Príliš veľa cholesterolu Aké nebezpečné sú vajcia skutočne pre naše zdravie
Vajcia sa dlho považovali za cholesterolovú bombu, ale odkedy sa uhľohydráty pírujú, mali vajcia opäť lepšiu povesť. Koľko ich však môžete zjesť? A je zlé dostať na Veľkú noc viac ako obvykle? Otázky a odpovede týkajúce sa oválneho vajíčka a údajne škodlivého cholesterolu.
Sú vajcia „zdravé a posilňujú“?
Po dlhú dobu mali zlú povesť: cholesterol, kalórie, dioxín - a potom salmonella. Ale obsahujú dôležité vitamíny, minerály, jód, vysoko kvalitné bielkoviny a lecitín, ktoré zlepšujú pamäť a posilňujú nervy. Kvôli cholesterolu, ktorý je prítomný iba v žĺtku, odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu nejesť viac ako tri vajcia týždenne. U zdravých ľudí si však telo udržuje hladinu cholesterolu na konštantnej hodnote bez ohľadu na hladinu príjmu.
Podľa Federálneho centra pre výživu obsahujú vajcia vysoko kvalitné bielkoviny a tuky, ktoré kuriatko potrebuje pre zdravý vývoj. Vitamíny, ktoré obsahuje, sú pre organizmus obzvlášť zdravé. Najmä vitamín A a jeho prekurzor, provitamín A, patria medzi najdôležitejšie zložky vajíčka. Pomáhajú „„ oko zostáva elastické, dúhovka sa dobre prispôsobí ľahkosti a tme a v noci vidíme lepšie “. V porovnaní s pšenicou, amarantom a jogurtom, ktoré sú celkovo horšie, je možné využiť 100 percent bielkovín v ľudskom tele.
Je cholesterol nebezpečný?
Niektoré potraviny alebo ich zložky majú jednoducho zlý obraz - považujú sa za nezdravé alebo dokonca zdraviu škodlivé. Jednou z takýchto látok je cholesterol - hovorí sa o ňom, že je nebezpečný. Je to však v skutočnosti pravda? Nie sama o sebe, hovorí prof. Elisabeth Steinhagen-Thiessen, vedúca oddelenia vedy o výžive na Lekárskej klinike pre endokrinológiu a metabolickú medicínu na Charit - University Medicine Berlin.
Cholesterol je životne dôležitá látka, ktorú si telo vytvára samo. Používa sa na produkciu hormónov a vitamínu D. Cholesterol sa stáva problémom až vtedy, keď ho je príliš veľa, vysvetľuje Steinhagen-Thiessen. Pre zdravých ľudí platí odporúčanie: „Nie viac ako 300 miligramov cholesterolu denne“ - to je zhruba ekvivalent slepačieho vajca. Telo potrebuje cholesterol. Okrem iného pašuje nosné látky do bunkovej membrány. Preto si organizmus, najmä v pečeni, produkuje cholesterol sám.
Na akej úrovni sa stáva cholesterol nebezpečným?
Problematickým sa stáva, keď „niekto skonzumuje 600 až 800 miligramov denne“. Vajcia, maslo, mäso alebo klobása obsahujú veľa cholesterolu: vajíčko, v závislosti od jeho veľkosti, okolo 250 miligramov.
Aké sú dôsledky vysokej hladiny cholesterolu?
Možným dôsledkom sú usadeniny v cievach - takzvaná artérioskleróza. Môžu zvýšiť riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody. Niektorí ľudia prijímajú príliš veľa cholesterolu jedlom, ale telo iných ľudí produkuje príliš veľa cholesterolu. V každom prípade, ak sú hodnoty príliš vysoké, musíte sa stravovať s nízkym obsahom cholesterolu a za určitých okolností brať aj lieky. Dôležitá je čo najskôr diagnostika, zdôrazňuje Steinhagen-Thiessen.
Je hladina cholesterolu určená geneticky?
