron. Pai);
3. skladá sa z dvoch vrstiev, jednej z (cesta) z chleba a druhej zo zložiek - nevyhnutne paradajok/paradajkovej šťavy a syra (v angličtine sa nazýva topping - horná časť, termín akceptovaný na celom svete);
4. pečie sa v rúre;
5. Konzumuje sa teplé alebo studené, spojené so suchým vínom - červeným, ako napríklad Taliani, alebo bielym.

Hlavnou zložkou pizze je vrchná časť pripravená pečením chlebového cesta. 94% sortimentu pizze analyzovaných odborníkmi spoločnosti APC neuvádza druh múky použitej na výrobu dosky.

Prísady do plnky (poleva) obsahujú niekoľko „štandardných“ prvkov použitých v tradičných variantoch: paradajky (džús, drvená dužina, plátky čerstvých paradajok, plátky sušených paradajok), olej (olivový, repkový, slnečnicový atď.) .), syr (na pôvodnú neapolskú pizzu sa na začiatku používala iba mozzarella z byvolieho mlieka, postupne sa používalo čoraz viac sortimentov rôznych syrov, zvyčajne syrov s pevnou pastou, tukov) a korenia.

Okrem vyššie spomenutých ingrediencií analyzované sortimenty pizze identifikovali: eidam, syr Maasdam, mozzarella, varené hovädzie mäso, varená šunka, kalábrijská saláma, údená bravčová saláma, feferónková saláma, parená bravčová šunka, príchuť, masť, hydrolyzovaný rastlinný proteín, karamel, dextróza, maltodextrín, citrónová šťava, glukózový sirup, pšeničný škrob, zemiakový škrob, modifikované škroby, krupica z tvrdej pšenice, extrakt z jačmenného sladu, extrakt z rozmarínu, pšeničný lepok, predželatínovaná pšeničná múka, pšeničné vlákno, paštrnák, cuketa, pražená cibuľa, marinovaná grilovaná cibuľa, alkoholový ocot, sušené plnotučné mlieko, sušená srvátka, pražená sladová múka, sušená pšeničná majonéza.

Pre dieťa, a pizza (150 g) môže byť 1/2 odporúčaných kalórií za deň

Analyzovali sa energetické látky v pizzi, tj lipidy, uhľohydráty a bielkoviny, ako aj obsah solí v tomto mrazenom prípravku.
Energetická hodnota získaná metabolizáciou pizze sa pohybuje medzi 633 kcal a 1037 kcal.

Podľa údajov poskytnutých Rumunskou spoločnosťou pre výživu potrebuje dieťa vo veku od 13 do 15 rokov 2490 kcal denne. Keby skonzumoval pizzu, asimiloval by takmer polovicu energie potrebnej na jeden deň, čo by mohlo viesť k oveľa vyššiemu prekročeniu kalorických požiadaviek na jeden deň, vzhľadom na príjem energie z iných jedál počas dňa. To vysvetľuje znepokojujúce štatistické údaje o vysokej hodnote cholesterolu u detí, takže 1 z 25 detí v Rumunsku má vysoký cholesterol v porovnaní s európskym priemerom, kde má iba 1 z 200 detí vysoký cholesterol., každé druhé dieťa má problémy s hmotnosťou, nadváhou alebo obezitou, hlavnou príčinou je nezdravé stravovanie.

Obsah sacharidov v pizzi sa pohybuje medzi 43 gramami a 112,2 gramami, zatiaľ čo množstvo pridaného cukru sa pohybuje medzi 12,07 a 22,44 gramov.

Obsah soli na 100 gramov vyrobených z analyzovaných produktov sa pohybuje medzi 0,86 gramu a 1,33 gramu.

Pizza môže obsahovať až 5 g soli, čo je maximálne množstvo odporúčané pre dospelú osobu/deň

Čistá hmotnosť pizze sa pohybuje od 300 gramov do 440 gramov. Pokiaľ teda jeme pizzu, môžeme asimilovať medzi 3,35 gramami soli a 5,85 gramami soli. Dospelý človek potrebuje denne 1,6 gramu sodíka, ktorý získa z čajovej lyžičky strúhanej soli (5 g soli).

Ľudia, ktorí konzumujú viac ako priemerné množstvo soli, majú vyšší krvný tlak a majú zvýšené riziko vysokého krvného tlaku. Nadmerná konzumácia soli bola tiež spojená s ďalšími stavmi zhoršenými zadržiavaním slanej vody: srdcové zlyhanie, hypertrofia ľavej komory, ochorenie obličiek a obličkové kamene, opuchy, mozgové príhody, osteoporóza atď.

