Prignitzer Knieperkohl Táto kapustová miska nie je určená na počítadlá kalórií
Najprv je potrebné objasniť jednu mylnú predstavu: Knieperkohl nie je zelenina. Názov odkazuje na tradičné jedlo z Prignitzu v severnom Brandenbursku. Zarytí fanúšikovia si jedlo pochvaľujú ako pochúťku. Skeptikom sa odporúča vyskúšať aspoň jedného. Počas sezóny, ktorá trvá až do približne marca, sa tradičná domáca kuchyňa podáva v približne desiatke reštaurácií v Prignitz.
Hostinský Horst Fenske z „Deutsches Haus“ v Pritzwalk drží už roky vlajku Knieperkohl vysoko. Zaoberal sa históriou regionálnych potravín a propaguje ich. „Keď poľnohospodári ukončili zberovú sezónu skôr, začal čas pre Knieperkohl,“ vysvetľuje. Je to výdatné jedlo pre pracovitých ľudí. „Veľmi výživné, ale aj zdravé kvôli vysokému obsahu vitamínov v kapuste,“ hovorí Fenske. Celý rok jedáva dokonca aj kolennú kapustu.
Miska nejasne pripomína kel, ale je kyslejšia, pevnejšia na zahryznutie a hlavne oveľa tučnejšia. Skladá sa z troch druhov kapusty. Hlavnou ingredienciou je biela kapusta a kel. Čerešničkou na torte je modrá kapustová dreň. Zaisťuje hnedozelenavú farbu. Dnes ju pestuje iba niekoľko nadšencov v regióne. Rastlina dorastá až do výšky dvoch metrov. Používajú sa ich listy. Tri druhy kapusty sa pomocou krájača nakrájajú na kúsky rovnakej veľkosti. Potom surová zelenina so soľou, vínnymi listami a čerešňovými listami končí vo vrstvách v kameninových hrncoch a kvasí tam.
„Neexistuje nič také ako ľahká verzia“
Podľa Fenskeho je ďalšia príprava pomerne jednoduchá. V jeho reštaurácii je na každých 20 kilogramov kapusty okolo päť kilogramov bravčových líčok a korenia. Asi po dvoch hodinách v rúre by kapusta mala byť navrchu čierna a lesklá tukom. „K dispozícii sú aj zemiakové zemiaky, kapustové klobásy, klobásy Brägen, bravčové alebo bravčové koleno,“ hovorí. Nie sú potrebné žiadne informácie o kalóriách.
Turistické združenie Pritzwalk využíva Knieperkohl ako reklamné médium. „Dáva tomuto regiónu vedieť,“ hovorí predseda klubu Hans-Werner Boddin. Ale tiež vie, že súd nenájde okamžite nasledovníkov. "Neexistuje nič také ako ľahká verzia," hovorí. A jedlo odôvodňuje názov: „Po jedle si môže kľaknúť do žalúdka“.
Konzervy sú ponúkané na internete
Sabine Schneider z Groß Pankow sa stará o to, aby sa kapusta rozšírila aj za hranice Prignitzu. Od polovice 90. rokov ponúka konzervovanú nakladanú kapustu. "Prvé príkazy vyšli zo zvedavosti." Viac priateľov sa získalo ústnym podaním, “hovorí. Schneiderová nechce hovoriť o množstve kapusty, ktoré každý rok spracuje. Len toľko: podnikanie sa darí aj bez webových stránok a online obchodovania.
Fenske zo svojho hostinca tiež posiela konzervy „Knieperkohl“. Dá vám zadarmo vrece so semenami na kapustu modrej drene.