Prihrievanie jedla v mikrovlnnej rúre je nevyhnutné pre vaše zdravie

Takmer žiadna povesť nie je taká pretrvávajúca ako fáma o predpokladanom ohrození zdravia mikrovlnnými rúrami. Zničia vitamíny a denaturujú bielkoviny, niektorí hovoria. Iní sa domnievajú, že podporujú rakovinu a poškodzujú nenarodené dieťa. O čom to vlastne je? Musíte si jedlo zohrievať na sporáku ako v minulosti, aby sa vám nič nepripálilo? Alebo dve minúty v mikrovlnnej rúre sú viac darom času pri hektickom každodennom stravovaní?

Súčasný stav vedeckých poznatkov je taký, že pri správnom používaní mikrovlnných rúr sa nemusíte obávať žiadnych zdravotných rizík. Pretože mikrovlnky pôsobia iba hrejivo. Povieme vám, na čo si treba dať pozor pri používaní.

Takto funguje mikrovlnka

Mikrovlnné zariadenie nie je mini atómová elektráreň - mikrovlnné žiarenie NIE JE rádioaktívne. Toto sa často hovorí na webe - dokonca si tu môžete prečítať o smrteľnom žiarení. Elektromagnetické žiarenie generované magnetrónom stimuluje molekuly vody v potravinách k pohybu. Pohyb vytvára trenie, o ktorom je známe, že generuje teplo, ktoré vedie k zahrievaniu misky.

Čo robí mikrovlnka s vašim jedlom?

Ak máte pred sebou dva vyhrievané pokrmy, pomocou fyzikálnej alebo chemickej vyšetrovacej metódy nebudete môcť určiť, ktorý z nich bol varený v mikrovlnnej rúre a ktorý na sporáku.

Rozdiel je iba v tom, ako sa teplo distribuuje vo vnútri: Ak nemiešate, jedlo na sporáku je zvonka teplejšie ako vnútri, zatiaľ čo v mikrovlnnej rúre je distribúcia tepla vo vnútri jedla často opačná, ale oveľa rovnomernejšia.

U mrazených potravín nie je teplo distribuované optimálne, pretože ľad sa neohrieva tak dobre ako voda. Možno to poznáte z vlastnej skúsenosti: Ak medzi sebou nerozmiešate krémový špenát, niektoré časti špenátu budú horúce, iné iba vlažné. To je tiež dôvod, prečo má väčšina mikrovlnných rúr otočný tanier. Týmto spôsobom sa mikrovlnné žiarenie lepšie distribuuje v potravinách.

Nebojte sa unikajúceho žiarenia!

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, či by ste sa mali obávať možného žiarenia emitovaného z mikrovlnnej rúry? Faktom je, že ak by mikrovlnky zasiahli priamo ľudí alebo zvieratá, bolo by to určite nebezpečné, pretože mikrovlnné žiarenie nerozlišuje medzi kuracím a ľudským mäsom. To je tiež dôvod, prečo je možné prístroje ovládať iba so zamknutými dverami. A áno, možno aj preto návod na použitie amerických spotrebičov hovorí, že by ste mačku nemali sušiť v mikrovlnke 🙂

Rúra je dobre chránená pred mikrovlnnými rúrami, aby sa nič nestalo. Pri neporušenom zariadení takmer žiadne žiarenie nepreniká von. Minimálnemu vyžarovaniu v oblasti obrazovky a dverí sa však dá len ťažko vyhnúť.

Štúdie o bezpečnosti mikrovlnných lúčov

Nemecký spolkový úrad pre ochranu pred žiarením (BfS) vykonal rozsiahle merania [1] na stovkách mikrovlnných zariadení. Našťastie, žiarenie zo zariadení predstavuje v priemere iba 1% zákonom stanovenej limitnej hodnoty 5 milliwattov na štvorcový centimeter (merané vo vzdialenosti 5 cm od zariadenia). Žiadne zariadenie - ani použité, ani nové - nepresiahlo zákonný limit. Mimochodom, čím ďalej sa vzdialite od zariadenia, tým nižšie je mikrovlnné žiarenie.

