Prihrievanie jedla v mikrovlnnej rúre skutočne ničí zdravotné trendy vitamínov
Mnohí tvrdia, že jedlo ohrievané v mikrovlnnej rúre stráca základné vitamíny a živiny. Čo je na tomto mýte pravdivé?
„Neohrievajte jedlo v mikrovlnnej rúre, žiarenie zničí vitamíny!“ Aj keď sú mikrovlnné rúry štandardným kuchynským vybavením už celé desaťročia, mnoho ľudí je k týmto prístrojom skeptických. Je strach z ničenia živín oprávnený? Pozreli sme sa na to bližšie.
Molekulárne vyhrievanie
Mikrovlny pracujú s vysokofrekvenčným žiarením, takzvaným mikrovlnným žiarením. Mikrovlny spôsobujú vibrácie molekúl vody v potravinách. Toto vytvára treciu energiu, ktorá ohrieva jedlo, naše jedlá nedostávajú žiadne žiarenie.
- Kovové puzdro mikrovlnnej rúry zaručuje, že žiarenie zostáva v prístroji a nepreniká von.
- V závislosti od modelu môže byť na povrchu stále zvýšená intenzita žiarenia, ale to je asi tak 30 centimetrov vzdialenosť od prístroja je desaťkrát nižšia ako povolený limit.
- Mimochodom, mobilná komunikácia a WLAN používajú rovnakú frekvenciu žiarenia, ale v oveľa nižších dávkach.
Záver: Pokiaľ nie je prístroj rozbitý, dvere sa správne zatvárajú a vy sa neprilepíte nosom k mikrovlnnému sklu, vysokofrekvenčné žiarenie vám neublíži. Dodnes neexistujú dôkazy o tom, že by kuchynské náradie bolo škodlivé, ak by bolo neporušené.
Strata vitamínov nie je dokázaná
Každá metóda varenia mení zložky jedla vrátane mikrovlnnej rúry. Koľko závisí od času varenia, teploty a množstva pridanej vody.
- Veda nesúhlasí s tým, či mikrovlnné rúry našich jedál stratia výživovú hodnotu. Jedna štúdia napríklad zistila, že mikrovlnný ohrev nespôsobil zníženie základných živín v porovnaní s inými metódami varenia. Ak je to tak, namerané rozdiely boli minimálne.
- Iná situácia je s prípravou jedla vo vriacej vode: vitamíny B a C rozpustné vo vode sa prevedú do vriacej vody a nakoniec skončia v umývadle. Podľa rôznych štúdií (ako je táto, táto alebo táto) sa tieto vitamíny pri konzervovaní v mikrovlnnej rúre lepšie zachovávajú.
Všetko závisí od jedla
Typ zahriateho produktu zjavne ovplyvňuje hlavne jeho výživový obsah po „úprave“ v mikrovlnnej rúre:
- Cesnak: jeho antioxidanty sa po minúte zničia v mikrovlnnej rúre
- Brokolica: 97 percent antioxidantov vyteká v mikrovlnke (štúdia o tom)
- Materské mlieko: neohrievajte ich v mikrovlnnej rúre, pretože tak zničíte antibakteriálne látky, ktoré chránia dieťa
Spravidla rýchle rozmrazenie - bez ohľadu na použitú metódu - rozbije bunkové steny jedla. V mnohých prípadoch je mikrovlnná rúra ešte šetrnejšou alternatívou.
Záver: V najhoršom prípade je zelenina a ďalšie, keď sú ohrievané v mikrovlnnej rúre, zdraviu menej prospešné. To ich však nikdy neurobí škodlivými.