Príjem vitamínu C v strave s nulovým obsahom sacharidov
Obrovskou panikou väčšiny ľudí, ktorí sa zaujímajú o ketogénnu stravu, je príjem vitamínov. Odkiaľ to pochádza v súvislosti s elimináciou ovocia? V tolerantnej ketogénnej strave, v ktorej je prijatý príjem 20 - 30 gramov sacharidov, je dostatok zeleniny a listov na doplnenie mikroživín, ktoré predtým ponúkalo ovocie. Aká je však odpoveď, pokiaľ ide o diétu s nulovým obsahom sacharidov? Minerály, samozrejme, možno získať z mäsa, rýb, ale aj z minerálnej vody, esenciálne mastné kyseliny nájdete aj v niektorých potravinách s nulovým obsahom sacharidov. A možno sa ponáhľate s odpoveďou, že všetky ostatné vitamíny, ktoré sa nenájdu a ktoré telo nedokáže syntetizovať, je možné doplniť. Určite sa dá doplniť, existujú však ľudia, ktorí keď príjmu diétu s nulovým obsahom sacharidov, odmietnu akýkoľvek komerčný doplnok. V tomto zmysle niekoľko lekárov uskutočnilo sériu štúdií, ktoré sa v tomto prípade snažili zistiť, či sa vyskytujú nedostatky vitamínu C.
Nedostatok vitamínu C má viditeľné účinky. Skřivka sa spočiatku prejavuje necitlivosťou, únavou a bolesťami končatín. V extrémnych prípadoch môže viesť k krvácaniu z kože alebo k vredom na ďasnách a dokonca k smrti. Dnes sú prípady skorbutu zriedkavé, ale v minulých storočiach boli bežné a spájali sa hlavne s tými, ktorí cestovali po mori dlhšiu dobu. Vysoká konzumácia suchého jedla, najmä sušienok, a konzervovaných potravín s minimálnym príjmom bielkovín, ako aj výrazná konzumácia alkoholu, často viedli k skorbutu. Bolo bežné zomrieť na nedostatok vitamínu C a nedávno, na základe štúdií rôznych populácií Eskimákov, vedci objavili presný dôvod.
Esmee La Fleur, iniciátorka blogu ZeroCarbZen, urobila rozhovor s viac ako 25 ľuďmi, ktorí majú stravu zloženú výlučne z mäsa (nulové množstvo sacharidov), a všetci počas rozhovorov uviedli, že neužívajú doplnky vitamínu C. analýzach sa neobjavili žiadne nedostatky. Vedci sa domnievajú, že existuje biochemický spôsob, ako zabrániť skorbutu v ketogénnej strave, keď spaľujeme tuky ako palivo, na rozdiel od diét, pri ktorých je energia založená na sacharidoch. Dr. Stephen Phinney špekuluje, že beta-hydroxybutyrát (prvý typ ketónového tela syntetizovaný v pečeni za podmienok priaznivých pre tento proces - nalačno alebo ketogénna strava) je faktorom proti skorbutu.
Vedci sa pozreli aj na prípad Roalda Amundsena, prvého prieskumníka, ktorý dosiahol oba póly. Súbežne s cieľom porovnania skúmali aj stravu tých, ktorí boli súčasťou expedície Terra Nova (1910-1913) pod vedením Roberta Falcona Scotta. Filozofiou Amundsen bolo stravovať sa presne tak, ako to robia domorodci - tušiac, že ide o ideálnu stravu v podmienkach životného prostredia - zatiaľ čo Scott volil zásoby sušienok a konzervovaných potravín, ktoré nespĺňali ani minimálne kalórie potrebné na také jedlo. ťažké výpravy. Aj keď práve z obavy pred skorbutom bola medzi zásobami citrónová šťava bohatá na vitamín C, celá posádka zomrela na podvýživu a skorbut. Zdá sa, že molekula vitamínu C má podobnú konfiguráciu ako sacharidy.
„(Vitamín C) je transportovaný z krvi do buniek rovnakého inzulín-dependentného transportného systému, aký používa glukóza ... Glukóza a vitamín C si v tomto procese konkurujú, rovnako ako mimozemšťania, ktorí sa snažia súčasne obsadiť rovnaké taxi. Pretože v tejto súťaži je uprednostňovaná glukóza, absorpcia vitamínu C do buniek je „globálne inhibovaná“, keď stúpa hladina cukru v krvi ... Podľa toho potom glukóza určuje, aké množstvo vitamínu C sa do buniek dostane, podľa výživového lekára Johna Cunninghama z Massachusetts University. Ak naša hladina cukru v krvi stúpne, zodpovedajúcim spôsobom sa zníži bunková absorpcia vitamínu C. Glukóza tiež zabraňuje reabsorpcii vitamínu C v obličkách, takže čím väčšie množstvo cukru v krvi, tým viac vitamínu C sa stratí vylučovaním. Ukázalo sa, že infúzia inzulínu u pacientov spôsobuje „drastický pokles“ hladín vitamínu C. “
Gary Taubes - Prečo sme tuční
Ďalším vysvetlením skutočnosti, že konzumácia mäsa a drastická redukcia uhľohydrátov kompenzujú nedostatok vitamínu C, je skutočnosť, že je v tele potrebný pre syntézu kolagénu (oxidáciou, hoci je podporovaný ako silný antioxidant). Úlohou vitamínu C v tomto procese je prenos hydroxylovej skupiny na aminokyseliny lyzín a prolín. Hydroxylizín a hydroxyprolín sa ale v mäse nachádzajú v značných množstvách, takže je splnená časť úlohy vitamínu C. Riziko nedostatku je v zásade dané tým, koľko mäsa NEJEME.
Okrem vysokého príjmu sacharidov sú ďalšími faktormi, ktoré bránia vstrebávaniu vitamínu C v tele: nedostatočná konzumácia živočíšnych bielkovín, konzumácia alkoholu alebo anorexia.