Odborníci na radiačnú ochranu v BfS prichádzajú k záveru, že obavy o zdravotné riziká spojené s neporušenými prístrojmi sú preto neopodstatnené. To platí dokonca aj pre tehotné ženy a malé deti. Napriek tomu BfS odporúča, aby ste počas používania nestáli pred alebo vedľa prístroja. Najmä deti by nemali strkať nos na tabuľu a sledovať točenie gramofónu.

Čo dôrazne neodporúčame: Ak je vaša mikrovlnná rúra poškodená, neopravujte ju sami!

Žiletkové presviedčanie

Ale čo ohrievané jedlo? Mení elektromagnetické žiarenie kritickým spôsobom živiny? Vedeckú komunitu zaujala najmä komplexná štúdia na potkanoch už v roku 1995: hlodavce boli kŕmené 13 týždňov jedlom, ktoré bolo niekoľkokrát zohriate v mikrovlnnej rúre alebo pripravené konvenčným spôsobom. Na konci sa krysy nechali prejsť tempom. Z mikrovlnky sa nevyskytli žiadne zdravotné vedľajšie účinky.

Najväčší mýtus: Mikrovlnná rúra zabíja všetky vitamíny

Ale naopak! Štúdie ukazujú, že straty vitamínov v mikrovlnnej rúre sú ešte nižšie, najmä pri zahriatí, ako v sporáku. Čas sa dá skrátiť a šetria sa tak citlivé živiny.

Iné je to pri varení: Jemné naparovanie v hrnci je zhruba rovnaké ako varenie v mikrovlnnej rúre s trochou pridanej vody. Štúdia [2] z roku 2002, ktorá chcela dokázať, že cenné zložky v brokolici sú pravdepodobnejšie zničené mikrovlnnou rúrou ako inými spôsobmi varenia, bola vyvrátená v najnovších štúdiách [3].

Detská výživa z mikrovlnky?

Vyvracalo sa tiež opakovane počúvané podozrenie, že sa bielkoviny menia škodlivo. Zloženie jedla sa nemení.

Prečo by ste si nemali odsávať materské mlieko v mikrovlnnej rúre, majú úplne iný dôvod: Ak mlieko príliš dlho zahrievate, stratili by sa cenné látky na imunitnú ochranu. Ale je to čisto kvôli teplu - to by sa vám mohlo stať aj pri sporáku.

Keď je používanie mikrovlnnej rúry skutočne zdraviu škodlivé

Dve najväčšie nebezpečenstvá pri manipulácii:

Pretože sa mikrovlnná rúra nezahrieva rovnomerne, môže sa stať, že niektoré patogény nebudú usmrtené. Chceš z. B. Jedlo s kuracím mäsom nielen zohrejte, ale aj povarte. V takom prípade sa uistite, či sú všetky kúsky mäsa (najmä tie silnejšie) dobre uvarené. V opačnom prípade stále existuje riziko, že niekoľko salmonel alebo listérií môže prežiť a pokaziť nasledujúce dni.
Chcete ohriať detskú výživu alebo mlieko? Žiadny problém ani v mikrovlnke. Mali by ste však potom dôkladne premiešať alebo pretrepať a tiež skontrolovať teplotu. Najlepšie to funguje na jemnej pokožke na vnútornej strane zápästia. Takzvané „horúce miesta“ sa môžu tvoriť vo vysokých, úzkych nádobách, ako sú detské fľaše alebo poháre.

