Príliš veľa bielkovín je nezdravých - WELT
V týchto potravinách je veľa bielkovín
Zdroj: Getty Images/Photolibrary RM
Bielkoviny pri nízkosacharidovej strave by mali rozpustiť kilá. Odborníci ale radia, aby sa táto jednostranná diéta nedala
Mal by vás pripraviť, aby ste boli štíhli, zdraví a prospešní pre vaše svaly: bielkoviny. Živina je v posledných rokoch čoraz populárnejšia. Ale sú bielkoviny vo výžive naozaj všestranné? „Myslím si, že by sme mali venovať väčšiu pozornosť bielkovinám,“ hovorí Aline Emanuel, odborníčka na výživu a lektorka na Nemeckej univerzite pre prevenciu a zdravie (DHfPG) v Saarbrückene. Všeobecne sa dôležitosť bielkovín skôr podceňuje ako preceňuje. Bielkoviny chránia svalové tkanivo a sú obzvlášť sýte.
Bielkoviny dôležité pre hormóny, svaly a protilátky
Isabelle Keller z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) vysvetľuje, či a prečo vás bielkoviny zasýtia rýchlejšie ako iné živiny, je stále predmetom výskumu. Jedna vec je istá: „Bielkoviny sú pre telo nepostrádateľné.“ Bielkoviny tvoria základnú štruktúru tela. „Sú centrálnymi stavebnými kameňmi pre svaly a kosti, orgány, veľa hormónov, krv a protilátky imunitného systému,“ hovorí odborník na výživu Keller. Závisí to od množstva bielkovín, ale aj od ich kvality.
Budovanie svalovej hmoty pomocou proteínového prášku
Oficiálne odporúčanie pre dostatočné množstvo bielkovín za deň je 0,8 gramu na kilogram hmotnosti. Pri hmotnosti 70 kilogramov je to požiadavka na 56 gramov bielkovín denne. Otázkou je, koľko bielkovín je škodlivých. Horná hranica je dva gramy na kilogram hmotnosti za deň, tvrdí odborník na výživu. Predpokladom pre stravu bohatú na bielkoviny je tiež zdravá oblička, hovorí Emanuel. Orgán musí vylučovať močovinu, hlavný produkt rozkladu bielkovín. Ak jete veľa bielkovín, mali by ste veľa piť. „Dostatok tekutín je nevyhnutne potrebný.“ Na vylúčenie močoviny, ktorá sa vytvorila v moči, a na podporu obličiek. “V strave bohatej na bielkoviny by tiež nemalo chýbať ovocie a zelenina. Sú dôležitými dodávateľmi zásad, ktoré vyvážia kyselinu, ktorá sa produkuje pri metabolizácii bielkovín.
Biologická hodnota: rastlinné a živočíšne bielkoviny
Jedzte a cvičte ako v dobe kamennej
V Berlíne sa stretli priaznivci hnutia Paleo. Jedia a pohybujú sa ako naši predkovia v dobe kamennej. Iba ich vzhľad sa od toho zjavne líši.
Ale ktoré potraviny bohaté na bielkoviny sú pre telo najlepšie? „Pokiaľ ide o kvalitu bielkovín, hovorí sa o biologickej hodnote,“ vysvetľuje Keller. „Poskytuje informácie o tom, koľko gramov bielkovín v tele je možné vytvoriť zo 100 gramov bielkovín v potravinách.“ Čím vyššia je biologická hodnota potraviny, tým lepšie je možné bielkovinu použiť. Veľmi dobrým zdrojom bielkovín sú nízkotučné mliečne výrobky, vajcia, nízkotučné mäso alebo ryby.
„Ak sa kombinujú rastlinné potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú obilniny a strukoviny, zvyšuje sa ich biologická hodnota,“ hovorí Keller. To znamená, že vegetariáni sa o seba mohli tiež dobre postarať. Emanuel však odporúča kombinovať živočíšne a rastlinné bielkoviny, klasickými jedlami sú zemiakové šupky s tvarohom.
Ak sa chcete stravovať zdravo a chudnúť, mali by ste dbať na kombináciu bielkovín s inými výživnými látkami, hovorí Andreas Pfeiffer, vedúci oddelenia klinickej výživy Nemeckého ústavu pre výskum výživy Potsdam-Rehbrücke (DIfE). „Rastlinné bielkoviny sú lacnejšie ako živočíšne bielkoviny, ktoré často obsahujú veľa tuku.“
Obzvlášť zložitou zložkou je súhra bielkovín s nasýtenými mastnými kyselinami, ktoré sa často skrývajú v klobáse alebo syre. Za týždeň by sa nemalo skonzumovať viac ako 300 gramov červeného mäsa, teda hovädzieho, bravčového, diviny alebo jahňacieho mäsa. Pfeiffer tiež neodporúča kombinovať ho s škrobovými potravinami, ako je kukurica alebo biele pečivo. Tieto veľmi vysoké sacharidové produkty zvyšujú hladinu cukru v krvi.
Viac ako šesť miliónov Nemcov trpí cukrovkou
Lekári bijú na poplach: Počet ľudí trpiacich cukrovkou sa v posledných rokoch dramaticky zvýšil. Choroba, ktorú nezistíte, môže mať vážne zdravotné následky.