Mnoho nasýtených tukov, spojených s kardiovaskulárnymi chorobami a rakovinou

Množstvo tuku na pizzu sa pohybuje medzi 20,7 gramami a 49,4 gramami a obsah nasýtených mastných kyselín v pizze sa pohybuje medzi 5,85 gramami a 17 gramami. Početné štúdie uskutočňované v prestížnych lekárskych inštitúciách a univerzitách ukazujú, že nasýtené tuky zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb, ako sú srdcový infarkt alebo mozgová príhoda, a sú rizikovým faktorom pre rakovinu hrubého čreva a prsníka.

Množstvo bielkovín na pizzu sa pohybuje medzi 19,4 gramami a 38 gramami.
Záverom možno povedať, že pizza je produktom s vysokou kalorickou hodnotou a obsahom sodíka!

Od dymovej príchute po mnoho E

V 16 analyzovaných odrodách pizze boli identifikované tieto kategórie chemikálií a potravinárskych prísad: dymová aróma, arómy, glutaman sodný, dusičnan sodný, sorbát draselný, kyselina citrónová, polyfosforečnany, trifosforečnany, difosforečnany, askorbát sodný, kyselina askorbová, dusitan sodný, dusičnan sodný, erytorbát sodný, glukono-delta-laktón, karmín, stearoyl-2-laktát sodný, izoaskorbát sodný a octan sodný.

Pokiaľ ide o prítomnosť vyššie uvedených prísad v analyzovaných sortimentoch pizze, je situácia nasledovná:

81% analyzovaných sortimentov pizze obsahuje potravinové prísady, tj. E, od 2 potravinárskych prísad do 15 potravinárskych prísad;
63% analyzovaných sortimentov pizze obsahuje dusitany sodné;
44% analyzovaných sortimentov pizze obsahuje fosfáty (difosfáty, trifosfáty a polyfosfáty);
44% analyzovaných sortimentov pizze obsahuje askorbát sodný;
38% analyzovaných sortimentov pizze obsahuje kyselinu askorbovú;
25% analyzovaných sortimentov pizze obsahuje erytorbát sodný;
19% analyzovaných sortimentov pizze obsahuje dymovú príchuť;
13% analyzovaných sortimentov pizze obsahuje košenilu;
13% analyzovaných sortimentov pizze obsahuje glutamát sodný;
13% analyzovaných sortimentov pizze obsahuje sorban draselný;

A lternativ zdravé: domáca pizza

Môžete si doma pripraviť zdravú pizzu? Áno, s niekoľkými podmienkami: mať minimálne možnosti prípravy jedla - kuchyňa, rúra na pečenie, chladnička, niektoré potreby, vôľa a minimálne nevyhnutné praktické zručnosti.

Vyberte si výživné jedlo!

„V Rumunsku nájdeme pizzu na všetkých cestách, ale toto jedlo je v skutočnosti veľký kus chleba so všetkým… Je dôležité vedieť, čo jeme, pretože inak sa namiesto jedla a živín zobúdzame z nákupu. Prečítajte si štítok výrobkov, ktoré konzumujete, a začnite jesť, nie vy. d. vyhlasuje Dr. Florin Ioan Bălănică, špecialista na personalizovanú medicínu, výživu a nutričnú hodnotu, zakladateľ „Školy pre zdravie a dlhovekosť“, člen „Americkej akadémie výživy a dietetiky“, zástupca Európskej organizácie pre medicínu v životnom štýle za Rumunsko. ”(ELMO).

Priemyselná pizza nemá nič spoločné s tradičnou pizzou

„Mrazená pizza vyrobená v priemyselnom systéme vo väčšine prípadov nemá nič spoločné s tradičnou pizzou. V priemyselnej pizzi sa zloženie vrchnej časti líši od zloženia tradičnej pizze (celozrnná múka, voda, droždie, olivový olej a soľ) a preberá tiež chemickú záťaž prísad použitých ako vrchná časť. Priemyselná pizza je vysoko kalorický výrobok s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín, sacharidov, soli a prídavných látok v potravinách. Tento výrobok by mali konzumovať s mierou dospelí a príležitostne deti. Starostlivo analyzujte ingrediencie, nenechajte sa oklamať názvami tradičných prvkov, ako sú napríklad pečené na kameni alebo predpečené v peci na drevo! “ s ubliniază Konf. univ. Costel Stanciu, prezident APC.