Aké jedlá by som mal použiť do mikrovlnnej rúry?

veľmi vhodné -> porcelánové, žiaruvzdorné sklo pre domácnosť
nevhodné -> kovové nádoby (hrnce z nehrdzavejúcej ocele, hliníkové nádoby), taniere so striebornými alebo zlatými okrajmi, hlinený riad (napr. rímsky hrniec)
nie vždy najlepšia voľba -> plastové nádoby

V ideálnom prípade sú mikrovlnné rúry vyrobené z materiálu, ktorý umožňuje prenikanie elektromagnetických vĺn bez poškodenia. Patria sem nádoby z porcelánu (bez kovových aplikácií), skla (protipožiarne), kameniny a keramiky (glazované) alebo (nie z každého) plastu.

Niektoré plasty žalostne prepadajú

Ale plast a teplo nie vždy spolu ladia. Mikrovlnné rúry sú označené poznámkou „žiaruvzdorné“. Nie všetky mikrovlnné nádoby testované Rakúskou asociáciou pre informácie pre spotrebiteľov však vykazovali túto vlastnosť [4]. Pri zahrievaní cukru alebo tuku na najvyššom stupni sa plast väčšiny nádob rozpustil a na dne sa objavili veľké otvory.

Pri nižších teplotách testéri niekedy zistili, že pokrmy majú plastickú chuť. To naznačuje, že látky z plastu sa dostali do potravín.

Porcelán alebo sklo rozhodne neinteragujú s produktom, a preto sú prvou voľbou pre ohrev v mikrovlnnej rúre. Plastové nádoby môžete použiť na mrazenie alebo ako skladovacie dózy v chladničke alebo na ohrev jedál pomocou rýchlej vlny. Za to si nemusíte kupovať väčšinou drahé mikrovlnné riady.

Tipy na bezpečné používanie mikrovlnnej rúry

Ak sa vám teraz s úľavou zapína wattové riadenie mikrovlnnej rúry, prečítajte si tu naše tipy na zaručené bezpečné použitie rýchlej vlny:

Jedlo vždy zakryte, aby nedošlo k jeho vysušeniu.
Čím viac je jedlo obsahujúce vodu, tým ľahšie je ohrievanie v mikrovlnnej rúre.
Tukové a suché veci sa otepľujú pomalšie.
Nikdy sa nepokúšajte variť celé vajcia v mikrovlnnej rúre, pokiaľ neplánujete zariadenie vyčistiť tri hodiny.

Naše základné zhrnutie

Mikrovlnná rúra je a zostane spoľahlivým partnerom v kuchyni.

Považujeme za zaujímavé, že toľko ľudí sa bojí mikrovlnnej rúry, v ktorej jedlo zvyčajne ohrejú iba 1-2 minúty. Takmer každý človek zároveň dnes bez váhania stojí pred indukčným sporákom celé hodiny s mobilnými telefónmi pri ušiach.

Zabudnite na strašidelné príspevky na nete. Jedlo varené alebo ohrievané v mikrovlnnej rúre nemôže spôsobiť žiadne karcinogénne reakcie v krvi. Živiny v potravinách sa v mikrovlnke nechovajú nijako inak ako v akomkoľvek inom druhu prípravku.

Mikrovlny iba vytvárajú teplo a nie sú tam žiadne nežiaduce látky. Pri správnom použití nie sú teploty vyššie ako pri bežných spôsoboch varenia. Potraviny varené alebo ohrievané v mikrovlnnej rúre nevyžarujú žiadne žiarenie.

Mikrovlnnú rúru používajte predovšetkým na zahriatie jedla. To je miesto, kde sú skutočne najlepšie zachované živiny a chuť. Pri samotnom varení sú však zvyčajne iné spôsoby prípravy lepšie ako mikrovlnná rúra.

Už máte hlad po faktoch o výžive? V našej najnovšej knihe (ktorá vyjde koncom novembra 2017) sme zhromaždili veľa faktov, ktoré by vás tiež mohli zaujímať. Medzitým si nenechajte ujsť ďalšie príspevky a zaregistrujte sa ešte dnes do nášho bulletinu.