Dáva zmysel nechať si skontrolovať hladinu cholesterolu, napríklad pri kontrole v 35 rokoch, ktorú hradia zdravotné poisťovne. Je to tak preto, lebo niektorí ľudia produkujú príliš veľa cholesterolu z genetických dôvodov, vysvetľuje Jens Aberle, vedúci lekár v sekcii endokrinológie a diabetológie vo Fakultnej nemocnici v Hamburgu. Eppendorf. Podľa toho, aké vysoké je riziko srdcového infarktu u pacienta, môžete pomocou liekov potlačiť tvorbu cholesterolu v tele. „Niektorí pacienti reagujú na zmenu stravovania veľmi dobre,“ hovorí Aberle. Ale: Iba asi desať percent cholesterolu v tele môže byť ovplyvnených stravou.
Je bielkovina zložená z bielkovín?
Áno, ale nie výlučne. Pretože riedky tekutý vaječný bielok - hovorovo nazývaný aj bielkovina - obsahuje 90 percent vody. Zvyšok tvoria vitamíny, minerály a bielkoviny, ktoré sa tiež často nazývajú bielkoviny. Obsah bielkovín vo vaječnom žĺtku je dokonca vyšší ako vo vaječnom bielku.
Obzvlášť výživné sú tmavožlté žĺtky?
Farba žĺtka sa pohybuje od svetlo žltej po sýtooranžovú, v závislosti od spôsobu kŕmenia sliepky. To však nič nemení na chuti, čerstvosti, výživovej hodnote alebo kvalite. Pokiaľ ide o tmavý vaječný žĺtok, ktorý je obzvlášť obľúbený u spotrebiteľov, výrobcovia niekedy miešajú do zeleného krmiva aj prírodné farbivá - takzvané karotenoidy.
Prečo nejesť vajcia so striebornými lyžicami?
Má to aj chemický dôvod: sírovodík z vaječného bielka reaguje so striebrom za vzniku sulfidu strieborného, ktorý lyžicu zmení na čiernu. Okrem toho sa vytvára páchnuca síra.
Prečo sliepky znášajú biele alebo hnedé vajcia?
Toto je genetické. Vajcia môžu byť biele, hnedé, nazelenalé alebo červenkasté - podľa toho, aké farebné pigmenty sú vložené do vápennej škrupiny. Tie pochádzajú zo špeciálnych žliaz kurčaťa, ktoré sú zodpovedné za tvorbu škrupiny. Červené pigmenty pochádzajú z krvi, žlté z žlče. Ak sa zmiešajú, výsledok je hnedý.
Hnedé sliepky znášajú hnedé vajcia? Je to správne?
Nie, neexistuje spojenie medzi operením a farbou vajec. Aby bolo možné odvodiť farbu škrupiny podľa vzhľadu kurčiat, je potrebné sa bližšie pozrieť. Na chlopniach kože pod uchom sa ušné platničky. Ak sú tieto u čistokrvných kurčiat biele, zvyčajne to sú tiež ich vajcia. Ak majú červené ušné disky, škrupina je zvyčajne hnedá.
Sú hnedé vajcia zdravšie - a sú to organické vajcia väčšinou hnedé?
Varianty sa nelíšia v zložení výživných látok. Skutočnosť, že existujú hlavne hnedé ekologické vajcia, je spôsobená hlavne spotrebiteľskými návykmi: stále si zvyčajne spájajú biele škrupiny s držaním v klietke. Hydinový priemysel slúži tomuto predpokladu tým, že sa predávajú väčšinou hnedé vajcia, zatiaľ čo biele vajcia sú bežnejšie v pekárňach, veľkoobchodoch a potravinárskych spoločnostiach. Všeobecne možno povedať, že v Nemecku je aj tak menej bielych vzoriek - sedem z desiatich vajec je hnedých, tvrdí Ústredná asociácia nemeckého hydinárskeho priemyslu. Iné je to napríklad v mnohých škandinávskych krajinách, kde kupujúci podľa združenia uprednostňujú biele vajcia. s DPA